塩漬は、最も簡単な日本の漬物です。 必要なのは、塩、水、新鮮な季節の野菜だけです。 今日はこの漬物を試してみて、日本の蒸し米と味噌汁を添えてください！

塩漬（塩）、文字通り塩（塩）酸洗（漬）は、漬物（漬物）としてまとめて知られている日本の漬物の最も基本的なタイプです。 塩漬けは、古くから食べ物を保存する手段として生産され、長年にわたって日本の基本的な食事の重要な部分となりました。 さまざまな種類の漬物についてもっと知りたい場合は、私のブログの漬物：日本の漬物へのガイドを読んでください。

漬物には、酸洗剤に基づいていくつかの種類があります:

• Shiozuke (塩漬け) – salt
• Suzuke (酢漬け) – vinegar
• Amazuzuke (甘酢漬け) – sugar and vinegar
• Misozuke (味噌漬け) – miso
• Shoyuzuke (醤油漬け) – soy sauce
• Kasuzuke (粕漬け) – sake kasu (lees)
• Shiokojizuke (塩麹) – rice koji/mold-cultured rice
• Nukazuke (糠漬け) – nuka (rice bran)
• Karashizuke (からし漬け) – Japanese hot mustard karashi
• Satozuke (砂糖漬け) – sugar

I will try to go over one by one at a different time, but today 塩漬の話をしよう。

塩漬とは何ですか？

塩漬は、塩と野菜だけで作られた漬物です。 したがって、塩水に使用される塩の量と酸洗時間は、最終的な料理の違いを生む。 それが正しく行われているとき、漬物は単においしいです。

塩漬は、食べ物が悪くなるのを防ぐだけでなく、繊維を分解し、鮮やかな色を保ち、生で食べにくい丈夫な野菜を柔らかくするのに役立ちます。 それはまた野菜にうま味を加えます。

塩漬基本塩水

料理人が書いた漬物の本、本格漬物から学んだ基本塩水漬物の専門家横山貴子は、10％です。 それは水の1000のml（グラム）の海の塩の100グラムを意味する。メトリックを使用していない人のために、それは6杯の水ごとに海塩（大さじ16グラム）の大さじ4を意味します。

水を使用していない人のために、それは6杯の海塩（大さじ16グラム）を意味します。一般的に、塩漬の塩と水の比率は2-10％です。 かなり広い範囲ですが、先に述べたように、塩の量と漬物の時間は自分の好みに応じています。

野菜を軽い塩水で短時間漬けるとき、この方法は浅漬け（浅漬け）、文字通り”浅漬け”と呼ばれています。”浅漬けは発酵漬物のような深い味を開発していませんが、結果は素晴らしく爽やかな味です。 作り方が簡単なので、毎日の食卓に浅漬けが頻繁に登場します。塩漬：5〜10％の塩水、6〜12時間漬け、3〜4日でお楽しみください。

今日は塩漬を5％の塩水で作り、8時間漬け込んでいます。

塩漬を作るために必要な2つの簡単な成分

1。 漬物に野菜

彼らは、新鮮な取得しやすく、手頃な価格であるため、最良の選択は、季節の野菜です。 新鮮な野菜を使用すると、酸洗プロセスによって新鮮さを味わうことができます。 一般的な野菜は次のとおりです:

• ナス–長く、薄く、小さい日本/中国/イタリアの種類
• キュウリ–短く、スキニー、小さい日本/ペルシャの種類
• 大根–緑-トップ、長い、厚い日本/韓国の種類
• ニンジン
• セロリ

あなたは野菜の多種多様な塩漬を作ることができます。 このレシピでは、私は上記の5種類の野菜と塩漬のカラフルなバッチを作りました。 あなたは、もちろん、より少ないまたはより多くの野菜で作ることを選択することができます。 最初のタイマーのために、私は8時間である調理法で示される私のピクルスにする時間に続くことを推薦します、そしてあなたの次のバッチの塩水そし

葉野菜（ナパキャベツ、キャベツ、緑など）をピクルスにしたい場合は、2-5％の塩水で浅漬けをお勧めします。

2. 塩

私は伝統的な方法で行くのが好きです。

海塩は、海水または塩水湖からの水の蒸発によって生成され、通常はほとんど処理されません。 これは海の塩に味および色を加える要素およびある特定の跡の鉱物の後ろに去ります。一方、食塩は通常、地下の塩鉱床から採掘され、ミネラルを除去するためにより重く処理され、通常は凝集を防ぐための添加剤が含まれています。

さまざまな種類の塩に興味がある場合は、この記事を読んでください。

追加のミックスイン（オプション）

このレシピでは、私はそれを基本的に保つことにしましたが、追加の成分で塩漬の異なるバリエーションを作 以下を含めることができます:P>

• ニンニク
• 生姜
• 昆布
• 赤唐辛子
• 柚子の皮（あなたは他のタイプの柑橘類を使用することができます）

塩漬を作るために必要な3つのツール

1. キッチンスケール

アメリカの家庭ではキッチンスケールを持つことは一般的ではないことを理解していますが、漬物を作りたいので、1）漬物にする野菜の総重量、2）海塩の重量、3）野菜の上に置く重い物を測定することは非常に重要です。私は私のレシピで使用するこのキッチンスケールは、Amazonからのものであり、私は長い時間のためにそれを持っています。

私は通常、私のベーキングや他の伝統的な日本のレシピのためにグラム測定を使用していますので、あなたが正確にレシピに従うのが好きなら、私は非常

2. 容器

あなたは野菜、塩水、プレート、および重量を置くことができるように、蓋付きのわずかに深い容器が必要になります。 私はプラスチック製のものよりもガラス容器を使用するのが好きなので、匂いが保持されません。 私は漬物用の特別な漬物プレスを持っていませんが、持っていれば使うことができます。

3. 重み（石の重み）

あなたはピクルスの上に下向きの圧力を適用するために重いものが必要になります。 あなたはいくつかのプレート、ビニール袋のパイの重み、きれいな岩などを使用することができます。 伝統的には、重さ1-2kgの漬物石と呼ばれる重い石によって圧力が発生します。

野菜を置くための理想的な重量は、漬け前の野菜の重量の1.5倍から2倍の間です。 だから、塩水に浸す前に野菜の重量を量ることを確認してください。

最後に、野菜に均等に重量を分配するために、容器の中の重い物の下に置くプレートを準備することを忘れないでください。

私のおすすめといくつかのヒント

• 私の好きな塩漬：5％の塩水、8時間のピクルス、3-4日で楽しむ;10％の塩水、5時間のピクルス、5日間楽
• 今夜の夕食に漬物を提供する場合は、浅漬けを作ることを検討してください。
• 再び、台所のスケールを取得します。
• 全体をピクルスにするか、片を切ることにします。 野菜の切り方は、仕上げの時間や漬物の食感に影響します。 あなたがより多くの表面を作成するために野菜をカットした場合、酸洗は、全体として漬物や半分または四分の一にカットよりも速く行われます。
• あなたの次の酸洗のために残りの塩水を再使用してください。 たまには、塩水を再び沸騰させ、必要に応じて塩を加えるのが良いでしょう。
• 前日に塩水を作る。 塩水は室温でなければならない。 最初に塩漬を作ったとき、塩水が十分に速く冷却されなかったので、私はせっかちでした。 冬には（今のように）、あなたはより速く冷却するためにあなたの塩水の鍋を外に保つことができます。 夏には、事前に塩水を作るので、あなたは周りに座って、それが冷却するのを待つ必要はありません。
• 塩水から野菜を除去するためのタイマーを設定します。 私は時々忘れて、塩辛い野菜で終わる！

塩漬の提供するもの

シャキシャキとした食感と爽やかな風味で、塩漬は間違いなく野菜を楽しむ最も簡単な方法の一つです。 簡単な夕食のために、私はしばしば蒸しご飯と味噌汁と一緒にこれらの漬物を提供し、私は味噌バターサーモンや生姜ポークのようなタンパク質料理と一緒に追加します。 寒い日には、お粥と一緒に漬物を提供することができます。 それは、任意の単純な健康と味の完全なことができませんでした。

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漬物塩漬

4.23 9票から

塩漬は、最も簡単な日本の漬物–漬物です。 必要なのは、塩、水、新鮮な季節の野菜だけです。 今日はこの漬物を試してみて、日本の蒸し米と味噌汁を添えてください！

ビデオ

: 15 mins

Cook Time: 5 mins

Pickle: 8 hrs

Total Time: 8 hrs 20 mins

Servings: 4 (depends on how much vegetable you use)

Ingredients 1x2x3x

Vegetables to Pickle

• ▢ 3 Japanese/Chinese eggplant (Use Lucky Iron Fish to retain the color: 注意事項をご確認ください)
• ▢5ペルシャ語-日本語ナマコ
• ▢1大根
• ▢5celeries
• ▢2人参

塩水

• ▢1000ml水
• ▢20-100g海塩（2 10%食塩水の場合)

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命令

• すべての成分を収集します。 また、各野菜の蓋付きの清潔な容器を準備してください。 また、すべての野菜（ナスを除く）を一つの大きな容器に入れることもできます。
  

重量を測定する（重要！h4>

• 使用したい塩の量を決定し、塩の重量を量る（ブログの記事をお読みください）。 このレシピは、5％の塩水（水の50ミリリットルで海塩のグラム）であり、私は実証するために野菜をたくさん使用したように、ダブルバッチ（水の100ミリリットル
• 酸洗いしている各野菜の重量を量り、番号を書き留めます。 次のステップでは、野菜を置くために重い物の重量を調べる必要があります。
• 使用する重いオブジェクトを把握します。 重いオブジェクトの下に行くプレートを含めることを確認します。 総重量（オブジェクト+プレート）は、総野菜重量の1.5-2倍である必要があります。 あなたはいくつかのプレート、ビニール袋のパイの重みなどを使用することができます。

ブラインを準備

• 測定した水と海の塩を鍋に入れ、塩を中火で完全に溶解させます。 あなたはそれを沸騰させる必要はありません。 それは暖かく、塩が完全に溶解したら、あなたは熱をオフにすることができます。 冷やしましょう。 ヒント：冬には、鍋を外に置くと速いです（蓋を少し半開きにしたままにしておきます）。 夏には、前日に塩水を作ります。
  

野菜をカット（必要に応じて）

• ナス：ナスの端を切り落とす。 浅漬けを作るときは、ナスを半分に切るか、ナスの長さの半分程度を縦に切り、塩水を吸収させる。 それ以外の場合は、ナスを切る必要はありません。 それらを容器に入れます。 ヒント: 美しいナスが変色するのを防ぐために、私は色を保持し、食品に鉄を加える調理ツール”幸運な鉄の魚”を使用しました。 それはオプションですが、あなたの食事療法でより多くの鉄が必要な場合は特に投資する価値があります。 Amazonで購入できます。 黒豆を作るときにも”幸運な鉄魚”を使います。
  
• キュウリ：カットする必要はありません。 それらを容器に入れます。
  
• 大根：その大きさに応じて縦に半分または四分の一に皮をむき、カット。 それらを容器に入れます。
  
• Celeries：葉の部分を削除し、コンテナに収まる長さにカットします。 それらを容器に入れます。
  
• Carrots: Peel and cut into the length that would fit in the container. Place them in the container.
  

To Pickle Vegetables

• Eggplants: Pour the brine until they are submerged.
  
• 野菜の上にプレートを置き、プレートの上に重量を置きます。 あなたはプレートとパイの重みを使用することができます。 野菜が完全に水没していることを確認してください。 蓋をしてしっかりと閉めます。
  
• キュウリ：彼らが水没するまで塩水を注ぎます。
  
• Daikon radish: Pour the brine until they are submerged.
  
• Celeries: Pour the brine until they are submerged.
  
• Carrots: Pour the brine until they are submerged.
  

酸洗時間

• キープ最高の酸洗のための室温での漬物。 私の5％の塩水のために、最高の酸洗時間8時間。 ヒント：あなたの好みに応じて酸洗時間を調整することができます。 密な野菜はより少なく密な野菜よりピクルスに長い時間を取ります。 ブログ記事をお読みください。
  

To Take Out and Serve

• Remove the eggplants and Lucky Iron Fish from the brine and transfer to a clean airtight container or resealable plastic bag.
  
• Remove other vegetables from the brine and transfer to a clean airtight container.
  

To Serve

• Cut the tsukemono into slices when you are ready to serve.
  
• Serve on a plate and enjoy!
  

を格納する

• 5%の塩水、4日まで冷却装置で塩漬を保つことができます。 提供する準備ができるまで、漬物をスライスにカットしないでください。

  

  残りのブラインの再利用

  • 塩水を最大1ヶ月間再利用できます。 塩水がより少なく塩辛くなるのでより多くの塩を加える必要がある場合もあります。 また、それを無菌に保つために塩水を沸騰させるのは良いことです。

    

    ノート

    著者：陳奈美子

    コース：おかず

    料理：和食

    キーワード：漬物

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