グルタミン酸ナトリウムは、食品（加工食品やパッケージ食品、ファーストフードやレストランの食事）で長い間使用されてきた”香味増強剤”として使用される添加剤であり、何十年も物議を醸している。 四十年前に何人かの人々は加えられたグルタミン酸ナトリウムが付いている食糧を持っていた後頭痛の訴え、それ以来健康の不平はちょうど増加し 食品に一般的に添加される添加物の健康への影響についてはまだあまり知られていないので、多くの人々はそれらを避けたいだけです。 しかし、製造業者が加水分解された植物性タンパク質、自己分解酵母、グルタミン酸、酵母抽出物などの様々な他の名前を使用して食品にグルタミン酸ナトリウムをこっそりするので、それは難しいです。

FDAは、グルタミン酸ナトリウム（MSG）は”一般的なアミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩”であることをそのウェブサイト上で指摘している-言い換えれば、それはグルタミン酸の一形態である。 グルタミン酸は、私たちの体に自然に存在するアミノ酸であり、トマト、チーズ、肉、海藻、キノコなどの多くの食品に自然に含まれています。 FDAはMSGを「一般的に安全であると認識されている」と考えています。 しかし、たとえ何かの形が食品に自然に起こるかもしれないとしても、それは私たちがそれの形を加えた食品を食べたいという意味ではなく、MSGを含む添加物を加えた食品を食べるべきであるという意味ではありません。食品業界では、グルタミン酸（MSGに化学的に類似している）のために「天然の風味」という用語が使用されることがあります。

だから慎重に成分のリストをお読みください。 そして、「天然の風味」は多くのことを意味し、それらは実験室で生産され、食品医薬品局（FDA）は「天然の風味」の成分および量の開示を必要としないことに注 Tech Insiderから：

ここでは、食品会社が食品にMSGをこっそりどのようにです

あなたは中国の牛肉とブロッコリーの一口を取った後、またはDoritos nachoチーズチッ それはあなたの舌に当たり、それを水にし、そしてあなたがより多くを渇望するままにします。 天然に存在する食品添加物であるグルタミン酸ナトリウムの略であるMSGは、その魅力的な味の主な原因です。 化学者は、彼らが中毒的においしい味にするために世紀以上のために、ブイヨン、冷凍ピザ、風味のポテトチップス、サラダドレッシング、デリ肉、ホットドッグからすべてにそれを注入されています。

MSGは、私たちの体のタンパク質を構成する天然に存在するアミノ酸です。 しかし、化合物の安全性は何年も議論されてきました。 それは一般的に食品医薬品局によって安全であると認識されていますが、胸痛、紅潮、発汗などの敏感な人々に有害反応を引き起こす可能性があると また、伝えしびれや口や顔の圧力や腫れの近くに燃焼を引き起こしています。 この主張を裏付ける研究はありませんでしたが、敏感な人やMSGを警戒している人は、どの加工食品に成分が含まれているかを知るのに役立ちます。 しかし、添加物は多くの異なる名前で行くことができるので、どの食品に含まれているかを見分けるのは難しい場合があります。p>

たとえば、このDoritosラベルを取ります。 それは単にそのフルネームで記載されているので、あなたは簡単に、その中にMSGがあることを伝えることができます、”グルタミン酸ナトリウム。”….しかし、日清チキンガーデン野菜味スープのためのこの栄養ラベルをチェックしてくださ それは確かにグルタミン酸ナトリウムを含んでいることを明らかにしていますが、それはまた、多くの場合、MSGのわずかな変化と考えられているグルタメートの他の多くの形態が含まれています。 加水分解された蛋白質は、例えば、animoの酸の部品に破壊されるちょうど蛋白質である–そのうちの一つはグルタミン酸、MSGの別の名前である。 自己分解酵母は同様の例であり、酵母細胞は死ぬことが許され、開いて破裂し、内臓を放出し、グルタミン酸を含む個々のアミノ酸に分解する。

MSGは、ナトリウム塩、一水和物、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸一水和物、ナトリウムL-グルタミン酸一水和物、MSG一水和物、グルタミン酸ナトリウム一水和物、UNII-W81N5U6R6U、L-グルタミン酸、ナトリウム塩、および一水和物を含む、同様にこれらおよび他の多くの同義名で行くことができます。 これらの成分を含む食品は、もちろん、必ずしもあなたのために悪いではありません。 グルタミン酸塩はチーズ、トマト、きのこ、ブロッコリー、エンドウ豆およびクルミの自然に起こる化学薬品です。 日本の生化学者である池田菊苗は、1908年に海藻からMSGを初めて単離した。