タンニンは多くのワインテイスターにとって新しい用語ではありませんが、依然として混乱の原因です。 彼らの起源と彼らが試飲体験に与える影響は、多くの人にとって神秘的です。 この記事は、タンニンが何であるか、彼らが何をしているのか、ワインのプロフィールにおける重要性を理解するのに役立つガイドとして機能します。

タンニンへのガイド：彼らは何であり、彼らはどこから来ますか？

タンニンは、ブドウを含む多くの天然源に存在する天然に存在する化合物です。 これらの化合物またはポリフェノールは、ブドウの皮、種子および茎の中に見出される。 タンニンは、ワインに質感と口当たりを提供するだけでなく、重量と構造の感覚を提供します。 彼らはまた、あなたの口を乾燥させ、唾液中のタンパク質と結合します。 タンニンは肉の中のタンパク質と結合し、あなたの口蓋に収斂性が低くなります。

タンニンは、多くの赤ワインの構造の基礎を形成し、その苦味または収斂成分で知られています。 どのようにタンニンワインのプロファイルは、ブドウの品種、ブドウ畑の条件、ワイン造りの実践とヴィンテージの変化を含む多くの要因に依存します。 例えば、より涼しい気候はより積極的なタンニンをもたらしがちである。 暖かい気候で栽培されたブドウのタンニンは、より滑らかで大きくなると考えられていますが。 同様に、いくつかの品種は他の品種よりもタンニンが多い。 例えば、カベルネ-ソーヴィニヨンはタンニンが高く、ピノ-ノワールは典型的にははるかに低い。ワイン中のタンニン：その重要性を知る

まだ、タンニンがワインに存在することの重要性は正確には何ですか？

彼らは、テクスチャを追加しながら、ワインの文字を定義するのに役立ちます。 多くのワインメーカーは、彼らが達成するために探しているタンニンの結果に応じてワイン造りのプロセスを変更します。 目的は、浸軟プロセス中に十分なブドウのタンニンが抽出されるようにすることです。 より多くの特性が抽出されるほど、ワインの複雑さと個性が深くなります。

彼らが重要であるもう一つの理由は、彼らがワインを保護する天然の抗酸化物質として作用する方法です。 これは、カベルネ-ソーヴィニヨンを含むいくつかの赤ワインが年齢に値することができる理由の一つです。 酸化防止剤はまた大きい医療補助を提供している間ワインの老化プロセスの必要な役割を担う。

試飲中にワインのタンニンを記述する

多くのoenophilesのために、ワインの試飲中にタンニンを記述することができることは持っている素晴ら しかし、タンニンを酸味やアルコールなどのワインの他の構造要素と区別することは困難です。

タンニンは苦味や渋みで知られていますが、タンニンの品質には違いがあります。 例えば、”未熟”または”緑色”のタンニンは、特に十分な果実でバランスが取れていない場合、苦い味を残してワインを不快にする可能性があります。 しかし、”熟した”または”細かい粒の”タンニンは、口の中でビロードのように感じることができ、苦味の痕跡はありません。

次回赤ワインを試飲するときは、次の観察に注意してください。

• タンニンはすぐにまたはゆっくりと口にコートしますか？
• 彼らはワインを支配していますか、それとも果物と新鮮さにマッチしていますか？
• 彼らは穏やかで統合されていますか？ それとも、彼らは厳しいと断定的ですか？

高タンニンワインと低タンニンワインの例

先に述べたように、タンニンがどのくらい存在するかは、ブドウ品種やブドウが栽培された気候 ワイン造りのプロセスはその影響を持っていますが、いくつかのブドウ品種は他の品種よりもタンニンの特徴を持っています。

タンニンレベルが高いか低いかのどちらかで有名なワインがたくさんあります。 以下に、私たちはあなたが確かに試してみてくださいこれらのいくつかの名前を付けます。

低タンニンワイン

高生産されているワインは、より一般的には、研磨性が低く、滑らかな質感を有することが見出される。 したがって、他の赤や白よりも低いタンニンレベルを有する。 メルロー、ピノ-ノワール、ジンファンデルなどの低タンニンワインは、均一な質感のためにしばしば注目され、特にドライワインを好まない人に適しています。

フランスのラングドック地方のドメーヌ–マゼラン-メルロー vdp2017を試してみることを検討してください。 コクと滑らかなタンニンを持つスパイシーでスモーキーなヒントに注意してください。

高タンニンワイン

高タンニンワインは、一方で、多くの場合、低生産ワインとして考えられています。 従って、組織上のプロフィールのより大きい変化を表わして下さい。 タンニンの高いワインには、カベルネ-ソーヴィニヨン、ネッビオーロ、タンナ、サンジョヴェーゼなどがあります。 タンニンの高いワインと適切な料理を組み合わせることで、ワインテイスターにさらに魅力的なテクスチャプロファイルを提供できます。

タンニンレベルの高いワインを体験したい場合は、La Quercia–Montepulciano d’Abruzzo2015を試してみることを検討してください。 このフルボディで滑らかなイタリアワインには、野生のチェリー、チョコレート、ブラックベリー、スパイスのノートが満載されています。 このモンテプルチャーノは、ピザやラザニアなどのイタリアのお気に入りを含む多くの料理とよくペア非常に汎用性と風味豊かなワインです。