이스 양의 우유를 블루고 있는 존경하는 역사

에서 델 카를로스’첫번째 기억의 로크포르 치즈는 치즈,그 다음 그녀의 아버지는 통풍이 잘되는 석회암 동굴,하나의 많은에서 발생하는 견고한,백운석의 바위스 프랑스의 몽 Combalou. 에 1,970 는 위 국가의 남쪽 Massif 중앙,이 복잡한 네트워크의 동굴을 얻었 글로벌 명성으로는 유일한 장소는 세계에서 로크포르 치즈는 치즈될 수 있습니다. 존경하는 양의 우유를 블루에서 주식으로 휴가 판을 치즈와 하나 프랑스의 가장 인기 있는 치즈와 브리와 후 Comté—을 통해서만 수행할 수 있습니다 일곱 승인 치즈 만드,및 델 그들 중 하나입니다.

“었기 때문에 작은 소녀,주위에 네 살 때,나는 아버지의 주위에,매우 빨리 로크포르 치즈는 없었을 위한 비밀고 있다”고 말한 델핀,지금은 누가 제공으로 최고 경영자의 로크포르 치즈 카과 현대의 링크 체인의 세부터 시작 그녀와 할아버지에 1927.

호밀 빵을 정의 로크포르 치즈—의 푸른곰팡이 roqueforti 금형에 사용된 치즈에서 재배된 큰 덩어리의 어두운 호밀 빵,금형에 대한 책임 viridescent 블루맥에 해당되는 로크포르 치즈의 순수한 백색을 붙여 넣습니다. 그것도 길쌈된 치즈의 원산지 이야기:전설을 보유하고있는 로크포르 치즈(블루 치즈 대)을 실수로 발명에서 일곱 번째 세기에는 양치기를 정착 치즈를 먹는 조각에 브라운 빵의 입에 동굴도 있습니다. 한 지점에서 그는 버려진 자신의 점심 식사를 쫓아 소녀로 돌아,나중에 그것을 찾기 위해 커버에서 곰팡이입니다. 는 목자와지만,그는 선택의 여지가 없었다 하지만 밖으로 테스트가 어떻게 되었을 만들고,그것의 그 첫 번째 사람을 맛 fudgy 크림,짠 위기고 따로 당나라의 덩어리의 로크포르 치즈.

그 이야기의 일부 구멍에도 불구하고,리갈 블루는 의심 할 여지없이 고대입니다. 몇 가지 추측 Emperor Charlemagne 고 우리 장로님이 그것을 선호하는 동안,그것의 처음 기록에 나타나 1411 법령에서 Charles VI—을 보호해 지역적으로 독특한 제품에 대해 모방하고,원조 지지 않은 친절하는 프랑스의 다른 작물과 같은 포도 또는 곡물—그가 부여한 사람들의 로크포르 치즈-sur-Soulzon 마을의 배타적 권리를 로크포르 치즈. 찰스 7 세는 1666 년에 그 법령을 강화하여 가짜를 생산하는 것을 제재하게 만들었습니다.

1935 년에 생산자가 오늘날까지 따라야 할 7 가지 규칙을 정의한 AOC 지정을받은 최초의 치즈가되었습니다. 로퀘포르라고 불리기 위해서는 동굴 주변의 땅에 목초지를 뿌린 양의 날것,여과되지 않은 전유로 치즈를 만들어야합니다. 그들의 우유는 양치질 후 적어도 20 일 후에 배달되어야하며 착유 후 48 시간 이내에 동물 렌넷으로 만들어야합니다. 푸른곰팡이 roqueforti 은 다음을 추가한 전체 프로세스의 성숙,절단과 포장을 발생해야에서 로크포르 치즈-sur-Soulzon 의 스트립에 토지만 마일 및 분기 오래입니다.

그 근면 한 과정은 프랑스의 Roquefort 를 지배하는 것이 아닙니다. 1951 년에 여덟의 유럽 국가에 서명된 계약의 사용을 규제하는 치즈에 이름을 확인하는 로크포르 치즈로 명칭 d’Origine 에 국제 수준입니다. 나중에,1996 년,rindless,호일 포장의 바퀴의 공식 스탬프의 명칭 d’Origine Protegée 를 보호하기 위해 자신의 이름입니다. 심지어 미국 특허 및 상표 사무소에 부여 지리적인 인증 마크 이름에”로크포르 치즈는,”수 있는 현재 미국에서 사용하는 표시 양을 치즈에서 발생하는 Combalou 동굴도 있습니다. 이름은 너무 보호되어 프랑스의 딥과 샐러드 드레싱조차도 포장에 단어를 사용하려는 경우 정품 로크 포르 치즈를 포함해야합니다.

세계적인 보

이러한 규칙에 보관하지 않은 장식된 바퀴 여행에서는 전 세계—무너의 치즈에서 최고의 스테이크,데친은 배와 호두 샐러드 레스토랑에서는 세계니다. Chef April Bloomfield 의 기관인 The Spotted Pig in New York City 에서 수상 경력에 빛나는 버거는 항상 Roquefort 를 얹어 놓습니다.

Papillion 의 수출 이사 인 Hervé Bourgeois 는 Valencay,Comté 및 생 우유 카망베르 옆의 치즈 플레이트에서 Roquefort 를 즐기기를 좋아합니다.

선택한 7 명의 치즈 메이커가 어떻게 그 축제 경험을 만드나요? 그것은 Lacaune 양이 야생 허브와 풀을 먹는 mont Combalou 의 정상인 Larzac 의 고원 꼭대기에서 시작됩니다. 일부 80,000 암 라이브 영역에서,그리고 그들이는 경향이 있었으로 일부 2,200 낙농장,누구의 대부분의 우유를 로크포르 치즈는 치즈입니다.
목양이나 치즈를 만들지 않는 직원들은 동굴에서 발견 할 수 있으며,노화 된 치즈를 조심스럽게합니다. Roquefort caverns 는 자연 환기를 제공하는 단층 선 또는”fleurines”덕분에 95%수준의 습도와 45 도에서 60 도 사이의 온도를 유지합니다. Roquefort 의 바퀴는이 동굴에서 최소 3 개월을 보내고 짠 습한 공기에서 목욕합니다.

에 도달하기 전에,동굴의 삶을 이 바퀴의 시작과 함께 송아지 레닛을 일으키는 원웨어의 우유,그 온도로 가열 도 F.82-93 결과 껍질에 있는 교반,절단 및 배출한 다음,전송하는 치즈 형,그들이 하수구로 더 이상 그들은 대칭 세 가지 하루에 다섯 번이고 건조 소금에 절인에 찬 50 도 F. 에 대한 후 일주일에,그들은 그를 동굴,그들은 나이,발견입니다. 이 시간 동안 affineurs 는 파란색 곰팡이가 치즈의 구조에서 카제인을 분해함에 따라 외부에서 수분을 닦아냅니다.

에 대한 모든 일관된 변수가 있는 가까운 지키고 가족이 번성하는 설정 각 로크포르 치즈는 메이커는다. 우선,존재 penicillium roqueforti 의 700 종류가 있습니다. 전통적으로 치즈 공장 등을 만들에 대한 금형을 자신의 치즈로 떠나는 빵에서 동굴에 대한 여섯 주,그때 그것을 건조 분말을 생산하는 방법 델와 그녀의 가족 여전히 준수합니다.

금형을 만들 수도 있습니다 실험실에서 형태에 상관없이,가장 편리한 액체,분말 또는 에어로졸. Societé,의 가장 큰 일곱 메이커,책임의 60%로크포르 치즈 생산을 간소화하고 자신의 프로세스에 추가하여 액체는 푸른곰팡이에서 두부 단계입니다. 다른 사람들은 두부에 푸른 녹색 분말을 뿌린다. 일부는 이러한 방법의 조합을 사용합니다.

마지막으로 넘어,곰팡이,로크포르 치즈의 변화가 발생할 방법에서 많은 소금이 사용됩니다(이것은 감소에서 수년에 걸쳐 요구에 대한 응답으),어떤 종류의 컨테이너가 사용되는 배수(토기,금속,플라스틱),또는 선반의 젊은 바퀴에 나이. Carles 가족은 오크를 사용합니다.