I love visual 대비 사이 빛과 어둠 덴가쿠 된장 소스에서 간단한 가지 요리입니다.

이 달콤한 dengaku 된장 소스는 가지와 완벽하게 일치하지만 구운 두부,떡,조림 무,심지어 감자와도 잘 어울립니다. 이 레시피를 만드는 더 이상 필요하지만,남은 덴가쿠 소스에서 유지하는 냉장고,무기한 때마다 당신은 그들이 필요합니다.

얇은 일본 가지 전통적인,하지만 정직하게 나아보세요 이 요리와 함께 오르게,구근의 유럽 가지.

가지 덴가쿠 miso

제 4 의 일환으로 공유 식사

1 유럽 가지 또는 3 가지 일본,절반 크기로 자릅
1 큰술 쌀겨기름 또는 기타 식물성 기름
구운 흰색과 검은깨 씨앗을 제공하기 위해,
1 큰술 잘게 다진 향신료를 제공하기 위해,

빛 덴가쿠 된장(만드 추가)
100g 흰색소(또는 다른 light-coloured 된장)
2tbsp 술
2tbsp mirin
2tbsp 설탕

어두운 덴가쿠 된장(만드 추가)
100g 핫초 된장(붉은 된장)
2tbsp 술
2tbsp mirin
2tbsp 설탕

당신의 오븐을 180C.

날카로운 칼을 사용하여,트림 조금 떨어져”뺨”의 각 가지 반 평면 기반 그래서 그것은 앉아 있는 수준에 베이킹 트레이입니다. 가지의 열린 얼굴에 크로스 해치 패턴을 채점하십시오. 기름으로 이슬비를 내고 가지가 부드럽지만 여전히 모양을 유지할 때까지 45 분에서 1 시간 동안 구우십시오.

가벼운 덴가쿠 된장의 경우,작은 냄비에 재료를 물 2 큰술과 섞어서 끓인다. 혼합물이 매우 두껍지만 여전히 부풀어 오르는 일관성으로 두껍게 될 때까지 규칙적으로 저어 주면서 몇 분 동안 끓인다. 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.

팬을 헹구고 어두운 dengaku 된장에 대한 과정을 반복하십시오.

경우 가지 요리,넉넉한 최고 한 가지가 절반으로 빛 덴가쿠 된장,그리고 다른 어두운 덴가쿠 miso.

스위치 오븐을 뜨거운 그릴 설정입니다. 가지를 오븐과 그릴에 약 5 분 동안 또는 된장이 버블 링 될 때까지 돌려 보내십시오.

가지를 서빙 접시에 옮깁니다. 검은 참깨를 곁들인 가벼운 덴가쿠 된장과 흰 참깨를 곁들인 어두운 덴가쿠 된장을 흩어 놓습니다. 잘게 잘린 향신료로 모든 가지를 뿌리고 봉사하십시오.

참고:된장 페이스트의 색상은 종종 그 풍미에 대한 좋은 안내서입니다. 어두운 된장으로 만들어의 높은 비율 콩고 강화할 것이고 맛있는 동안,옅은 미소가 있을 것이 더 높은 비율의 다른 곡물 등과 같은 보리나 쌀과 더 온화한다.

• 이것은 Adam Liaw 의 Destination Flavour(Hardie Grant Books,$50)에서 편집 한 추출물입니다. Next week, Adam’s beggars chicken recipe

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