Articles

알리도록 합–Shiozuke(소금에 절)塩漬け

by admin 7월 23, 2021

Shiozuke 는 가장 간단한 일본 pickle–에게 알리도록 합. 소금,물,신선한 제철 야채 만 있으면됩니다. 당신의 일본 찐 쌀과 된장국과 함께 제공하기 위해 오늘이 피클을 시도하십시오!

알리도록 합 쉬운 일본 절인 채소를 갖춘 당근,오이,가지 및 무

Shiozuke(塩漬け),말 그대로 소금(소)산세(주크)은 가장 기본적인 형태의 일본 절임 집합적으로 알리도록 합(漬物). 소금에 절임에 처음 만들어졌으로 고대의 의미를 보존 식품,및 수년에 걸쳐 중요한 부분이되었의 기본적인 일본의 식사입니다. 다른 유형의 츠케 모노에 대해 더 많이 배우는 데 관심이 있다면 내 블로그에서 츠케 모노:일본 피클 안내서를 읽으십시오.

츠케모노는 산세제를 기준으로 여러 종류가 있습니다:

Shiozuke(소금에 절인)–소금
Suzuke(절)–식초
Amazuzuke(절)–설탕,식초
Misozuke(절)–miso
Shoyuzuke(절)–간장
Kasuzuke(절)–술 kasu(찌꺼기)
/li>
Shiokojizuke(塩麹)–쌀 koji/형 교 쌀
Nukazuke(糠漬け)–nuka(쌀겨)
Karashizuke(からし漬け)–일본 뜨거운 겨자 겨자
Satozuke(砂糖漬け)–설탕

I 을 시작 하나 하나 다른 시간에,그러나 오늘 시오즈케에 대해 이야기합시다.

시계를 만드는 방법에게 알리도록 합–Shiozuke(소금에 절)

Shiozuke 는 가장 간단한 일본 pickle–에게 알리도록 합. 소금,물,신선한 제철 야채 만 있으면됩니다. 당신의 일본 찐 쌀과 된장국과 함께 제공하기 위해 오늘이 피클을 시도하십시오!나는 이것이 어떻게 작동하는지 잘 모르겠습니다.

시오즈케(塩漬け)는 소금과 야채만으로 만든 츠케모노입니다. 따라서 소금물에 사용되는 소금의 양과 산세 시간은 최종 접시의 차이를 만듭니다. 그것이 올바르게 끝나면,츠케 모노는 단순히 맛있습니다.

Shiozuke 방지뿐만 아니라에서 음식이 나빠지고 있지만,또한하는 것을 돕습니다 섬유,유지 활용되기 때문을 연 어떤 힘든 야채를 하기 어려울 수 있는 먹 raw. 그것은 또한 야채에 우마미를 추가합니다.

메이슨 항아리의 츠케 모노.

Shiozuke 기본적인 소금물

기본적인 소금물에는 내가에서 배운게 알리도록 합 예약,본격 알리도록 합 작성하여 요리&전문가에게 알리도록 합 타카코코하마,은 10%입니다. 즉,물 1000ml(그램)에 100 그램의 바다 소금을 의미합니다.

미터법을 사용하지 않는 분들을 위해 물 4 컵마다 바다 소금 6 큰술(tbsp 당 16g)을 의미합니다.일반적으로 시오즈케의 소금 대 물 비율은 2~10%입니다. 그것은 꽤 큰 범위이지만,앞서 언급했듯이 소금과 피클 시간의 양은 하나의 선호도에 달려 있습니다.

할 때 야채 피클에서 소금물에 대한 짧은 기간 동안 이 메소드가 호출 Asazuke(다소 얕은漬け),말 그대로”얕은 소금물에 절이.”아사즈케는 발효 피클이하는 깊은 맛을 개발하지 않지만 결과는 멋지고 상쾌합니다. 만들기 쉽기 때문에,아사즈케는 우리의 일상 식탁에 자주 등장합니다.

Shiozuke:5~10%소금물,6~12 시간 동안 피클,3~4 일 안에 즐기십시오.
Asazuke(빠른 산세):2~5%염수,2~3 시간 동안 피클,1~2 일 안에 즐기십시오.

오늘은 5%염수로 시오즈케를 만들고 8 시간 동안 피클합니다.

대나무 바구니에 야채.

시오즈케를 만들기 위해 필요한 간단한 재료 2 개

1. 야채 피클

최선의 선택은 계절 야채기 때문에 그들은 신선하고,쉽게 얻을 수,및에서 저렴한 가격입니다. 신선한 채소를 사용할 때 산 세척 과정을 통해 신선함을 맛볼 수 있습니다. 일반적인 야채는 다음과 같습니다:

가지–더 오래,더 얇고,더 작은 일본어/중국어/종류 이탈리아
오이 짧고,스키니,작은 일/페르시아어 종류
무 녹색상,길 두꺼운 일본/한국어 종류
당근
셀러리

할 수 있습 Shiozuke 다양한 종류의 야채입니다. 이 조리법에서는 위의 5 가지 야채와 함께 시오즈케의 다채로운 배치를 만들었습니다. 당신은,당연히,더 적은 또는 더 많은 야채로 만드는 것을 선택할 수있다. 처음 타이머,나는 권하고 싶 다음과 같은 내 소금물에 절이 시간에 표시된 레시피는 8 시간을,그 다음에 맞춰 조정할 수 있습니다 소금물 및 타이밍에서 당신의합니다.

하려면 잎이 많은 야채 피클(나파 양배추,양배추,녹색,etc.),나는 추천 Asazuke(빠른 절)2-5%염수.

2. 소금

좋아하는 이동 전통적인 방법을 사용하여 자연적인 바다 소금을 때 당신이 알리도록 합,그리고지 않는다.

바다 소금은 바닷물 호수에서 물 또는 물 증발을 통해 생성되며 일반적으로 처리가 거의 없습니다. 이것은 바다 소금에 풍미와 색을 더하는 특정 미량 미네랄과 원소를 남겨 둡니다.

On the other hand,테이블 소금은 일반적으로 채광에서 지금 보증금은 더 많이 처리하여 제거하는 미네랄,그리고 일반적으로 포함되어 있는 첨가물 응집을 방지. 다른 종류의 소금에 관심이 있다면이 기사를 읽으십시오.

추가 믹스 인(선택 사항)

이 조리법에서는 기본으로 유지하기로 결정했습니다. 다음을 포함 할 수 있습니다:

마늘
생강
두
붉은 고추
유자의 향(사용할 수 있는 다른 형태의 감귤류)

알리도록 합에서 제공되는 일본 세라믹.

Shiozuke

1 을 만드는 데 필요한 3 가지 도구. 부엌 규모

I 이해하는 일반적인 부엌 규모에서 미국 가구,하지만 지금은 원하는 만들에게 알리도록 합,그것은 매우 중요한 측정 1)총 중량의 야채는 당신이 피클,2)중량의 바다 소금,그리고 3)무거운 객체의 상단에 넣어 야채입니다.

내 조리법에서 사용하는이 주방 규모는 아마존에서 왔으며 오랫동안 가지고 있습니다. 나는 일반적으로 사용하여 그램을 위한 측정 내 베이킹 및 기타 전통적인 일본 요리법;따라서,좋습니다 하나를 얻기면 지금과 같은 조리법을 따라 정확하게 합니다.

2. 용기

야채,소금물,접시 및 무게를 넣을 수 있도록 뚜껑이있는 약간 더 깊은 용기가 필요합니다. 나는 냄새가 유지되지 않도록 플라스틱 용기보다 유리 용기를 사용하는 것을 좋아합니다. 츠케모노(츠케모노-기 漬物器)에 대한 특별한 피클 프레스는 없지만,가지고 있으면 사용할 수 있습니다.

3. 무게(돌 무게)

피클 위에 하향 압력을 가하기 위해 무거운 것이 필요합니다. 여러 접시,비닐 봉지에 파이 무게,깨끗한 바위 등을 사용할 수 있습니다. 전통적으로,압력은 1-2kg 의 무게를 가진 tsukemono-ishi(돌)(漬物石)라고 불리는 무거운 돌에 의해 생성됩니다.

야채에 넣을 이상적인 무게는 미리 절인 야채의 무게의 1.5 배에서 2 배 사이입니다. 그래서 당신이 소금물에 담그기 전에 야채의 무게를 확인하십시오.

마지막으로,는 것을 잊지 않을 준비하는 격판덮개는 당신이 장소에서 무거운 물체 내부에 콘테이너에서 배포하기 위해 무게에 동등하게 야채입니다.

메이슨 항아리의 츠케 모노.

내 추천 및 몇 가지 팁

내가 좋아하는 Shiozuke:5%소금물,8 시간 동안 피클,3-4 일 안에 즐기십시오.
오늘 저녁 식사를 위해 츠케 모노를 제공 할 예정이라면 아사즈케(빠른 산세)를 만드는 것을 고려하십시오.다시,부엌 규모를 얻을.
전체를 피클하거나 조각을 자르기로 결정하십시오. 야채를 자르는 방식은 츠케 모노의 마무리 시간과 질감에 영향을줍니다. 을 줄이면 야채를 더 만들면,소금물에 절이는 빠르게 수행보다 절이고 전체로서 또는 반으로 잘라 또는 분기.
다음 절임을 위해 남은 소금물을 다시 사용하십시오. 한 번에 소금물을 다시 끓여서 필요에 따라 소금을 더 첨가하는 것이 좋습니다.
전날 소금물을 만드십시오. 염수는 실온에 있어야합니다. 내가 처음 시오즈케를 만들었을 때,나는 소금물이 충분히 빨리 식지 않아서 참을성이 없었다. 겨울에는(지금처럼)소금물 냄비를 외부에 두어 더 빨리 식힐 수 있습니다. 여름에는 소금물을 미리 만들어서 앉아서 식힐 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
소금물에서 야채를 제거하기위한 타이머를 설정하십시오. 나는 때때로 잊어 버리고 짠 야채로 끝납니다!

어떤 서비스를 제공과 함께 Shiozuke

으로 바삭한 식감과 상쾌한 맛,Shiozuke 은 확실히 가장 쉬운 방법 중 하나를 즐길 수 있 야채입니다. 에 대한 빠른 저녁 식사,저는 종종 이러한 절인 채소로 면과 밥과 된장국 및 나에 추가와 함께 단백질 접시 같은 미소 버터 연어 또는 생강 돼지 고기입니다. 추운 날에는 오카 유(쌀 죽)와 함께 절인 야채를 제공 할 수 있습니다. 그것은 더 단순하고 건강하며 풍미가 넘칠 수 없었습니다.

일본 세라믹의 츠케 모노.

일본 성분 대체:일본 조미료와 재료의 대체품을 찾고 싶다면 여기를 클릭하십시오.

받은 편지함에 전달되는 무료 단 하나의 요리 책 뉴스 레터에 가입하십시오! 그리고 Facebook,Pinterest,YouTube 및 Instagram 에서 모든 최신 업데이트를 위해 나와 연락하십시오.