아질산염은 오랫동안 논란이 되어 식품 첨가제로,연구 결과를 보여주는 그것을 형태로 발암성 화합물이라는 니트로사민에 가열하면 단백질의 존재,그 다음과 같습니다 사용합니다. 일반 베이컨 치료와 함께 아질산염(NO₂)또는 실제로 동일한 화학적,질산(NO₃),모두의로 행동하는 방부제,만 아질산염 가능성이 양식을 잠재적으로 유해한 니트로사민. 베 표시”질산염-아질산염 또는 무”다른 한편으로는,brined 소금,세균 젖산 시동기 문화,그리고 셀러리 주스(로 나열로”자연의 맛”).

그러나 여기 catch:셀러리 주스 자연적으로 포함되어 높은 수준의 유기 질산염,으로 변환되는 문제가 아질산에서 박테리아에 의해 시작 문화와 또한 타액을 씹는 동안. 이런 사실에도 불구하고,그것의 기술적으로 올바른 라벨 베이컨은”아무 질산염 아질산염 또는 추가 이후”,화합물을 형성되는 동안 생산되지 않으로 추가된 성분이다. 질문은: 경화되지 않은 베이컨의 아질산염과 질산염의 수준은 경화 된 대응 물의 수준과 어떻게 비교됩니까?

때 우리는 튀김 스트립까지는 우리의 좋아하는 슈퍼마켓 베이컨,농지 힉코리 훈제과 함께,경작지 모든 자연 Uncured 베이컨(“no 질산염 아질산염 또는 추가”),시음 발견된 샘플은 실제로 동일합니다. 이 bacons 의 아질산염과 질산염 수준을 정량화하기 위해 각 유형의 3 가지 패키지를 테스트를 위해 실험실로 보냈습니다. 비교를 위해,우리는 또한 artisanal bacon,Applegate Farms Uncured Sunday Bacon(“no nitrites added”라고 표시)의 시음회에서 Best Buy 의 3 가지 패키지를 보냈습니다. 우리가 예상했듯이,bacons 는 모두 아질산염과 질산염을 함유하고 있으며,아질산염 수준은 백만 개(ppm)당 120 개 이하의 미국 농업부 지침에 잘 부합했습니다. 그러나 놀랍게도,uncured bacons 에 실제로 했다 높은 수준의 질산염보다 고기를 치료:농지 힉코리 훈제한 베이컨 등록의 평균 9.7ppm 아질산염(48ppm 질산염),동안 모든 자연적인 대응을 보였다의 평균 16.3ppm 아질산염(과 10.3ppm 질산염). 과 애플 농장 Uncured 화요일 베이컨은 이상을 평균 세 번의 수준 정규 베:35ppm 아질산염(과 거의 많은 질산염,at44.3ppm).최종선:모든 베이컨은 처음부터 첨가 되든 가공 중에 자연적으로 형성 되든 아질산염과 질산염을 포함 할 가능성이 있습니다. 당신이 피하려는 경우 이러한 화합물,합를 방지해야 베이컨—고 다른 처리된 고기가 포함된 셀러리 주스—니다.