når Du tar en slurk av en tørr rødvin, kommer den astringente følelsen i munnen fra druens naturlig forekommende tanniner. Tanniner i rødvin, te og kaffe gir dem deres bitter smak og tørkefølelse.egentlig er garvesyre ment å gjøre planter uønskede for potensielle inntrengere, men de kan være ganske hyggelige i visse matvarer og drikkevarer. I tillegg er disse polyfenolene lastet med helsefremmende antioksidanter, og de kan til og med øke helsen til immun-og kardiovaskulære systemer.

Hva Er Tanniner? Hva Gjør De? Hvor Kommer De Fra?

Tanniner (også kalt tanninsyre) refererer til en type vannløselig polyphenolforbindelse som finnes i naturen. De har bittere og astringente egenskaper som eksisterer for å beskytte planter, noe som gjør dem ubehagelige for potensielle inntrengere.

De finnes i plantefrukter, tre, bark og blader.Selv om tanniner er ment å være ubehagelige i naturen, kan de også tilby hyggelige smaker når de håndteres riktig.

Du vet at bitter, men tilfredsstillende smak i kaffe eller mørk sjokolade? Det kommer fra tanniner.

i verden av vinfremstilling brukes tanniner til å legge til kompleksitet i smak og tekstur av røde viner.

Tannin er et generelt begrep som brukes for fenolforbindelser. Det er to hovedgrupper av plante tanniner: proanthocyanidiner og hydrolysables.Tanniner virker ved å binde seg til proteiner i spyttet og skille dem, noe som forårsaker tørr munnfølelsen du får når du drikker eller spiser mat med høyt tanniner.

Tanniner i Vin og Andre Matkilder

Tanniner er mest kjent for sin tilstedeværelse i vin. De er frigjort fra druer skinn, frø og stilker når de suge etter å ha blitt presset under vin-making prosessen.

Viner som er høye i tanniner, vil gi deg en tørr munnfølelse-disse kalles vanligvis tanniske viner.

Vin tanniner er høyest i røde, men noen hvite viner har polyfenoler også.

Røde viner er noen av de mest snerpende matvarer fordi i vin-making prosessen, druesaft er i kontakt med tannin-rik drue skins for en lengre periode. Dette kalles maceration, og lengden av denne prosessen bestemmer tanninsyreinnholdet i vin.

Tanniner i trefat oppløses også i vin gjennom kontakt.

Vinmakere bruker eik fat for sine unike og behagelige smaksatt tanniner. Selv legge tannin pulver og eik chips til alkohol og vann når du gjør vin vokser i popularitet fordi det øker smaken av tre tanniner uten bekostning av eik fat lagring.

i tillegg til tanniner i vin, kan polyfenolene også finnes i følgende matkilder:

• Svart te
• Kaffe
• Rødvin
• Kakao
• Druer
• Granateple
• Acai bær
• Rabarbra
• Mandler
• Valnøtter
• Hazlenuts

/li>

• røde bønner

Tanniner i te og andre bitter, snerpende Mat og drikke bidrar til deres komplekse smaker og tørr munn føler du kan få når du spiser dem. Tanniner i øl finnes også, selv om bryggere vanligvis prøver å unngå den bitre smaken som de forårsaker.

tanninene i humle, byggfrø og eik fat absorberes av væsken under kokeprosessen. Det er normalt å ha litt garvesyre i øl, men for mye kan føre til overdreven bitterhet.

noen ganger finnes tanniner også i vann. Dette skyldes en naturlig gjæringsprosess som oppstår når vann passerer gjennom jord eller forfall av vegetasjon.

når garvesyre er i vann, kan det skape en gul farge, omtrent som en lett te.Noen mennesker liker den bitre smaken av tanniner i kaffe, mørk sjokolade og andre matvarer, mens andre velger søtere mat i stedet.

Relatert: Topp 5 Grunner til Å Spise Ellaginsyre Mat

Potensielle Helsemessige Fordeler

1. Inneholder Antioksidanter

Tanninsyre Er en polyfenol som arbeider for å redusere oksidativt stress og skade på frie radikaler på cellene våre. Faktisk elsker vinmakere at tanniske viner er beskyttet av deres naturlige antioksidanter.

en dyrestudie publisert I European Journal of Nutrition fant at dietttannsyre kan modulere skade i mage-tarmkanalen hos gnagere. Forskere fastslått at forbruker polyfenoler og tanniner kan ha beskyttende og terapeutisk potensial i oksidative skaderelaterte forhold.fordi garvesyre reduserer oksidativt stress, kan det også virke for å redusere betennelse og forbedre symptomer på inflammatoriske tilstander. Noen studier tyder på at tanniner har anticarcinogent potensial, som kan være relatert til deres antioksidative egenskaper og evne til å beskytte celler mot oksidativ skade.

2. Har Antimikrobielle Og Antivirale Effekter

Tanniner er kjent for sine antimikrobielle aktiviteter, og De kan forbedre immunresponsen. Ifølge forskning utført Ved University Of Memphis, er veksten av mange sopp, gjær, bakterier og virus hemmet av tannsyre.Studier viser også at tanniner i planter er i stand til å hemme matbårne og akvatiske bakterier. Dette gjør at tanniner i frukt kan tjene som en naturlig forsvarsmekanisme mot mikrobielle infeksjoner.

Tanninsyre brukes i matbehandling for å øke holdbarheten også.

3. Kan Spille En Rolle i Diabetes

Tannin bruker inkluderer evnen til å bidra til å balansere blodsukkernivået. Ifølge en 2018-studie publisert I Current Medicinal Chemistry, kan tannsyre være nyttig for forebygging og behandling av type 2 diabetes.Forskere analyserte de terapeutiske effektene av tannsyre ved å samle mer enn 41 medisinske planter som inneholder tanniner og 19 isolerte tanniner og tanninrike crudekstrakter. De farmakologiske studiene som involverte disse prøvene indikerte at forbindelsene har glukosesenkende effekter.

4. Forbedre Høyt Blodtrykk

En 2015-studie utført på hypertensive rotter fant at tannsyre var i stand til å redusere blodtrykksverdiene. Forskere var i stand til å fastslå at tannsyre har antihypertensive og vasodilatoreffekter.dette betyr at forbruker tannin matvarer kan bidra til å forbedre ditt hjerte helse, men menneskelige studier er nødvendig for å bestemme det fulle potensialet av tannsyre for det kardiovaskulære systemet.

5. Fremme Blodpropp

Tanninsyre og andre polyfenoler er i stand til å fremme blodpropp, noe som kan bidra til å øke sårheling.En studie publisert I Evidensbasert Komplementær Og Alternativ Medisin fant at grønn teekstrakt med høyt tannsyre bidro til en betydelig nedgang i blødning av stikkontakten forårsaket av tannuttrekking. Det bidro også til å redusere oser etter prosedyren.

grønn te tanniner forårsaket en sammentrekning av skadet vev og kapillærer på grunn av deres astringente effekter. Forskere foreslår at bruken av tanninsyreforbindelser er blant de beste aktuelle behandlingene for å stoppe blødning på grunn av disse gunstige aktivitetene.

Risiko og Bivirkninger

er tanniner dårlig for deg?

for noen mennesker kan tannin bivirkninger inkludere hodepine eller migrene. Dette skjer ikke med alle som drikker høy-tannin viner eller andre matkilder, men noen er mer følsomme for forbindelsen enn andre.Mer forskning er nødvendig for å forstå om dette skyldes tanninallergi eller en annen mekanisme som fører til hodepine, men hvis du merker smerte etter å ha brukt tanninsyrekilder, så prøv å unngå dem.

Final Thoughts

• Tanniner Er polyfenolforbindelser som gir en bitter smak og astringent tekstur til mat og drikke.
• hvilke drikker inneholder tanniner? De finnes i vin, øl, kaffe og te.
• Tannsyre er også til stede i druer, tranebær, nøtter og noen bønner.Selv om noen mennesker opplever tannin bivirkninger, som hodepine, forbindelsene har helsemessige fordeler, blant annet regulere blodsukkernivået, fremme blodpropp, bekjempe infeksjoner og redusere frie radikaler.