Basic Jun Tea Recipe
Siden jeg ikke har foreviget Jun SCOBY, og de er vanskelige å spore opp (i hvert fall i min del av verden), var jeg begeistret for å finne ut At Unity Jun vil sende en «SCOBY Love Package» hvor som helst i verden, inkludert en detaljert oppskriftsbok og pleieinstruksjoner, den samme organiske grønn teen Som Cierra bruker, en sunn Jun SCOBY, og til og med en 1-gallon krukke for å komme i gang.
En Kompleks Kultur
Getty Images/Arx0nt
Jun dukket opp i Cierra liv da hennes nye housemate kom opp Fra California med noen av elixir og en inspirert ide å starte En Jun selskap. Konseptet med en kombucha-lignende drink som brukte honning i stedet for sukker begeistret Cierra, som hun har en selverklært besettelse med bier. Hun var om bord umiddelbart, og vennskaps-og forretningspartnerskapet ble dannet.Cierra beskriver Smaken Av Jun som søtere, lettere og mer delikat enn kombucha. Faktisk kalles det noen ganger «kombuchas champagne.»Cierra antar at fordi honning er et mer komplekst sukker enn rørsukker, Har Jun en mer variert smakprofil på grunn av mer variert bakteriell aktivitet i gjæringen.
Dreamstime/Premyuda Yospim
Jun SCOBY ser fysisk mindre fast og mer gloopy enn KOMBUCHA SCOBY. Ved å opprettholde en mikrobiell kultur, blir du kjent med karakteren av den aktuelle stammen. Dens quirks og preferanser gjenspeiles i hvor kraftig gjæring skjer, og når Det Gjelder SCOBYs, hvor sterk kulturen selv ser ut. Da jeg spurte Cierra om personligheten Til Jun SCOBY, beskrev hun det som «en høyere vedlikeholdskammerat» enn kombucha SCOBY.Hun har lagt Merke Til At Jun er mer følsom for energisk vibrasjon, temperatur og fysisk plassering. Den liker ikke å bli flyttet når den finner en komfortabel bryggesone, og foretrekker kjølige temperaturer. Cierra bemerker At Jun også kan kastes av middelmådige ingredienser og foretrekker høykvalitets innganger. Ved dette betyr Hun At Jun er en ekte te-kjenner. Bruk alltid økologisk, helbladet grønn te.
honningen hun bruker er rå og helst lokal. Hun ville aldri varme honningen (som jeg har sett i noen oppskrifter), og foretrekker å brygge teen først og legge til honningen når teen er avkjølt, slik at den holder sine egne helseforbedrende kvaliteter og har mer Å tilby SCOBY når det gjelder næringsstoffer.
Courtesy Of Unity Jun.
Unity Jun bruker også noe veldig spesielt vann. Hvis du kommer i kontakt med Noen Fra Unity Jun, oppfordrer jeg deg til å spørre dem om historien om det hellige vann. I jun lab bruker de vann som har gjennomgått omvendt osmose( bruk alltid renset vann Til Jun), og de legger til en dråpe vann som er samlet inn fra alle deler av kloden, blitt velsignet i seremoni under fullmåne og mye mer. («Noen ekte hippy ting,» Cierra notater.) Cierra ‘ s brygeprosess er designet for å ære Det mystiske omdømmet Til Jun tea.
Unity Jun fyller også ernæringsmessige og medisinske urter i sine ulike drikker. Cierras favoritt er også min: Om Eye Goddess-smaken, som bruker lavendel, tulsi (hellig basilikum) og rose i tillegg til grønn te. Ikke bare er Det guddommelig velsmakende, cierra bemerker At Det er morsomt å lage fordi når du legger til rosenbladene, blir det rosa nesten umiddelbart.
Diligence I Detaljer
Det er noen viktige forskjeller i omsorg for og brygging kombucha Og Juni.
For En ting foretrekker Jun en kjølig bryggetemperatur. Hvis du har en kul plass i hjemmet ditt, prøv å brygge der. Hvis Ikke, Kan Jun bare ta mindre tid å brygge enn angitt. Du vet at det var for varmt eller igjen for lenge en gjæring hvis Jun er veldig sur.
Kombucha er ganske tilgivende når det gjelder å legge til forskjellige smaker i den primære gjæringen,som smaksatt te, alternative urter, etc. Jun krever en strengere diett av bare grønn te. Du kan fortsatt lage smaksatt Jun, men gjør dette i sekundær gjæring slik AT SCOBY ikke påvirkes.
Getty Images/Premyuda Yospim
kvaliteten på vannet ser ut til å bety mer Med Juni enn med kombucha. Bruk renset vann. På samme måte er kvaliteten på te viktigere, så bruk alltid organisk, helst løs blad (men økologisk bagged te kan også fungere).
ikke forstyrr Jun under brygging, bortsett fra å forsiktig skyve SCOBY tilbake under væsken hvis den begynner å vokse opp på sidene av krukken.
legg også merke Til at alkoholinnholdet I Jun kan være høyere enn kombucha-mer enn 2 prosent. Jun pleier å være mye fizzier enn kombucha, så ikke la lukkede flasker sitte ved romtemperatur for lenge. I stedet, sørg for å kjøle Jun når fizz faktor er til din smak, og drikke den frisk.
Grunnleggende Jun Te
Fermenteringstid
Fermenteringstype: Alkohol
Backslopping: Ja
Primær Gjæring: 1 uke
Sekundær Gjæring: 1 til 3 dager
Total Gjæringstid: 7 til 10 dager
Honami Watanabe
Denne oppskriften er det jeg bruker til å brygge, og mange homebrewers bruker lignende forhold mellom honning og te til vann. Prosessen med å lage god Juni starter med å brygge en god del te. Siden bekostning av ingrediensene kan være en faktor, oppfordrer jeg deg til å bruke en loggbok, eller merk kalenderen din for å sikre at du husker når du brygget, og vet når DU skal fjerne SCOBY slik at teen ikke over-sur. Utbytte: 1 gallon.
Utstyr
- Pot (1 gallon eller større) med lokk
- 1 gallon krukke
- Målebeger
- Måleskjeer
- treskje
- Sil
- Klut for å dekke krukke
- Gummibånd for å sikre klut
Ingredienser
- 4 quarts renset vann
- 4 ts løs-blad, organisk grønn te (eller 4 teposer)
- 1 kopp rå honning
- jun scoby med 1 kopp juni fra forrige batch
gjør te
- kok vann, fjern fra varme og legg til te. Sett et lokk på potten når teen fyller i 3 til 5 minutter før du strekker teen inn i bryggekannen. (Lengre bryggetider bringer ut tanniner i teen, noe som gjør en mer bitter smak.)
- Kjøl teen til romtemperatur, og rør deretter honning inn til det er oppløst.
Primær Gjæring
- Legg SCOBY til bryggekrukken, sammen med koppen brygget Jun starter tea fra en tidligere batch.
- Jun foretrekker å gjære på den kjøligere siden av romtemperaturen. Sett på et kjølig sted for gjæring, uforstyrret, i ca 1 uke. Jeg har gjæret Jun ved vanlig romtemperatur, sammen med min kombucha, og synes det kan ta en dag mindre å brygge hvis det er ved varmere temperaturer.
Getty Images / / thitareeSarmkasat
etter den første uken eller så kan du smake på bryggen. Det bør være litt surt og kan eller ikke allerede være brusende. Hvis det fortsatt er veldig søtt, vil du kanskje forlate det for en annen dag. Når syren er til din smak, kan Du drikke Jun akkurat som den er, fjerne SCOBY.
Valgfri Sekundær Gjæring
De fleste foretrekker en fizzier drink, kanskje med ekstra aromaer. Akkurat som med kombucha, kan du legge til flere smaker i sekundær gjæring Ved tapping Juni. Som nevnt ovenfor, Juni kan bli utrolig musserende, så ta forholdsregler når du åpner flaskene, og kjøle flaske Juni når det blir kullsyreholdig. Du kan noe kontrollere overflødig karbonering, så vel som alkoholproduksjon, ved ikke å tilsette sukkerholdige frukter eller sirup til sekundær gjæring, og i stedet velge urter uten sukker, for eksempel ferske mynteblader eller vaniljebønne.
Ta Vare På Din Jun SCOBY
Getty Images/Malykalexa
de samme omsorgsanbefalingene går For Jun SCOBYs som for kombucha; bare hold dem atskilt fra hverandre hvis du holder begge deler. Jeg anbefaler EN SCOBY hotel – det vil si, holde overflødig SCOBYs i en krukke, dekket i massevis Av Juni brygget fra tidligere partier. Dekk glasset med et tett vevd klutdeksel. Du trenger ikke å mate hotellet eller gjøre mye i det hele tatt; bare roter backup SCOBYs i dine ukentlige brygger for å holde dem lykkelige.
Gjengitt med tillatelse FRA DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy Av Andrea Potter. Utgitt Av New Society Publishers, Gabriola Island, British Columbia. 2018.
Leave a Reply