Hei venner!

I Dag har jeg en litt komplisert, men helt deilig oppskrift for deg, og jeg lover det er verdt innsatsen. Vi skal lage kabuli pulao! Nam! Kabuli pulao er et lam og ris rett som er laget I Nordvest I Pakistan og I Afghanistan. Den er tilberedt ved hjelp av tradisjonelle teknikker og smakfulle krydder. I motsetning til sin fetter, biryani, Kabuli pulao er ikke krydret og har en mindre konkurrerende smaker skjer samtidig som like yummy. Å vokse opp, vi hadde Kabuli pulao på vanlig. Det er den perfekte mellow mat for barn å spise. Dette og litt kald yoghurt tar meg tilbake til barndommen min.

Kabuli Pulao er ikke en ett-trinns og ferdig tallerken – men krever noen få skritt-derfor kalte jeg det en dans! Så smart. Jeg skal skille parabolen inn i fire områder: topping, kjøtt, ris og buljong. Når alle fire av disse elementene er laget riktig og smakfullt, kan sluttresultatet ikke være noe annet enn deilig.

Skjønnheten I Kabuli Pulao kommer med perfekt kokte riskorn som skinner som små perler og med kjøtt så saftig at det smelter i munnen din. Med trinnene som jeg skal vise deg, kan dette oppnås.

La oss komme i gang.

Toppings

toppings er min favoritt del Av Kabuli pulao, og derfor skal jeg vise deg hvordan du lager dem først. Det er flott å skrive oppskrifter for dette!

Først trenger vi 1/3 av en kopp slivered mandler. Du vil sette disse i en tørr panne og over middels varme, sakte skål dem til de får en liten nutty brun farge.

du vil også gjøre det samme med noen pistasjenøtter. Reserve begge disse i en bolle på siden.

Neste, vil du ønsker å gjøre gulrot og rosin topping.

Varm opp en liten stekepanne med 2 ts vegetabilsk olje.

Legg i 1 kopp ristede gulrøtter og lag på middels varme i 3-4 minutter. Jeg ville se etter ristede gulrøtter som er litt tykke-ikke få revet gulrøtter. Jeg hadde tenkt å kjøpe hele gulrøtter og kutte dem i fyrstikkstørrelsesformer selv, men jeg fant dem heldigvis i matbutikken.

Tilsett to teskjeer sukker til gulrøtter slik at de litt karamelliserer når de lager mat.

Legg til 1/3 kopp rosiner, jeg bruker et flott jumbo raisin utvalg fra Trader Joe ‘ s. De er kjempebra. Kjøp dem hvis du kan! Kok rosinene med gulrøtter.

som rosinene litt klumpete opp, knuse 10 kardemomme pods. Du vil bruke kardemomme gjennom hele parabolen.

når du knuser kardemomme, ta ut de grønne skallene slik at du bare er igjen med kardemomme kaviar. Jeg vet ikke om det heter kardemomme kaviar, men det er hvordan det ser ut. Også du trenger ikke å være så nøyaktig med huskene, hvis du forlater noen biter, er det ok.

etter at 3-4 minutter er oppe, reserver gulrot – og rosinblandingen til siden og dryss 1/4 ts knust kardemomme til den.

Og det er det for pålegg!

Kjøtt

for kjøttet valgte jeg å bruke en 3 lb. benfri lammelår. Det er veldig lett tilgjengelig og har en god mengde fett fordelt over hele kjøttet, så jeg visste at det ville være ømt hvis jeg kokte det godt. Det eneste problemet var at jeg måtte kutte lammet selv. Buh.

så siden hendene mine var skitne mens jeg jobbet, kunne jeg ikke ta bilder. Men du vil ta nettingen av lammet. Hvis du lager et helt stekt lammelår, kan du holde nettingen på btw. Du vil trimme bort så mye av fettet som mulig fra kjøttet. Jeg bruker en lang skarp, serrated, bøyelig kniv for dette. Jeg vet at det er mange egenskaper for en kniv,men det er den beste måten jeg har funnet å skjære bort fettet raskt. Du vil dele lammet i svært store biter. Lam stykker vil krympe som du koker dem litt også så når du starter med 3 tommers biter, vil du sitte igjen med god størrelse stykker i den resulterende pulao.

vi vil være press matlaging lammet – jeg bruker min trofaste Cuisinart Elektrisk Trykkoker – og for å starte denne prosessen vil vi ønsker å sette i så mye smak som vi kan i lammet og den resulterende kjøttkraft som skal brukes for pulao.

Åh, nevnte jeg at du trenger mange potter for denne parabolen? Sukk. Vel, mest fordi trykkkokeren min er liten og mørk, og jeg kan ikke se hva som skjer der inne.

i en sepearate panne, varme opp 1/3 kopp vegetabilsk olje og sautee ca 3 kopper skiver løk over middels høy varme, jeg brukte en og en halv stor hvit løk.

vi karamelliserer løkene ved å gjøre dette. Dette vil bidra til å bygge den beste smaken og fargen som vi kan for vår buljong! Det tar ca 15 minutter, men det er verdt det til slutt.

jeg satte min trykkoker på bruningsinnstillingen og når løkene mine var på scenen de er over, satte jeg løkene og oljen med den i trykkkokeren og tillot dem å fortsette å karamellisere som jeg kom sammen med kjøttet.

for kjøttet la jeg 1 teskje salt direkte til kjøttet på skjærebrettet. Jeg bruker et plast skjærebrett. La du merke til det? Jeg vil være i stand til å bleke og rense pokker ut av dette.

jeg la 1/4 kopp vegetabilsk olje til samme panne som jeg stekte løkene i og i batcher brøt jeg kjøttet. Hvis du legger merke til, gjorde jeg ikke mengden pannen. Jeg la kjøttet i et enkelt lag med ingen av kjøttet overlappende hverandre. Dette er verryyyy viktig. Du vil ikke ha dampet grått kjøtt til pulaoen din. Vel, det gjør jeg ikke, og dette er hvordan du kan sikre at det ikke skjer.

etter fire minutter eller så med bruning-ikke flytt kjøttet når det er i potten! – ta noen tang og vri den over og la den brune på den andre siden. Den vakre skorpen er smak.

etter at den andre siden er ferdig brunet, flytt denne batchen kjøtt inn i trykkkokeren for å fortsette å brune med løkene og arbeid på resten av lammet, batch for batch, til alt kjøttet er perfekt crusty og brunt.

til trykkkokeren, legg til noen hele krydder. Jeg har lagt i syv nellik, to store svarte kardemomme pods, syv grønne kardemomme pods, en to-tommers stykke kanel, og en og en halv teskjeer av ristet spisskummen frø. Jeg skåler frøene ved å sette noen i en tørr panne og steke dem over middels varme til de blir duftende, ca 3 minutter.

jeg legger alle krydder i en mørtel og pestle-la du merke til at jeg har en som jeg bare bruker til grønn kardemomme og en jeg bruker til andre krydder, hvitløk og ingefær? – og litt blåmerke og slip dem og legg deretter dette til trykkkokeren med kjøttet.

legg Også til i 3 knuste hvitløksklær.

Legg i 1/2 teskje salt og fem til seks kopper vann. Du vil bare dekke kjøttet i trykkkokeren din. Sett trykkkokeren på høy og kok i 30 minutter.

etter 30 minutter vil du slå av trykkkokeren og enten la den naturlig slippe ut dampen eller gjøre det jeg gjorde og løsne det manuelt. Ikke kom deg foran den dampen skjønt!

Sjekk kjøttet ditt slik at det er perfekt tilberedt, ømt og smakfullt. Det er her du kan rette kjøttet til den endelige parabolen hvis du trenger det.

med noen tang, fjern kjøttet og sett det til side på en tallerken.

Reserver kjøttkraft for senere.

Ris

Så langt har vi gulrøtter og kjøtt. Det er Ikke Kabuli pulao. La oss legge til ris i blandingen. For Kabuli pulao vil du ha et riskorn som har minst stivelse i det som du kan, og for det bruker vi en basmati ris – i motsetning til en sushi ris som er super klebrig. Vi bruker ikke bare basmati ris, vi skal bruke sela ris.

Sela ris Er en parboiled ris som resulterer i en ekstra lang korn. Det er noen ganger vanskelig å finne, men du kan ringe din Lokale Indiske eller Pakistanske kjøpmann og se om de selger den. Jeg foretrekker å bruke dette for pulaos fordi risen forblir perfekt skilt og lang. Sela ris trenger å bli gjennomvåt for en stund før matlaging. Jeg renset og gjennomvåt fire kopper ris i 6 kopper vann (eller nok til å dekke risen i bollen med en tomme) i fire timer.

etter fire timer.

Gal annerledes, va? Derfor er det nødvendig å suge ris.

i en stor gryte, bring vann til koking. Vi vil være matlaging ris som du koker pasta. Kokende og anstreng.

Legg i 3 ss kosher salt til vannet. På samme måte som med pasta, vil du smake risen når du lager den.

Tilsett den drenerte risen og kok til risen er 75% ferdig. Jeg vet ikke hvor lenge dette er akkurat, men du må ærlig talt fortsette å ta ut riskjerner og bite ned på det for å se hvor vanskelig det er. Det er det jeg må gjøre også, siden det varierer på så mange ting. Det tar omtrent 7-10 minutter skjønt.

etter at risen er 75% kokt, press risen.

Buljong

kjøttkraft er det som vil bringe Kabuli pulao sammen. Vi er nesten på målstreken gutta, kan du føle det??

Ta to kopper kjøttkraft laget av lammet og hold det til side.

i en tørr kasserolle satt over middels varme, sakte karamellisere 3 ts sukker. Du vil ikke bruke en skje eller noe for å røre, bare virvle pannen når den varmes opp.

etter at den når en litt karamellisert farge, legg til i lageret og lag dette i 1 teskje av bakken kardemomme – husk disse skjønnhetene? – og to teskjeer med garam masala-pulver.

Rør dette, se etter salt og nå er vi klare til å montere!

Montering

Plasser 75% kokt ris i stor gryte som har et tettsittende lokk.

Stram kjøttkraft over risen.

Legg til et annet dryss (1/4 teskje) garam masala og kardemomme på toppen av risen.

Bland kjøttkraft med risen slik at hvert korn er dekket.

legg det reserverte kjøttet over risen i et enkelt lag.

legg deretter på reserverte gulrøtter og rosiner.

Varm opp en teskje vegetabilsk olje i en panne til den er rykende varm.

Dryss oljen over risen og bruk baksiden av en treskje og lag hull for å la risen dampe.

Dekk potten med et rent kjøkkenhåndkle.

Kok dette på middels høy i 5 minutter, middels i 5 minutter, lav i 5 minutter, slå den av og la den sitte i 5 minutter. Du vil bare gradvis bygge opp damp og la det gjennomsyre inn i alle lagene i pulao.

din tålmodighet vil bli belønnet med dette.

Fortalte deg at det var verdt det.

ta gulrot – og rosinblandingen ut og sett den på en tallerken.

Gjør det samme med kjøttet.

stryk 75% av risen på et stort fat, legg kjøttet på, dekk deretter med de resterende 25% av risen og topp med gulrøtter, rosiner og reserverte mandler og pistasjenøtter.

det var så bra!

jeg håper dere prøver dette ut! Det tar litt tid, men det er definitivt en imponerende rett!

Xo,

Rehana

Skriv ut

Dansen Til Kabuli Pulao

• Forfatter: Rehana
• Forberedelsestid: 5 timer
• Koketid: 1 time 30 minutter
• Total Tid: 6 timer 30 minutter
• Utbytte: 10 1x

Scale1x2x3x

Ingredienser

• 1/3 kopp slivered mandler
• 1/3 kopp pistasjnøtter
• 2 kopper vegetabilsk olje
• 1 kopp strimlet gulrøtter
• 5 Ts sukker, delt
• 10 kardemomme pods, knust med en morter
• 1/3 kopp store rosiner
• 2 ts garam masala pulver
• 3 lb. benfri lammelår skåret i store biter
• 2 mellomstore løk skåret
• 1.5 ts kosher salt
• 7 fedd
• 2 svart kardemomme pods
• 7 hele grønne kardemomme pods
• 1 2-tommers stykke kanel
• 1/2 ts spisskummen frø
• 3 fedd hvitløk, knust
• 4 kopper sela ris

Instruksjoner

1. sug 4 kopper sela ris i 4 timer
2. toast slivered mandler og pistasjenøtter i en dray saute panne til de er en liten nutty farge, sett til side
3. varm opp 2 ts vegetabilsk olje i en liten sauté panne over middels høy varme og kok de ristede gulrøtter i 3-4 minutter og legg til sukker og fortsett å lage mat i noen minutter til gulrøtter karamelliserer, legg i 1/3 kopp rosiner og kok i et ekstra minutt, legg i 1/4 teskje knust kardemomme
4. Varm opp 1/3 kopp olje i en panne og sautee 3 kopper skivede løk til godt karamellisert – legg til elektrisk trykkkomfyr
5. Sesong kjøtt med 1 ts kosher salt
6. Tilsett 1/4 kopp vegetabilsk olje til en stor panne og brun kjøttet i batcher til godt brunet legg deretter til trykkkokeren
7. legg i 1/2 ts salt, hvitløksklær, svart kardemomme, grønn kardemomme, kanel og spidskommen kok ris i en stor gryte med saltet, kokende vann til risen er 75% ferdig, ca 7-10 minutter
8. Stamme og sett til side
9. I en gryte over middels varme, karamellisere 3 ts sukker til det er en lett nøtaktig farge og legg i 1 teskje kardemommepulver og 2 ts kardemommepulver. garam masala pulver
10. legg i 2 kopper av den reserverte buljongen og sett til side
11. plasser risen i en stor gryte med et tettsittende lokk, sil Halvparten Av legg de reserverte gulrøtter og rosiner på toppen av kjøttet sammen med en teskje oppvarmet vegetabilsk olje til den er rykende varm
12. Dock risen med baksiden av en treskje for å la dampen unnslippe
13. Dekk potten tett med et kjøkkenhåndkle og lokk
14. Kok på høyt i 5 minutter, middels i 5 minutter, lavt i 5 minutter.minutter, og deretter la sitte i 5 minutter til damp.
15. pynt med ristede slivered mandler og pistasjenøtter
16. Server varm