Shermans mars, historien går, kuttet Av Konfødererte forsyningslinjer, så soldater vendte seg til peanøtter, » en viktig næringskilde. Siden kokemuligheter var knappe, soldater stekt peanøtter over bål eller kokt dem.»Noen kontoer merker i forbifarten at peanøtter ble brakt Til Sør Av Afrikanske slaver, men tilsynelatende lå plantene bare rundt et sted til noen ressursrike Konfødererte (dvs.hvite gutter) fant ut hva de skulle gjøre med dem.

Slike Borgerkrigshistorier, så godt jeg kan fortelle, har det ganske mye helt bakover. Kokte peanøtter, som så mange andre ikoniske Sørlige matvarer, begynner med svarte Sørlige, ikke hvite.

Kokte Peanøtter Afrikanske Røtter

vi vet kanskje ikke navnene på de første menneskene som kokte peanøtter I Sør, men vi vet sikkert at de ikke Var Konfødererte soldater. Som okra, black-eyed peas, og så mange Andre Sørlige stifter, peanut kom til regionen ved Hjelp Av Den Afrikanske diaspora, og av denne grunn sette sammen sin historie kan være utfordrende.Siden slaver Vestafrikanere og Deres Amerikanskfødte etterkommere utgjorde over halvparten av befolkningen I Noen Sørlige kolonier, ble peanøtten en kostholdsstift i områder som South Carolina. Men bare noen få glimt Av Afrikansk mat ble fanget i skriftlige kilder, siden Før Borgerkrigen var forfatterne av slike historier nesten alltid hvite. Utfordringen er forvirret av Det Faktum At Amerikanerne ikke slo seg fast på begrepet «peanøtter» til slutten av det 19.århundre. Før da ble de referert til av forskjellige navn, inkludert jordnøtter, jordterter, pindarer og goobers, et begrep avledet fra Det Angolanske ordet nguba.

Peanøtter ankom På Sørlige kyster via en kretsløp. Anlegget stammer fra Sør-Amerika, og portugiserne tok Det Til Afrika rundt 1500, like etter at de først kom i kontakt med Det I Brasil. Legume (peanøtter er erter som ser ut som nøtter, ikke omvendt) spredte seg raskt Over Afrika, for det var veldig lik den innfødte jordnøtten—En Afrikansk stift-men med høyere oljeinnhold, og det var lettere å dyrke.legumes gjorde veien til De Britiske Koloniene I Sør og Karibia på slaveskip, som ofte ble forsynt med peanøtter for den dødelige Middle Passage. Ved 1754 bemerket Gardners Ordbok at » alle bosetningene I Amerika florerer med det; men mange personer som bor i Det Landet bekrefter, de ble opprinnelig brakt av Slaver fra Afrika der.»

i 1769 sendte En hvit planter Ved Navn George Brownrigg Fra Edenton, North Carolina et utvalg av peanøtter til sin bror I London, som var medlem Av Royal Society. «De er opprinnelig…Av veksten I Afrika, «et Av Samfunnets medlemmer registrert» ,og hentet derfra av negrene, som bruker dem som mat, både rå og stekt, og er veldig glad i dem. De er derfor dyrket av dem i de små pakker av land beskikket for deres bruk av sine mestere.Frem til Den Amerikanske Revolusjonen ble peanøtter dyrket hovedsakelig av Afroamerikanere i deres egne hageflekker for deres egne familiers bruk.» «De er veldig nærende,» skrev Edward Long i Sin Historie Om Jamaica (1774), » og…kan spises rå, stekt eller kokt.»De ble utvilsomt innlemmet i suppe og stews, også vanlig bruk I Vest—Afrika—selv om jeg ikke har kunnet finne noen beskrivelser av slike retter I Sør i Kolonialtiden.

på et tidspunkt peanut gjort sin vei inn i kostholdet Til Den Europeiske minoriteten, også. Så tidlig som i 1769, george Brownrigg og andre plantasjeeiere var å heve peanøtter for å mate til husdyr og eksperimenterte med å trykke olje fra dem, Som Royal Society korrespondent bemerket, er » klar, varer lenge, kan oppnås til lav pris-kan være en erstatning for dyre importert olivenolje— Henry Bartham i 1794 bemerket: «jeg har ofte spist av dem rikelig og med glede.»

men peanøtter var mer enn bare en matbit. I 1849, lege Og forfatter Francis Peyre Porcher bemerket at «bakken-mutter er dyrket til en viss grad I South Carolina, og stor bruk er gjort av det på plantasjer som en artikkel av mat.»

på dette tidspunktet hadde tradisjonelle Vestafrikanske forberedelser kommet seg inn på spisestuebordene til hvite eliter også. «Jordnøtten og bené gjør rik og næringsrik suppe, og fungerer som erstatning for kjøtt,» Skrev Porcher. «De blir ofte uttørket, og slått opp med sukker, og serveres som krydder eller dessert . Sarah Rutledge ‘S Carolina Housewife (1847) inneholder en Veldig Afrikansk-klingende» Ground-Nut Soup » som består av bankede peanøtter som kokes med en halvliter østers og «a seed-pepper eller to.»

Spise Goober Erter

Da Borgerkrigen kom, Hadde Sørere—inkludert hvite Sørere—spist peanøtter i ganske lang tid, og Det ser ut Til At Konfødererte tropper spiste sin rettferdige andel av peanøtter under krigen. Det som er forvirrende er hvorfor så mange pophistorier insisterer på at de gjorde det av nødvendighet fordi de ikke kunne få hendene på mer foretrukne matvarer.sammen med sikori og okra, peanøtter ble ofte diskutert i krigstid papirer og tidsskrifter som en erstatning for kaffe. Med blokader kutte av import, Sørlendingene også slått til peanøttolje som en erstatning for hvalolje. «Under krigen bare stengt,» Noterte North Carolina-Annonsøren i oktober 1865, » denne oljen ble brukt universelt i våre maskinbutikker .»når det gjelder peanøtter ment for å spise, var de, om noe, en luksus som soldater sterkt savnet, ikke en krigstid nødvendighet. Legume, Jackson Clarion Of Mississippi rapportert i 1866, «ble mye søkt etter under krigen av soldater fra den regionen, kalt’ goober-grabblers. Men de har aldri kjempet bedre enn med en goober lapp i ryggen; da følte de seg hjemme. den samme følelsen er fanget i den (noe) berømte Borgerkrigen diddy, «Goober Peas», som tilsynelatende var en favoritt blant Konfødererte tropper og ble trykt som noter I New Orleans i 1866 (ordene og musikken tilskrives Henholdsvis A. Pindar og P. Nutt, som kanskje eller kanskje ikke har Vært Gilbert og Sullivan i sin generasjon.)

hvis det fengende refrenget alene ikke er tilstrekkelig festlig («Peas! erter! erter! erter! spise goober erter! Godhet hvor deilig, spise goober erter!»), viser sangens siste vers klart en elsket fredstid godbit, ikke en krigstid substitusjon:

jeg skulle ønske denne krigen var over når fri fra filler og lopper, vi ville kysse våre koner og kjærester og sluke goober erter!

så det ser ut til at soldater spiste peanøtter ikke ut av desperasjon, men fordi de virkelig likte tingene.Når det er sagt, er det svært lite sannsynlig at når troppene fikk hendene på noen peanøtter at de ville ha endt med å koke dem i en gryte. Peanøtter vokser på lave, grønne vinstokker, og de er ganske uvanlige i at etter pollinering, deres blomst stilker faktisk bøye og hule i jorden, hvor frukten utvikler seg under jorden i pods vi kjenner som peanøtter. I gamle dager høstet bøndene dem med pitchforks, snu røttene ut av bakken og riste bort smuss fra peanøttpodene. (I dag bruker de motorisert» digger-shaker-converter » utstyr som skaper, rister og flipper vinrankene.)

Såkalte friske» grønne » peanøtter er svært forgjengelige på grunn av deres høye fuktighetsinnhold, og de vil gå dårlig hvis ikke kokt eller lufttørket i løpet av få dager etter å komme ut av bakken. Før dagene med mekanisk bearbeiding ble vinrankene stablet i rader i feltene og tillatt å kurere i to uker til bøssene var tørre nok til å bli plukket av. Først da var rå peanøtter klar til transport eller steking.Afroamerikanere hadde imidlertid lenge hatt en bevist måte å tilberede friske grønne peanøtter på. W. H. Shelton, en fanget Union soldat som rømte fra En Columbia, South Carolina, fangeleir I 1864, gjorde sin vei østover mot Charleston og underveis ble gitt mat av Noen Av De Afroamerikanske freedmen han møtte. Ved flere anledninger ble han utstyrt med » kokte peanøtter, som var en favoritt måte å lage mat når bønnen var for grønn til å bake.»Kokte peanøtter, med andre ord, var en sesongbasert forberedelse bare tilgjengelig under peanøtthøsten, som vanligvis går i omtrent seks uker mellom August og oktober. Så godt som jeg kan fortelle, lenge etter at stekte peanøtter ble nytes over Hele Amerika, var de eneste som kokte dem, svarte Sørere. Og riktig kokte peanøtter kunne egentlig ikke være noe annet Enn En Sørlig godbit, siden når du kommer forbi Virginia, ville det ikke være friske grønne peanøtter å bruke. Og mens mange hvite Sørere vokste peanøtter på Tidspunktet for Borgerkrigen, forlot de ingen oversikt over å koke dem.

Kokt Peanut Boom

i årene like etter Borgerkrigen, Sør sendt flere og flere peanøtter nord, som urbane etterspørselen etter nikkel poser med ristede peanøtter oppsving. «Det er knapt En artikkel Av Amerikansk produksjon,» Scientific American observert i 1871, » som har vokst så raskt i betydning som peanøtten.»Før 1860 var total amerikansk peanutproduksjon rundt 150.000 bushels, hvorav de fleste kom Fra North Carolina. Av 1870, mer enn en halv million bushels ble dyrket, over 300,000 som kom fra rising peanut center rundt Norfolk, Virginia, og nesten alle av dem ble stekt for snacks eller presset for olje.

øvelsen med kokende peanøtter gikk ikke over til hvite kokker i flere generasjoner. Så plutselig, like etter begynnelsen av det 20. århundre, kokte peanøtter begynte dukker opp på samfunnet sider Av South Carolina aviser. De ble servert på underholdning og socials på sensommeren og tidlig høst, ofte sammen med andre klassiske godbiter som iskrem eller vannmelon.prisen på en oktober 1906 corn-shucking hendelse I Marion, North Carolina, for eksempel, inkludert ingefær kake, rot øl, Coca-Cola, og kokte peanøtter. I September det følgende året, på en unges «social party» I Sumter, «epler, godteri, og kokte peanøtter var forfriskninger.»Kokte peanøtter ble den fasjonable tingen å tjene på bryllup og fester, men ikke i de større byene Som Charleston og Columbia. I stedet blomstret de i mindre byer som dottet på landsbygda—St. Matthews, Olanta, Lynchburg og Cameron—og alltid i månedene August til oktober, da friske grønne peanøtter nettopp hadde blitt høstet.praksisen med å koke peanøtter spredte seg snart fra Sør-Carolina til de peanøttvoksende områdene I Georgia og Florida. I 1911 ble De servert I Ocilla i sør-Georgia, Hvor Frøken Lee Hogan «underholdt en god fest» i utkanten av byen og » en herlig tid ble brukt til å tygge stokk, spise kokte peanøtter og spille spill.»I 1917 begynte kokte peanøtter å vises regelmessig i beskrivelser av fester på Samfunnssidene I Tampa-avisene og I Alabama-avisene tidlig på 1920-tallet.

årsaken til den plutselige økningen i popularitet er ikke klar, men her er mitt beste gjetning: Takket være jordutmattelse og ødeleggelsen forårsaket av boll weevil, ved Begynnelsen av Det 20.århundre Var sørlige bønder på utkikk etter alternativer til bomullsmonokultur. Det var rundt denne tiden At George Washington Carver begynte å bønnfalle Alabama bønder til å vokse mindre bomull og mer peanøtter. Som David Shields krøniker i Sin siste bok Southern Provisions (1915), Ved Første Verdenskrig, hadde dusinvis av bomullsfrøoljemøller Over Sør blitt omgjort til presseknøtter. Min teori er at etter hvert som flere og flere hvite bønder begynte å plante peanøtter, begynte de å innse ikke bare at kokte peanøtter var velsmakende, men at hele prosessen med å koke og spise dem kunne være ganske festlig. Kokende peanøtter krever en stor gryte og mange fingre for beskjæring, så det gir seg naturlig til sosiale sammenkomster.

Hvor lærte samlerne å koke dem? Sannsynligvis Fra Sine Afroamerikanske naboer. Over den nedre delen Av South Carolina, hvert samfunn hadde sin topp peanut komfyr. I Barnwell i løpet av 1930-tallet, George James, En Afroamerikansk bonde, ble anerkjent som » kongen av kjeler.»James, Augusta Chronicle bemerket i 1939, hadde mestret» kunsten å koke riktig med akkurat nok salt i vannet for å legge til den uforklarlige twang som gjør hver peanøtt noe å ligge over og nyte.»Merkelig nok var Amerikas største peanøttvoksende stat-Virginia—uvitende om dydene til den kokte peanøtten. I August 1917 husket En kommentator For Richmond Times Dispatch at da han nevnte kokte peanøtter på et møte med peanøttavlere i Suffolk—en Av Virginias viktigste peanøttbehandlingsbyer-reagerte bøndene med vantro, og hadde aldri hørt om en slik ting. «Om alt jeg kunne si som svar, «skrev han,» var at hvis de samme bøndene ville gå Til Charleston, Savannah, Jacksonville, Tampa eller New Orleans på denne sesongen av året, ville de sannsynligvis finne at på frukt og peanøtter står den mest populære selgeren av alle ville være de samme kokte peanøtter.»på 1920-tallet var kokte peanøtter så populære at De begynte å bli lagt merke til Av bemused Yankees. I September 1925, på høyden av green peanut season, en Universal wire service report datelined Orangeburg, South Carolina, profilerte «peanut boilings», som det antok at leserne aldri hadde hørt om » med mindre du har besøkt goober-delene av Carolinas.»

» så snart peanøtter begynner å modnes, «fortsatte artikkelen,» og før de tørkes, er vaskepotter fylt med peanøtter og saltvann, branner tennes, og når gjestene kommer, koker delikatessen lystig. Den kokte peanøtter øses varmt fra potten og serveres til merrymakers.»

i noen få korte uker hver sommer, i byer over hele det nedre Sør, slår hærer av små gutter på gatene, hawking poser med kokte peanøtter. I 1921 erklærte Index-Journal Of Greenwood, South Carolina, at byen opplevde en «epidemi» av kokte peanøtter. «De små venders er overalt,» korrespondenten skrev, » i heisene ,barberbutikker, lobbyer av kontorbygg. Og nesten alle kjøper for de er vanligvis ferske kokte og kokte peanøtter er en populær tid bit, enda mer enn uttørket peanøtter.»

Enshrining Et Sørlig Ikon

Ved Andre Verdenskrig hadde den kokte peanøtten kommet som Et fullstendig sørlig ikon, og oppfylte nøkkelkriteriene for å være helt fremmed For nordmenns ganer. «Det er kokt peanut tid igjen,» en AP artikkel datelined Tallahassee erklærte 1. September 1946, » sesongen der hundrevis av intetanende Yankees blir overrasket av den soggy Dixie delikatessen.»

Besøkende I Sør ville kjøpe en sekk tenker de var » den vanlige uttørket variasjon.»Når de oppdaget at skrogene er fuktige skrog og mutrene inni er myke, pulpy, ville de» vende seg til nærmeste Sørlige for en forklaring.»Mytologien Om Matopprinnelse er moden med historier om soldater som blir sendt til fjerne steder, får en smak for en lokal delikatesse, og deretter tar den hjem med dem. Ikke så den kokte peanøtten. 1945 så en støtfanger avling, så et større volum av ferske kokte peanøtter var på markedet I Moultrie, Georgia, enn noen gang før. Byen var nyter en krigstid boom takket være tropper stasjonert i nærheten, men de unge guttene selger kokte peanøtter ikke tjene på det. «Peanøtter tilberedt på denne måten, «rapporterte Macon Telegraph,» appellerer bare Til Sør-Georgere. Soldater på Spence Field sier de ikke kan stå dem.»De foretrakk sine peanøtter stekt.

disse følelsene synes i stor grad å holde i dag. For de som bare er vant til stekte peanøtter, kan det være å spise dem kokt, jeg vil innrømme, ganske sjokk for systemet. For det første er de ikke knasefulle, men myke, kanskje til og med rett og slett grøtaktig. Og – hvis de er gjort riktig, i det minste—de er veldig salte, og ikke bare på utsiden som stekte peanøtter, men gjennomsyret av saltholdighet hele veien gjennom. Ristede peanøtter spiller opp belgfruens nutty egenskaper—men kokte peanøtter bringer frem sin essensielle ert-ness – derfor ser du kokker som bruker dem i stedet for ingredienser som kikærter, og ikke mandler eller valnøtter.

men historien om den kokte peanøtten stopper ikke der. I årene etter Andre Verdenskrig ble de involvert i bitter politisk kontrovers, og var det ikke for mye lovgivende krangel, kan den kokte peanøtten ikke ha overlevd for å se det 21. århundre. Vi vil plukke opp med den historien neste uke.

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.