Sjansene er du har hørt om høy fruktose mais sirup (HFCS) og har kanskje sett det på ernæring etiketter for brus og godteri. Folk skylder ofte det for å spille en viktig rolle i Den Amerikanske fedmeepidemien.Til Tross for sin ubiquity har ikke alle en fast forståelse av nøyaktig hva søtningsmidlet er, hvor det gjemmer seg, og hvorfor konsensus synes å være å unngå det hvis og når du kan.Med det i tankene har vi satt sammen en guide TIL HFCS som er designet for å fortelle deg alt du trenger å vite om stoffet søtende produserte matvarer fra juice til mer upretensiøse matvarer som salatdressing og tomatsaus. (Og-spoiler alert-mens det gir liten næringsverdi, er høy fruktose mais sirup sannsynligvis ikke den eneste årsaken til økende fedme priser.)

hva er høy fruktose mais sirup og hvorfor er det lagt til mat?

HFCS ER et vanlig søtningsmiddel som produsenter lager av maisstivelse. Som navnet beskriver, er fruktose en av hovedtyper sukker som finnes i HFCS.for å lage dette søtningsmiddelet kombinerer produsentene mais med vann og enzymer for å produsere mais sirup, som i hovedsak er 100 prosent glukose. Når væsken er produsert, innføres ytterligere enzymer for å konvertere noe av glukosen til fruktose.»høy fruktose» i høy fruktose mais sirup beskriver høyere nivåer av fruktose sammenlignet med ren mais sirup. Ren mais sirup er tradisjonelt nesten 100 prosent glukose.nå er glukose og fruktose to forskjellige former for sukker, så hvorfor sette innsats i å snu ett sukker til et annet? En høyere prosentandel fruktose skaper et produkt som er enda søtere enn sukrose eller bordsukker. Det er også billigere enn sukker. Dette er flott for produsenter fordi de nå har en allsidig ingrediens som kan brukes i en rekke mat og drikkevarer. I tillegg kan produsenter bruke mindre HFCS for å gi den ønskede smakprofilen fordi søtheten er mer konsentrert enn granulert sukker.

hvilke matvarer inneholder høy fruktose mais sirup?

MENS HFCS vises i desserter og sukkerholdige drikker, søter det søte stoffet også matvarer du kanskje ikke har forventet. Noen overraskende kilder TIL HFCS inkluderer «sunne» matvarer som salatdressinger, yoghurt og til og med brød.FAKTISK ER HFCS så utbredt at I 2016 estimerte US Department Of Agriculture gjennomsnittlig Amerikansk konsumert omtrent syv teskjeer av det per dag, noe som legger opp til ca 24 pounds per år.

hvordan er høy fruktose mais sirup annerledes enn sukker?

Sukrose er det formelle navnet på bordsukker. Det er en kombinasjon av ett glukosemolekyl og ett fruktosemolekyl. Dette disakkaridet (to sukkermolekyler bundet sammen) finnes naturlig i plantebaserte matvarer, inkludert frukt, grønnsaker og sukkerrør og sukkerroer som bordsukker produseres fra.Fruktose forekommer naturlig i frukt, noen grønnsaker og honning. Det er imidlertid unikt fra sukrose og glukose ved at den har en søtere smak mens den har den laveste effekten på blodsukkeret, noe som er bra. Mens frukt inneholder naturlig fruktose, produserer enzymer fruktosen i HFCS.på samme måte som bordsukker er HFCS en kombinasjon av glukose og fruktose.høy fruktose mais sirup er forskjellig fra tabellen sukker på følgende måter:

• forholdet mellom fruktose og glukose: det er to vanlige formuleringer AV HFCS som inneholder varierende prosenter av fruktose. HFCS 42 inneholder 42 prosent fruktose og HFCS 55 inneholder 55 prosent fruktose. RESTEN av HFK er glukose og vann. Sukker er 50 prosent fruktose, som sitter i midten av de to vanlige hfcs-formuleringene.
• Vanninnhold: Prosessorer fortynner HFCS med vann, men det er ikke vann i bordsukker.
• Kjemiske bindinger mellom sukkermolekyler: i sukker forbinder en kjemisk binding glukose og fruktose. I HFK er det ingen kjemisk binding mellom de to enkle sukkerarter.

Så hvorfor har dette flytende søtningsmiddelet vært under mer kontroll enn dets granulerte motstykke?

hvorfor er høy fruktose mais sirup dårlig for oss som søtningsmiddel?

alle tilsatte sukkerarter, INKLUDERT HFCS, bordsukker og til og med «helt naturlig rent rørsukker» som markedsføres som et bedre sukker, har potensial til å føre til vektøkning og relaterte helsemessige forhold.For Tiden er DET nok motstridende forskning på HFCS, det er vanskelig å si nøyaktig hvor ille det er for oss. Noen undersøkelser har ikke observert noen signifikant metabolsk eller endokrin responsforskjell MELLOM HFCS og sukrose, mens annen forskning konkluderer MED AT HFCS kan forårsake metabolsk dysfunksjon og bidrar til fedme mer signifikant enn andre søtningsmidler.det er godt dokumentert at fruktose kan øke sult og ønske om mat som kan gjøre vektkontroll mer utfordrende, og at høyt sukker dietter, inkludert sukrose og HFK, kan øke risikoen for fedme og øke nivåene av triglyserider, blodsukker og blodtrykk.

er høy fruktose mais sirup verre for deg enn hvitt sukker?

På grunn av mengden motstridende forskning kan vi ikke konkret si AT HFCS er verre for helsen vår enn bordsukker. Vi vet imidlertid at høy fruktoseholdige mat-og drikkeprodukter bidrar til økt forekomst av fedme og kroniske sykdommer.Selv om du kan inkludere disse produktene som en del av et sunt, godt avrundet kosthold, er det ikke den sunneste tilnærmingen. For det meste bidrar ikke søte drikker, bakevarer, godteri og søtet snack til gunstige næringsstoffer.Enten du tilsetter sukker til kaffen din eller plukker opp frukt snacks laget MED HFCS, er det i vår beste interesse å redusere alle former for tilsatt sukker og øke mindre bearbeidede former for karbohydrat i sin naturlige tilstand.

Konklusjon

Det er ikke rettferdig å bidra til vår økning i fedme og relaterte helsemessige forhold til en enkelt ingrediens. Det er imidlertid rimelig å tro at økningen i tilgjengeligheten av bearbeidede matvarer og søte drikker som bruker forskjellige former for sukker, har bidratt negativt til helsen vår.