En av mine mest verdifulle eiendeler er grease crock Jeg Arvet Fra bestemoren min. Hver morgen lagde hun bacon – som i utgangspunktet var hver morgen-hun ville fjerne stripene av stekt herdet svinekjøtt, og dumpe det gjengitte fettet i crock sammen med alle de små brente kjøttbitene. Crock bodde rett ved siden av komfyren, og hun ville scoop fra det, aldri måle, når hun trengte «litt fett.»

dette systemet fungerte perfekt for henne-maten hennes var alltid deilig og gjorde aldri noen syk—men det var ikke en modell for riktig mattrygghet. Ikke bare å holde fett nær en varmekilde øker risikoen for rancidity, men små kjøttfulle biter kan også fremme mikrobiell vekst, forkorte levetiden til ditt dyrebare fett. Heldigvis er det ikke vanskelig å lagre og samle baconfett, du trenger bare å ta et par (veldig enkle) ekstra trinn.

Hvis du skal bruke fettet med en gang—som å steke et egg i det, for eksempel—det er ikke nødvendig å spenne, bare legg maten til det varme fettet og la det fungere sin deilige, salte magi. (Oh, og hvis du vil maksimere ditt gjengitte fettutbytte, og sprøheten av baconet ditt, start med en kald panne.) Men hvis du vil lagre det for et senere prosjekt, må du fjerne faste stoffer. Først velger du riktig fartøy. Helle varmt fett i plast er en dårlig ide, men en re-purposed glasskrukke—jeg liker Clausen pickle jar-eller metall eller keramisk beholder vil fungere godt.

Neste, ta en trakt (canning trakter er min favoritt for dette), en finmasket sil og et kaffefilter. Sett trakten ned i krukken, sikten i trakten, og linje sikten med filteret. Vent til fettet avkjøles litt-dette vil redusere faren for at det spruter og brenner deg – den forsiktig helle fett gjennom filteret og inn i glasset. Kast faststoffene, la fettet komme til romtemperatur, og lagre det i kjøleskapet, hvor det vil holde nesten ubestemt med faste stoffer fjernet. (Hvis du er bekymret for rancidity, gi det en sniff; det kan lukte bittert, såpevann eller metallisk, selv om jeg alltid har trodd at rancid olje lukter som fargestifter.) Hvis du vil være super trygg, kan du lagre den i fryseren—du kan til og med dele den ut med en isbitbrett, slik at du ikke trenger å kutte av en fettfett fra en større, frossen blob.

såvidt matlaging går, kan du finne det blir din favoritt kulinariske fett. Det er et fantastisk alternativ for grunne steking (hilsener, virkelig dank pommes frites), samt steking (hei, de beste gulrøtter du noensinne har hatt), men utelukker ikke varme gratis alternativer, som bacon smør, bacon mayo, eller til og med en bacon vinaigrette. En ting å huske på når du arbeider med det: gå lett på tilsatt salt. Det beste med baconfett er den røykfylte, smakfulle smaken som den legger til, og det er ingen grunn til å forgylle liljen med enda mer natriumklorid.