skjult glede av å være En ButcherBox medlem er den månedlige utpakking. Som bevis, sjekk ut en av de hundrevis av videoer folk har lagt ut på nettet av dem åpne og oppdage kutt inkludert i hver måneds forsendelse.en av grunnene til at unboxing kan være så spennende er at hver måned inkluderer vi unike, vanskelige å finne og ofte underappreciated kutt av biff, svinekjøtt og kylling.i februar-boksen kan noen medlemmer ha kommet over en biffplate som har et navn de kanskje ikke er kjent med: Coulotte, som også er kjent som top sirloin cap.dette kuttet er avledet fra den trekantede muskelen i den øverste mørbrad-rumpen, også kjent Som Biceps femoris. Coulotte er en magert biff som kommer fra denne bakre delen av kua, spesielt mellom loin og runde. Ofte et par inches tykk, Er Coulotte vanligvis identifisert av det tynne lag av fett som dekker den ene siden av kuttet. Fettlaget gir coulotte mye av sin smak da det er lite marmorering iboende i dette kuttet.

navnet ‘coulotte’ selv har litt komplisert backstory. Det er noe forvirring over avledningen av ordet fra den opprinnelige franske. Noen mener ordet er nærmest knyttet til ‘culot,’ betyr cap, en referanse til plasseringen og tynt lag av fett på toppen mørbrad kuttet. Derimot, det er også en tro på at navnet coulotte er avledet fra det franske ordet ‘cul,’ betyr bunn eller, til skitnere-minded, er slang for den menneskelige derriere. Denne tolkningen er hentet fra det franske ordets forhold til det latinske ordet ‘culus’, som betyr bunn, og refererer til plasseringen av muskelen i kuens bakkvarter eller bakside.for å komplisere saken ytterligere, er et annet kutt, ribeye cap, som er veldig forskjellig biff helt, kjent I Frankrike som ‘calotte’, et navn også relatert til cap-lignende natur som kuttet.

En ting er klart, når tørr-krydret og tilberedt forsiktig-ikke overcook — coulotte er en deilig biff. Kuttet er fantastisk når kokt på en grill, men det er også har en god del andre bruksområder, blant annet for kebab, biff smørbrød, stuinger, stir fry, strimlet Meksikansk stil biff, og mer. Men de fleste blir først introdusert til topp mørbrad cap Med Sitt Brasilianske navn, picanha — som er spesialiteten Til Brazillian churrascarias-steakhouses som griller og skar biffen av en spyd.

«Coulotte er enormt populær i Brasiliansk BBQ,» sa Vår In-house ButcherBox chef Yankel Polak.

«Det er gal øm med en vakker fetthette som bare smelter og chips mens du koker det,» la han til. «Skiver tynn og mot kornet, vil denne mørbrad bokstavelig talt smelte i munnen din når den behandles riktig, noe som er middels sjeldent eller skewered og sakte stekt over en åpen ild.»

Chef Yankel elsker en god muldvarp. Men å forberede parabolen kan være tidkrevende. «Juks systemet ved å bruke mole-inspirerte smaker-paprika, nøtter, krydder og sjokolade — som en gni i stedet for en saus,» foreslår han. «Så topp det hele med en krydret tomatillo salsa.»

Her Er Chef Yankels oppskrift På Mole-Gnidd Coulotte (Topp Mørbrad Cap) med Tomatillo Salsa.

Porsjoner: 4 Prep: 10 minutter Kokk: 1½ timer

Ingredienser:

• 1 ButcherBox Coulotte (Topp Mørbrad Cap)
• ½ ts kanel
• 1 ts spisskummen
• 2 Ss kakaopulver
• 1 Ss kosher salt
• ¼ kopp pecan
• ¼ kopp mandel
• 1 tørket ancho chili
• 1 tørket chipotle chili

Tomatillo salsa

veibeskrivelse:I en food prosessor, kombinere kosher salt, kanel, spisskummen, hvitløk pulver, kakao pulver, både chili og nøtter.

Retninger: Tomatillo Salsa

1. Kast tomatillos, hvitløk og hel paprika i avokadoolje.
2. Legg på arkpanne og stek i en 400°F ovn i 15 min eller til tomatillos og paprika er brune fra steking.
3. Ta det ut av ovnen og legg det i en miksebolle, dekk til med plastfolie og la det sitte i 15 minutter.
4. Fjern huden på tomatillos og paprika, og frøene fra paprika.Legg tomatillos, paprika, hvitløk og væsken fra miksebollen i en food processor.
5. Tilsett limejuice og puree.
6. Server over coulotte og nyt!

*Kun Nye kunder.

dette innlegget dukket først opp På ButcherBox bloggen, Roam. Hvis du vil ha noe av det deilige, sunne kjøttet som er nevnt i dette innlegget, kan du abonnere ved å klikke her eller på banneret ovenfor.

hvis du liker dette innlegget, gi oss noen 👏 nedenfor.