Sushi Er en tradisjonell Japansk mat som har funnet veien inn i hjerter og mage av mennesker over hele verden. Som en nå berømt og enormt populær mat, enten det er et fint restaurantmåltid eller en rask takeaway lunsj, er sushi godt og virkelig i mainstream og danner nå en vanlig del av mange Vestlige dietter.

komponentene høres enkelt ut. Noe tang, litt ris og litt fisk. Det kan ikke være så vanskelig, ikke sant? Feil. Det mange ikke skjønner er at det kan ta opptil 10 års trening å være en ekspert sushi kokk.

betydningen av sushi chef

i Japan, tittelen på hodet sushi chef er svært prestisjefylt, og som sådan, er ikke løst tildelt. Kjent Som Itamae På Japansk, som oversetter til «foran styret», er hodet sushi kokk til slutt den foran skjærebrettet, ansvarlig for produksjonen av all sushi. I Japan Er Itamae selv ansvarlig for å underholde gjester, samt beregne den endelige regningen på tradisjonelle sushi-restauranter.

ferdighetene som kreves

å lage sushi krever ekspertknivferdigheter for å kutte og rense hver fisk på riktig måte. Det innebærer også å skape perfekt formet riskaker, med den rette balansen av ris og eddik for å utfylle fisken det blir servert med. Risoppskriften er faktisk en nøye bevoktet hemmelighet blant sushi-restauranter. Dette er virkelig en presisjonskompetanse, da konsistensen og formen av risen er avgjørende for den generelle smaken av sushi. Til slutt, å vite hvilke ingredienser som fungerer godt sammen, er helt avgjørende for en vellykket sushi-tallerken.

Itamae training

så hvordan blir man en sushi kokk, som til slutt strever etter det hvite forkleet og kokkens hatt av den ærverdige Itamae? Det korte svaret er: år med trening, starter på den absolutte bunnen. Dette er ingen overdrivelse som I Japan, forventningen er at du vil starte som renere, til slutt oppgradere til rismakeren, før du endelig får lærlingskapet som en wakiita(som betyr ‘nær skjærebrettet’). Dette er en viktig begivenhet, og etter dette kan en student bruke år på å prøve å nå et punkt der de kan bruke sitt eget sett med sushi kniver (kjent som hocho I Japan). År med investering i praksis og opplæring vil til slutt se en student fortsette å bli En Itamae, hvis de anses som gode nok.

hvis alt dette høres litt for alvorlig ut, er det fordi det faktisk er. Å være en sushi kokk I Japan er høyt aktet og hederlig. En Itamae må håndtere sine ingredienser, kniver og kunder med presisjon, nåde og sjarm. Det er refleksjon Av Japansk kultur dyp forståelse av respekt og ære.Med den økende globale populariteten til denne kulinariske kunstformen, er det mange sushi skoler tilgjengelig både I Japan og i utlandet. Noen er bare raske sertifiseringskurs, mens andre er intensive programmer. I det siste, minimum av tid som kreves For Å bli En Itamae var et tiår, men som de yngre generasjonene har vokst stadig utålmodig, nyere kurs har dukket opp for å imøtekomme denne etterspørselen.

for ekte legitimitet som Itamae, kan du ikke slå trening i Japan hvor det er enda et formelt graderingssystem. Mens formell opplæring ikke nødvendigvis er nødvendig, er det definitivt den raskeste og mest strukturerte måten å lære handel på. Til slutt er en sertifisering fra en sushi skole ingen erstatning for mange års på jobbopplæring som lærling. Opprettholde den gamle Japanske tradisjonen med sushi making er ekstremt viktig, og beslutningen om å bli en sushi kokk bør ikke tas lett!