Inntil relativt nylig Sangiovese, Italias mest plantet vintreet variasjon, var en drue i villmarken. Og når Navnet Sangiovese dukket opp på en etikett, var det langt fra en garanti for storhet. Snarere omvendt. De vanligste vinene som bar Navnet Sangiovese på etiketten var Sangiovese di Romagna, billige italienske røde som var vanligvis svært lys, blek, terte konfekt med lite av interesse å tilby vin lover. kanskje Den mest spennende utviklingen i den siste dramatiske oppgraderingen Av omdømmet Til Chianti, har imidlertid hatt bivirkningen av å foreslå at det var slakk vinfremstilling i stedet for noen iboende mangler i Sangiovese vokst I Romagna nordøst For Toscana som var feil. Sangiovese er og har alltid vært den dominerende druen av sentrale italienske røde viner,Og Spesielt Chianti. Fordi I midten Av det 20. århundre Chianti ble ofte lettet med tillegg av terte, blek hud Trebbiano druer og strukket ved tillegg av fyldigere røde importert i bulk fra sør-Italia og øyene, det var langt fra lett å finne ut hva Sangiovese medfødte kvaliteter var. Det har bare vært i de siste par tiårene, takket være et systematisk forskningsprogram av produsenter I Chianti Classico-hjertet i stor-Chianti-regionen, at de myriade klonene Av Sangiovese vokst over hele sentral-Italia, har blitt studert og vurdert. etter mange års forskning har det kommet fram at to av de fineste klonene, R24 Og T19, faktisk er Fra Romagna. Jeg likte en fascinerende smak av noen av de mest lovende vinvalgene i 1996 med Paolo De Marchi Av Isola e Olena i hjertet Av Chianti Classico country. Fra et utvalg av nesten et dusin Forskjellige Sangioveses hadde R24 de mest overdådige mulberry smaker, mens en valgt av Universitetet I Firenze (SS-F9-a 5-48 var det romantiske navnet) var mye tarter og enklere, En Fra Montalcino var nesten for myk og en annen Fra Korsika (Der Sangiovese er kjent Som Nielluccio, eller oftere I lokal dialekt Niellucciu) var søt og nesten iboende eik.Sangioveses dominerende vinkulturelle egenskaper er at Den kan variere så mye Som Pinot Noir i sin følsomhet for sted og at den modner relativt sent. Dette betyr at hvis Den er plantet for høyt I Toscana, kan den altfor lett produsere vin som er tart og umodig. Chianti Classico forskningsprogram har konsentrert seg om å prøve å matche egnede kloner til de varierte lokale forholdene i denne ganske omfattende regionen hvis øvre rekkevidde kan være på grensen til vellykket drue-modning territorium. Mange av de beste produsentene forsøker bevisst å ha en rekke forskjellige valg i sine vingårder og derfor viner. I de dårlige gamle dager hadde Sangiovese en tendens til å bli overprodusert, noe som fremhevet sin tendens til å vise høy syre og umodne tanniner. Takket være sine tynne skinn og hyppig blanding med hvite druer, betydde dette altfor ofte at vinene ble brune etter bare noen få år i flaske.

i Dag er fine Sangiovese en helt edlere vin. Det vil være et produkt av mye lavere utbytter, slik at det er reell konsentrasjon av farge og smak. Som for den unnvikende smaken av ren Sangiovese, det varierer i et spekter et sted mellom morbær, svisker, krydder, tobakk, noen ganger skinn og kastanjer (det synes å være noen rød tråd av farge her!) Det har en tendens til å være salte snarere enn søt, og hvis ikke fullt moden kan lukte tydelig tunet-lignende. Chianti er fortsatt ofte en blandet vin, men tendensen i dag er å gjøre Det med en stadig høyere andel Sangiovese – noen ganger 100%. Det var en vogue på slutten av 1970 – og 1980-tallet for å minimere Sangioveses rolle og blande i svært åpenbare proporsjoner Av Cabernet og Merlot. Marchese Piero Antinori satte i tog en stor mote for å blande Disse Bordeaux-druene med den lokale Sangiovese da han lanserte den da muggbrytende Tignanello tidlig på 1970-tallet (etterligner oppskriften På Carmignano på den andre siden Av Firenze). Han viste også At Sangiovese kunne takle en helt annen aldring regime fra den tradisjonelle praksisen med å holde den i store, gamle botti, oppreist fat av vanligvis Slavisk eik og utvasking av farge og guts ut av det. I dag supplerer mange produsenter eller erstatter botte med mye mindre fat, vanligvis laget av fransk eik-akkurat som de som brukes i Bordeaux. Dette, like mye som noe annet, har bidratt Til Å gjøre Chianti Classico til en mye mer konsentrert vin – selv om det fortsatt er for mange som smaker for åpenbart av eik og / eller Cabernet Sauvignon.

og nå som de riktige klonene har blitt identifisert og i økende grad plantet, Får Sangiovese å skinne i all sin herlighet uten å være avhengig av sminke importert fra Bordeaux. De mye endrede forskriftene tillater nå produsenter å legge til totalt opptil 25% (dette kan reduseres til 20%) av andre varianter, men mange av de fineste vinene er laget helt Fra Sangiovese. Og hvis andre druer legges til, er de i dag like sannsynlig å være den tradisjonelle Og lokale duftende Mammolo, ganske vanlig Canaiolo og/eller den dypfargede Colorino som Cabernet og Merlot-og siden 2006 har hvite druer blitt forbudt Fra Chianti Classico. Kanskje Den mest berømte utvalg Av Sangiovese ble først kunngjort Av Biondi Santi av bakketopp byen Montalcino i det sørlige Toscana i slutten av det 19. århundre. Dette spesielt dypfargede, tanniske utvalget er Kjent Som Brunello, Og Dermed Ble Brunello di Montalcino, En Av Italias mest edle og langlivede viner laget utelukkende av denne lokale vintrespesialiteten, født. Brunello har en tendens til å trenge mange flere år i flaske for å utvikle seg enn selv den strengeste Chianti Classico, men DOC Rosso di Montalcino identifiserer de tidligere modne røde i regionen. like øst For Montalcino, rundt byen Montepulciano, er det et lignende system for de lokale vinene, Kjent Som Vino Nobile di Montepulciano, hvis lokale stamme Av Sangiovese kalles Prugnolo Gentile. Kvaliteten her har blitt stadig bedre i det siste, Med Rosso di Montepulciano spiller en lignende rolle til sin motpart Fra Montalcino. På den Sørlige toskanske kysten går Sangiovese under aliaset Morellino og lager spesielt tannvin i uvanlig sur jord rundt Scansano. Sangiovese Er fortsatt standard rød drue I Romagna-regionen, og det er fortsatt lett å finne vapid, blek, strukket eksempler, men produsenter Som Zerbina har vist at Topp kvalitet Sangiovese er også flaske i denne regionen. I Umbria i sør Sangiovese Er standard rød vintreet og kan gjøre noen deilige Montefalco Rosso, Mens Som Nielluccio, Sangiovese vintreet er den mest plantet vintreet på den franske øya Korsika. Vinprodusenter blir stadig mer nysgjerrige og Sangiovese er nå plantet over Hele Amerika. California hadde en stor flørt med det. Resultatene har vært desidert blandet, Men Shafer med Sin Firebreak blanding, overveiende Sangiovese, har klart beundringsverdig konsistens. Argentina med sin betydelige italienske innvandrerbefolkning har også ganske Mye Sangiovese (Og Nebbiolo) plantet, men Det er fortsatt å utføre selv halvparten så vel Som det dominerende Argentinske vintreet Malbec. Og I Australia Har Coriole og Pizzini vist At Sangiovese kan trives i så forskjellige vinregioner som McLaren Vale og Det Viktorianske Høylandet. noen topinesines gjort hovedsakelig pred fra Sangiovese Er Flaccianello (Fra Fontodi, Chianti Classico), Le Pergole Torte (Montevertine, Chianti Classico), Zerbina Riserva Pietramora (Zerbina, Romagna), Riserva (case Basse, Brunello di Montalcino), Asinone (Poliziano, Vino Nobile di Montepulciano), Og Poggio Valente( Le Pupille, Morellino di scansano).