Mononatriumglutamat er et additiv som brukes som en «smaksforsterker» som lenge har vært brukt i matvarer (bearbeidet og pakket mat, samt hurtigmat og restaurantmåltider) – og det har også vært kontroversielt i flere tiår. Selv fire tiår siden klaget noen mennesker om hodepine etter å ha mat med tilsatt mononatriumglutamat, og siden da har helseklager nettopp økt. Siden så mye er fortsatt ukjent om helseeffekter av tilsetningsstoffer som ofte legges til mat, vil mange bare unngå dem. Men det er vanskelig fordi produsenter sniker mononatriumglutamat inn i matvarer ved hjelp av forskjellige andre navn som hydrolysert vegetabilsk protein, autolysert gjær, glutaminsyre og gjærekstrakt.FDA påpeker på sin nettside at mononatriumglutamat (MSG) er «natriumsaltet av den vanlige aminosyren glutaminsyre» – med andre ord, det er en form for glutaminsyre. Glutaminsyre er en aminosyre som er naturlig tilstede i kroppene våre, og finnes naturlig i mange matvarer, som tomater, oster, kjøtt, tang og sopp. FDA ser MSG som «generelt anerkjent som trygt». Men selv om en form for noe kan forekomme naturlig i matvarer, betyr det IKKE at vi vil spise mat med tilsatte former for det, eller at VI skal spise mat med tilsatte tilsetningsstoffer, inkludert MSG.Noen ganger brukes begrepet «naturlig smak» av næringsmiddelindustrien for glutaminsyre (som er kjemisk lik MSG). Så les ingredienslister nøye. Og merk at «naturlig smak» kan bety mange ting, at De produseres i et laboratorium, og At Food And Drug Administration (FDA) ikke krever avsløring av komponenter og mengder «naturlig smak». Fra Tech Insider:

slik sniker matfirmaer MSG inn i matvarer

den salte, kjøttfulle, salte smaken du får etter å ha tatt En bit Kinesisk biff og brokkoli eller etter en knase i En doritos nacho-ostbrikke er umiskjennelig. Det treffer tungen, gjør det vann, og etterlater deg craving mer. MSG, som står for mononatriumglutamat-et naturlig forekommende matadditiv – er i stor grad ansvarlig for den uimotståelige smaken. Kjemikere har infusert det i alt fra buljonger, frosne pizzaer, smaksatt potetgull, salatdressinger, delikatesser og pølser, i mer enn et århundre for å få dem til å smake deilig deilig.

MSG ER en naturlig forekommende aminosyre som utgjør proteiner i kroppen vår. Sikkerheten til anlegget har vært diskutert i mange år. Mens Det er generelt anerkjent som trygt Av Food And Drug Administration, hevder noen at det kan forårsake bivirkninger hos følsomme personer, inkludert brystsmerter, rødme og svette. Det er også angivelig forårsaket nummenhet eller brenning nær munnen og ansikts press eller hevelse. Selv om det ikke har vært noen studier for å sikkerhetskopiere denne påstanden, ville det være nyttig for sensitive eller MSG-forsiktige folk å vite hvilke bearbeidede matvarer som inneholder ingrediensen. Men fordi tilsetningsstoffet kan gå under mange forskjellige navn, kan det være vanskelig å fortelle hvilke matvarer som inneholder det.

Ta denne doritos-etiketten, For eksempel. Du kan enkelt fortelle at DET ER MSG i det, fordi det er oppført bare ved sitt fulle navn, » Monosodium Glutamate.»….Men sjekk ut denne ernæringsetiketten For Nissin Chicken Garden Vegetable Flavor Soup. Mens det avslører at det faktisk inneholder mononatriumglutamat, inneholder det også mange andre former for glutamater som ofte betraktes som små variasjoner på MSG. Hydrolysert protein, for eksempel, er bare proteiner som er brutt ned i deres animosyre komponenter-hvorav den ene er glutaminsyre, et annet navn FOR MSG. Autolysert gjær er et lignende eksempel, gjærceller får lov til å dø og pop åpne, noe som frigjør innmaten, som deretter bryter ned i individuelle aminosyrer-inkludert glutaminsyre.

MSG kan gå av disse og mange andre synonyme navn også, inkludert mononatriumsalt, monohydrat, mononatriumglutamatmonohydrat, mononatriumglutamatmonohydrat, mononatriumglutamatmonohydrat, MSG monohydrat, natriumglutamatmonohydrat, UNII-W81N5U6R6U, L-Glutaminsyre, mononatriumsalt og monohydrat. Matvarer som inneholder disse ingrediensene, er selvfølgelig ikke nødvendigvis dårlige for deg. Glutamat er et naturlig forekommende kjemikalie i oster, tomater, sopp, brokkoli, erter og valnøtter. Japansk biokjemiker Kikunae Ikeda isolerte FØRST MSG fra tang i 1908.