Hva er tilsetningsstoffer?

Stoffer som legges til mat for å opprettholde eller forbedre sikkerhet, friskhet, smak, tekstur eller utseende av mat er kjent som tilsetningsstoffer. Noen tilsetningsstoffer har vært i bruk i århundrer for bevaring – som salt (i kjøtt som bacon eller tørket fisk), sukker (i syltetøy) eller svoveldioksid (i vin).Mange forskjellige tilsetningsstoffer har blitt utviklet over tid for å møte behovene til matproduksjon, da det å lage mat i stor skala er svært forskjellig fra å lage dem i liten skala hjemme. Tilsetningsstoffer er nødvendig for å sikre at bearbeidet mat forblir trygg og i god stand gjennom hele reisen fra fabrikker eller industrielle kjøkken, under transport til varehus og butikker, og til slutt til forbrukere.bruk av tilsetningsstoffer er bare berettiget når bruken har et teknologisk behov, ikke villeder forbrukerne, og tjener en veldefinert teknologisk funksjon, for eksempel å bevare næringens ernæringsmessige kvalitet eller øke stabiliteten til maten.Mattilsetninger kan være avledet fra planter, dyr eller mineraler, eller de kan være syntetiske. De legges med vilje til mat for å utføre visse teknologiske formål som forbrukerne ofte tar for gitt. Det er flere tusen tilsetningsstoffer som brukes, som alle er designet for å gjøre en bestemt jobb med å gjøre maten tryggere eller mer tiltalende. WHO, sammen MED FAO, grupperer tilsetningsstoffer i 3 brede kategorier basert på deres funksjon.

Smaksstoffer

Smaksstoffer-som tilsettes mat for å forbedre aroma eller smak-utgjør det største antallet tilsetningsstoffer som brukes i matvarer. Det finnes hundrevis av varianter av smakstilsetninger som brukes i et bredt utvalg av matvarer, fra konfekt og brus til frokostblanding, kake og yoghurt. Naturlige smaksstoffer inkluderer nøtter, frukt og krydderblandinger, samt de som kommer fra grønnsaker og vin. I tillegg er det aromaer som etterligner naturlige smaker.

Enzympreparater

Enzympreparater er en type additiv som kan eller ikke kan ende opp i det endelige matproduktet. Enzymer er naturlig forekommende proteiner som øker biokjemiske reaksjoner ved å bryte ned større molekyler i deres mindre byggesteiner. De kan oppnås ved utvinning fra planter eller animalske produkter eller fra mikroorganismer som bakterier og brukes som alternativer til kjemisk basert teknologi. De brukes hovedsakelig i baking( for å forbedre deigen), for produksjon av fruktjuicer( for å øke utbyttet), i vinfremstilling og brygging (for å forbedre gjæringen), samt i osteproduksjon (for å forbedre ostemasse).

andre tilsetningsstoffer

Andre tilsetningsstoffer brukes av en rekke årsaker, for eksempel konservering, farging og søtning. De legges til når maten er tilberedt, pakket, transportert eller lagret, og de blir til slutt en del av maten.Konserveringsmidler kan bremse nedbrytningen forårsaket av mugg, luft, bakterier eller gjær. I tillegg til å opprettholde kvaliteten på maten, bidrar konserveringsmidler til å kontrollere forurensning som kan forårsake matbåren sykdom, inkludert livstruende botulisme.

Fargestoffer legges til mat for å erstatte farger som går tapt under tilberedningen, eller for å få maten til å se mer attraktiv ut.ikke-sukker søtningsmidler brukes ofte som et alternativ til sukker fordi de bidrar med færre eller ingen kalorier når de legges til mat.

WHO respons

Evaluering av helserisikoen ved tilsetningsstoffer

WHO, i samarbeid MED Fns organisasjon For Ernæring og Landbruk (FAO), er ansvarlig for å vurdere risikoen for menneskers helse fra tilsetningsstoffer. Risikovurdering av tilsetningsstoffer utføres av en uavhengig, internasjonal ekspertvitenskapelig gruppe-Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

bare tilsetningsstoffer som har gjennomgått en jecfa-sikkerhetsvurdering, og som ikke viser seg å utgjøre en betydelig helserisiko for forbrukerne, kan brukes. Dette gjelder enten tilsetningsstoffer kommer fra en naturlig kilde eller de er syntetiske. Nasjonale myndigheter, enten basert PÅ JECFA-vurderingen eller en nasjonal vurdering, kan deretter godkjenne bruk av tilsetningsstoffer på bestemte nivåer for bestemte matvarer.jecfa evalueringer er basert på vitenskapelige gjennomganger av alle tilgjengelige biokjemiske, toksikologiske og andre relevante data på et gitt additiv-obligatoriske tester på dyr, forskningsstudier og observasjoner hos mennesker vurderes. De toksikologiske testene SOM KREVES av JECFA inkluderer akutte, kortsiktige og langsiktige studier som bestemmer hvordan tilsetningsstoffet absorberes, distribueres og utskilles, og mulige skadelige effekter av tilsetningsstoffet eller dets biprodukter ved visse eksponeringsnivåer.

utgangspunktet for å avgjøre om et tilsetningsstoff kan brukes uten å ha skadelige effekter, er å fastslå akseptabelt daglig inntak (ADI). ADI er et estimat av mengden av et tilsetningsstoff i mat eller drikkevann som trygt kan konsumeres daglig over en levetid uten negative helseeffekter.

Internasjonale standarder for sikker bruk av tilsetningsstoffer

sikkerhetsvurderingene SOM ER gjennomført av JECFA, brukes AV FAOS joint intergovernmental food standard setting body og WHO, Codex Alimentarius Commission, for å etablere nivåer for maksimal bruk av tilsetningsstoffer i mat og drikke. Codex-standarder er referanse for nasjonale standarder for forbrukerbeskyttelse, og for internasjonal handel med mat, slik at forbrukere overalt kan være sikre på at maten de spiser oppfyller de avtalte standarder for sikkerhet og kvalitet, uansett hvor den ble produsert.

Når ET tilsetningsstoff er funnet å være trygt for BRUK AV JECFA og maksimale bruksnivåer er etablert I Codex General Standard For Food Additives, må nasjonale matforskrifter implementeres som tillater faktisk bruk av et tilsetningsstoff.

Hvordan vet jeg hvilke tilsetningsstoffer som er i maten min?

Codex Alimentarius-Kommisjonen fastsetter også standarder og retningslinjer for merking av matvarer. Disse standardene er implementert i de fleste land, og matprodusenter er forpliktet til å angi hvilke tilsetningsstoffer som er i deres produkter. I Eu, for Eksempel, er det lovgivning som regulerer merking av tilsetningsstoffer i henhold til et sett av forhåndsdefinerte «E-tall». Personer som har allergi eller følsomhet overfor visse tilsetningsstoffer bør sjekke etikettene nøye.WHO oppfordrer nasjonale myndigheter til å overvåke og sikre at tilsetningsstoffer i mat og drikke produsert i deres land overholder tillatt bruk, vilkår og lovgivning. Nasjonale myndigheter bør føre tilsyn med næringsmiddelvirksomheten, som har hovedansvaret for å sikre at bruken av et tilsetningsstoff er trygt og i samsvar med lovgivningen.