wanneer u een slok van een droge rode wijn neemt, komt dat adstringerende gevoel in uw mond van de natuurlijk voorkomende tannines van de druif. Tannines in rode wijn, thee en koffie geven ze hun bittere smaak en drooggevoel.

werkelijk, tanninezuur is bedoeld om planten ongewenst te maken voor potentiële indringers, maar ze kunnen vrij aangenaam zijn in bepaalde voedingsmiddelen en dranken. Plus, deze polyfenolen zijn geladen met gezondheidsbevorderende antioxidanten, en ze kunnen zelfs de gezondheid van uw immuunsysteem en cardiovasculaire systemen te stimuleren.

Wat zijn tannines? Wat Doen Ze? Waar Komen Ze Vandaan?

tannines (ook looizuur genoemd) verwijzen naar een soort in water oplosbare polyfenolverbinding die in de natuur voorkomt. Ze hebben bittere en samentrekkende eigenschappen die bestaan om planten te beschermen, waardoor ze onsmakelijk zijn voor potentiële indringers.

ze komen voor in plantenvruchten, hout, schors en bladeren.

hoewel tannines bedoeld zijn om onsmakelijk van aard te zijn, kunnen ze ook aangename smaken bieden wanneer ze goed worden beheerd.

ken je die bittere, maar bevredigende smaak in koffie of donkere chocolade? Dat komt van de tannines.

in de wereld van de wijnbereiding worden tannines gebruikt om de smaak en textuur van rode wijnen complexer te maken.

tannine is een algemene term die gebruikt wordt voor fenolverbindingen. Er zijn twee grote groepen plantentannines: proanthocyanidinen en hydrolysables.

tannines werken door zich te binden aan eiwitten in ons speeksel en ze te scheiden, wat de droge mondsensatie veroorzaakt die je krijgt bij het drinken of eten van voedsel met veel tannines.

tannines in wijn en andere voedselbronnen

tannines zijn het meest bekend om hun aanwezigheid in wijn. Zij komen vrij uit de schil, de zaden en de stengels van de druiven wanneer zij weken nadat zij tijdens het wijnbereidingsproces zijn geperst.

wijnen met een hoog tanninegehalte geven een gevoel van droge mond — dit worden typisch tanninewijnen genoemd.

wijntannines zijn het hoogst in rood, maar sommige witte wijnen hebben ook de polyfenolen.

rode wijnen zijn enkele van de meest samentrekkende voedingsmiddelen omdat tijdens het wijnbereidingsproces de druivensappen gedurende langere tijd in contact zijn met de tanninerijke druivenschillen. Dit wordt maceratie genoemd, en de lengte van dit proces bepaalt het tanninezuurgehalte in wijn.

tannines in houten vaten lossen ook op in wijn door contact.

wijnmakers gebruiken eiken vaten voor hun unieke en aangename smaak tannines. Zelfs het toevoegen van tanninepoeder en eiken chips aan alcohol en water bij het maken van wijn groeit in populariteit, omdat het de smaak van hout tannines verhoogt zonder de kosten van eiken vat opslag.

naast tannines in wijn komen de polyfenolen ook voor in de volgende voedselbronnen:

• Groene thee
• Zwarte thee
• Koffie
• Rode wijn
• Bier
• Cacao
• Druiven
• Granaatappel
• Acai bessen
• cranberry ‘ s
• Rabarber
• Amandelen
• Walnoten
• Hazlenuts
• Rode bonen

Tannine in thee en andere bittere, samentrekkende voedingsmiddelen en dranken die bijdragen aan hun complexe aroma ‘ s en de droge-mond voelt dat je kunt krijgen wanneer ze te consumeren. Tannines in bier bestaan ook, hoewel Brouwers meestal proberen de bittere smaak die ze veroorzaken te vermijden.

de tannines in Hop, Gerst en eiken vaten worden tijdens het kookproces door de vloeistof opgenomen. Het is normaal om wat tanninezuur in bier te hebben, maar te veel kan leiden tot overmatige bitterheid.

soms worden tannines ook in water gevonden. Dit komt door een natuurlijk fermentatieproces dat optreedt wanneer water door de bodem of rottende vegetatie gaat.

wanneer looizuur in water is, kan het een gele kleur creëren, net als een lichte thee.

sommige mensen genieten van de bittere smaak van tannines in koffie, donkere chocolade en andere voedingsmiddelen, terwijl anderen kiezen voor zoeter voedsel in plaats daarvan.

gerelateerd: Top 5 Redenen om Ellagic Acid Foods te eten

potentiële gezondheidsvoordelen

1. Bevat antioxidanten

looizuur is een polyfenol dat oxidatieve stress en schade door vrije radicalen aan onze cellen vermindert. In feite houden wijnmakers ervan dat tanninewijnen worden beschermd door hun natuurlijke antioxidanten.

een dierstudie gepubliceerd in het European Journal of Nutrition toonde aan dat tanninezuur via de voeding schade in het maagdarmkanaal van knaagdieren kan moduleren. Onderzoekers stelden vast dat het consumeren van polyfenolen en tannines beschermende en therapeutische potentie kan hebben in oxidatieve schade-gerelateerde aandoeningen.

omdat looizuur oxidatieve stress vermindert, kan het ook de ontsteking verminderen en de symptomen van ontstekingen verbeteren. Sommige studies suggereren dat tannines anticarcinogenic potentieel hebben, dat met hun antioxidatieve eigenschappen en capaciteit kan worden gerelateerd om cellen tegen oxidatieve schade te beschermen.

2. Antimicrobiële en antivirale effecten hebben

tannines staan bekend om hun antimicrobiële werking en kunnen uw immuunrespons verbeteren. Volgens onderzoek aan de Universiteit van Memphis wordt de groei van vele schimmels, gisten, bacteriën en virussen geremd door looizuur.

Studies tonen ook aan dat tannines in planten in staat zijn om voedsel-en aquatische bacteriën te remmen. Hierdoor kunnen tannines in fruit dienen als een natuurlijk afweermechanisme tegen microbiële infecties.

looizuur wordt ook gebruikt in de voedselverwerking om de houdbaarheid te verlengen.

3. Kan een rol spelen bij Diabetes

Tanninegebruik omvat het vermogen om de bloedsuikerspiegel in evenwicht te brengen. Volgens een 2018 studie gepubliceerd in de huidige medicinale chemie, kan tanninezuur nuttig zijn voor de preventie en het beheer van type 2 diabetes.

onderzoekers analyseerden de therapeutische effecten van tanninezuur door meer dan 41 medicinale planten met tannines en 19 geïsoleerde tannines en tannine-rijke crud-extracten te verzamelen. De farmacologische studies waarbij deze steekproeven betrokken waren, toonden aan dat de samenstellingen glucoseverlagende gevolgen bezitten.

4. Verbeter hoge bloeddruk

Een studie uit 2015 bij hypertensieve ratten toonde aan dat tanninezuur de bloeddrukwaarden kon verlagen. Onderzoekers konden vaststellen dat tanninezuur antihypertensieve en vaatverwijdende effecten heeft.

Dit betekent dat het consumeren van tanninevoedsel kan helpen de gezondheid van uw hart te verbeteren, maar er zijn studies bij de mens nodig om het volledige potentieel van tanninezuur voor het cardiovasculaire systeem te bepalen.

5. Bevordert de bloedstolling

tanninezuur en andere polyfenolen kunnen de bloedstolling bevorderen, wat kan helpen de wondgenezing te versnellen.

Een studie gepubliceerd in Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine toonde aan dat groene thee extract met een hoog looizuurgehalte bijdroeg aan een significante afname van het bloeden van de socket veroorzaakt door tandextracties. Het heeft ook bijgedragen tot het verminderen van het lekken na de procedure.

de tannines van groene thee veroorzaakten een samentrekking van beschadigd weefsel en haarvaten vanwege hun samentrekkende werking. De onderzoekers stellen voor dat het gebruik van tanninezuursamenstellingen onder de beste actuele behandelingen voor het beëindigen van het aftappen wegens deze voordelige activiteiten zijn.

risico ‘ s en bijwerkingen

zijn tannines slecht voor u?

bij sommige mensen kunnen bijwerkingen van tannine hoofdpijn of migraine zijn. Dit gebeurt niet bij iedereen die high-tannine wijnen of andere voedselbronnen drinkt, maar sommige zijn gevoeliger voor de verbinding dan anderen.

Er is meer onderzoek nodig om te begrijpen of dit te wijten is aan een tannineallergie of een ander mechanisme dat leidt tot hoofdpijn, maar als u pijn opmerkt na het consumeren van tanninezuurbronnen, probeer ze dan te vermijden.

laatste gedachten

• tannines zijn polyfenolverbindingen die een bittere smaak en een adstringerende textuur toevoegen aan voedingsmiddelen en dranken.
• welke dranken bevatten tannines? Ze zijn te vinden in wijn, bier, koffie en thee.
• looizuur is ook aanwezig in druiven, veenbessen, noten en sommige bonen.
• hoewel sommige mensen bijwerkingen van tannine ervaren, zoals hoofdpijn, hebben de verbindingen voordelen voor de gezondheid, waaronder het reguleren van de bloedsuikerspiegel, het bevorderen van bloedstolling, het bestrijden van infecties en het verminderen van schade door vrije radicalen.