Met dank aan Unity Jun.

Unity Jun gebruikt ook heel speciaal water. Als je in contact komt met iemand van Unity Jun, moedig ik je aan om hen te vragen naar het verhaal van het heilige water. In het Jun lab gebruiken ze water dat omgekeerde osmose heeft ondergaan (Gebruik altijd gezuiverd water voor Jun), en ze voegen een druppel water toe die is verzameld uit alle delen van de wereld, gezegend in ceremonie onder een volle maan, en nog veel meer. (“Sommige echte hippie dingen,” cierra merkt op.) Cierra ‘ s brouwproces is ontworpen om de mystieke reputatie van Jun tea te eren.

Unity Jun injecteert ook voedings-en geneeskrachtige kruiden in de verschillende dranken. Cierra ‘ s favoriet is ook de mijne: de Om Eye Goddess smaak, die naast de groene thee lavendel, tulsi (heilige basilicum) en roos gebruikt. Niet alleen is het goddelijk lekker, Cierra merkt op dat het leuk is om te maken, want als je de rozenblaadjes toevoegt, wordt het bijna onmiddellijk roze.

zorgvuldigheid in Details

Er zijn enkele belangrijke verschillen in het verzorgen en brouwen van kombucha en Jun.

bijvoorbeeld, Jun geeft de voorkeur aan een koele brouwtemperatuur. Als u een koele ruimte in uw huis, probeer brouwen daar. Zo niet, uw Jun kan gewoon minder tijd om te brouwen dan aangegeven. Als je Jun erg zuur is, Weet je dat het te warm was of te lang een gisting heeft ondergaan.

Kombucha is vrij vergevingsgezind als het gaat om het toevoegen van verschillende smaken in de primaire gisting, zoals gearomatiseerde thee, alternatieve kruiden, enz. Jun vereist een strenger dieet van alleen groene thee. Je kunt nog steeds op smaak Jun maken, maar doe dit in de secundaire gisting zodat de SCOBY niet wordt aangetast.

Getty Images/ Premyuda Yospim

de kwaliteit van het water lijkt meer van belang te zijn met Jun dan met kombucha. Gebruik gezuiverd water. Ook de kwaliteit van de thee is belangrijker, dus Gebruik altijd biologisch, bij voorkeur los blad (maar biologische zak thee kan ook werken).

stoor het Jun niet tijdens het brouwen, behalve om de SCOBY voorzichtig terug onder de vloeistof te duwen als het aan de zijkanten van de pot begint te groeien.

merk ook op dat het alcoholgehalte van Jun hoger kan zijn dan kombucha — meer dan 2 procent.

Jun heeft de neiging veel bruikbaarder te zijn dan kombucha, dus laat gesloten flessen niet te lang op kamertemperatuur blijven. In plaats daarvan, zorg ervoor dat de Jun koelen zodra de fizz factor is naar uw wens, en drink het vers.

Basisjun thee

gistingstijd

Gistingstype: Alcohol

Backslopping: Ja

primaire gisting: 1 week

secundaire gisting: 1 tot 3 dagen

totale gistingstijd: 7 tot 10 dagen

Honami Watanabe

Dit recept gebruik ik om te brouwen, en veel thuisbrouwers gebruiken vergelijkbare verhoudingen van honing en thee ten opzichte van water. Het proces om grote Jun te maken begint met het brouwen van een goede partij thee. Aangezien de kosten van de ingrediënten een factor kunnen zijn, moedig ik u aan om een logboek te gebruiken, of markeer uw agenda om ervoor te zorgen dat u zich herinnert wanneer u gebrouwen, en weet wanneer u de SCOBY moet verwijderen, zodat de thee niet over-zuur. Opbrengst: 1 gallon.

apparatuur

• Pot (1 gallon of groter) met deksel
• 1 gallon pot
• maatbekertje
• maatlepels
• houten lepel
• Zeef
• doek voor het bedekken van pot
• rubberband om doek

ingrediënten

• 4 liter gezuiverd water
• 4 theelepels losbladige biologische groene thee (of 4 theezakjes)
• 1 kopje rauwe honing
• Jun scoby met 1 kopje Jun van vorige partij

de thee

1. kook water, haal van het vuur en voeg thee toe. Doe een deksel op de pot terwijl de thee gedurende 3 tot 5 minuten doordrenkt wordt voordat de thee in de pot wordt uitgeperst. (Langere brouwtijden brengen de tannines in de thee naar buiten, waardoor de smaak verbitterder wordt.)
2. koel de thee af tot kamertemperatuur en roer de honing er vervolgens door tot het is opgelost.

primaire gisting

1. voeg de SCOBY toe aan de brouwpot, samen met het kopje gebrouwen Jun-starterthee van een vorige partij.
2. Jun geeft de voorkeur aan het fermenteren aan de koelere kant van de kamertemperatuur. Op een koele plaats gisten, ongestoord, voor ongeveer 1 week. Ik heb Jun gefermenteerd op normale kamertemperatuur, naast mijn kombucha, en het kan een dag minder duren om te brouwen als het op warmere temperaturen is.

Getty Images//thitareeSarmkasat

na de eerste week of zo kunt u het brouwsel proeven. Het moet licht zuur zijn en kan al dan niet al bruisend zijn. Als het nog steeds erg zoet is, kun je het beter een andere dag laten liggen. Zodra de zuurheid naar wens is, kunt u de Jun drinken zoals het is, het verwijderen van de SCOBY.

optionele secundaire gisting

De meeste mensen geven de voorkeur aan een bruisender drankje, misschien met extra smaakstoffen. Net als bij kombucha, kunt u extra smaken toevoegen in de secundaire gisting bij het bottelen van Jun. Zoals hierboven vermeld, kan Jun ongelooflijk koolzuurhoudend worden, dus neem voorzorgsmaatregelen bij het openen van de flessen, en koel de gebottelde Jun zodra het koolzuurhoudend wordt. U kunt de overtollige koolzuur, evenals de alcoholproductie enigszins controleren door geen suikerhoudende vruchten of siropen toe te voegen aan de secundaire gisting, in plaats daarvan te kiezen voor kruiden zonder suiker, zoals verse muntblaadjes of een vanilleboon.

zorg voor uw Jun SCOBY

Getty Images/Malykalexa

dezelfde zorgaanbevelingen gelden voor Jun Scoby ‘ s als voor kombucha; houd ze gescheiden van elkaar als u beide behoudt. Ik raad een SCOBY hotel aan-dat wil zeggen, houd overtollige Scoby ‘ s in een pot, bedekt met veel Jun gebrouwen uit eerdere batches. Bedek de pot met een strak geweven stoffen deksel. U hoeft het hotel niet te voeden of helemaal niet veel te doen; draai gewoon de back-up Scoby ‘ s in uw wekelijkse brouwsels om ze gelukkig te houden.

herdrukt met toestemming van DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy door Andrea Potter. Uitgegeven door New Society Publishers, Gabriola Island, British Columbia. 2018.