Articles

de dans van de Kabuli Pulao

by admin april 4, 2021

Hallo vrienden!

Vandaag heb ik een wat ingewikkeld maar uiterst lekker recept voor je en ik beloof dat het de moeite waard is. We gaan kabuli pulao maken! Yum! Kabuli pulao is een lams-en rijstgerecht dat wordt gemaakt in het noordwesten van Pakistan en in Afghanistan. Het wordt gekookt met behulp van traditionele technieken en smaakvolle kruiden. In tegenstelling tot zijn neef, biryani, Kabuli pulao is niet pittig en heeft een minder concurrerende smaken gaande terwijl het even lekker. Toen we opgroeiden, hadden we Kabuli pulao regelmatig. Het is het perfecte mellow voedsel voor kinderen om te eten. Dit en wat koude yoghurt brengt me terug naar mijn jeugd.

kabuli pulao-63 Kabuli Pulao is geen één-stap één en klaar gerecht, maar vereist een paar stappen – daarom noemde ik het een dans! Zo slim. Ik ga het gerecht scheiden in vier gebieden: topping, vlees, rijst en bouillon. Wanneer alle vier van deze elementen correct en smaakvol zijn gemaakt, kan uw eindresultaat niets anders dan heerlijk zijn.de schoonheid van Kabuli Pulao komt met perfect gekookte rijstkorrels die schitteren als kleine parels en met vlees dat zo sappig is dat het smelt in je mond. Met de stappen die ik ga laten zien, kan dit worden bereikt.

kabuli pulao-66 laten we beginnen.

Toppings

de toppings zijn mijn favoriete deel van Kabuli pulao en daarom ga ik je eerst laten zien hoe je ze maakt. Het is geweldig om de recepten voor dit spul te schrijven!

eerst hebben we 1/3 van een kop amandelen nodig. Je wilt deze in een droge pan doen en op middelhoog vuur, langzaam roosteren tot ze een lichte nootachtige bruine kleur krijgen.

kabuli pulao-23 u wilt hetzelfde doen met sommige pistachenoten. Reserveer beide in een kom aan de zijkant.

vervolgens wilt u de wortel en rozijn topping maken.

kabuli pulao-25 Verhit een kleine koekenpan met 2 theelepels plantaardige olie.

kabuli pulao-24 voeg in 1 kopje geraspte wortelen toe en kook 3-4 minuten op middelhoog vuur. Ik zou zoeken naar geraspte wortelen die een beetje dik zijn-niet de geraspte wortelen krijgen. Ik was van plan om hele wortels te kopen en snijd ze in lucifers formaat vormen mezelf maar ik gelukkig vond ze in de supermarkt.

kabuli pulao-26 voeg twee theelepels suiker toe aan de wortelen, zodat ze licht karameliseren tijdens het koken.

kabuli pulao-27 voeg 1/3 kopje rozijnen toe, Ik gebruik een geweldige jumbo rozijnen variëteit van Trader Joe ‘ s. ze zijn geweldig. Koop ze als je kunt! Kook de rozijnen met de wortels.

kabuli pulao-31 als de rozijnen iets voller worden, plet u 10 kardemompeulen. Je gebruikt de kardemom in het hele gerecht.

kabuli pulao-28 als je de kardemom plet, haal je de groene kaf eruit zodat je alleen de kardemomkaviaar hebt. Ik weet niet of het kardemom kaviaar heet, maar zo ziet het eruit. Ook hoef je niet zo nauwkeurig te zijn met de kaf, als je een paar stukjes laat zijn ok.

kabuli pulao-29 reserveer het mengsel van wortel en rozijnen aan de zijkant en bestrooi er 1/4 theelepel gekneusde kardemom aan.

kabuli pulao-35 en dat is het voor de toppings!

vlees

Voor het vlees heb ik gekozen voor 3 lb. beenloze lamsbout. Het is zeer gemakkelijk beschikbaar en heeft een goede hoeveelheid vet verdeeld over het vlees, dus ik wist dat het mals zou zijn als ik het goed gekookt. Het enige probleem was dat ik zelf het Lam moest snijden. Buh.

kabuli pulao-7 dus omdat mijn handen vuil waren tijdens het werken, kon ik geen foto ‘ s maken. Maar je wilt het net van het Lam halen. Als u een hele geroosterde lamsbout maakt, kunt u het net op btw houden. Je wilt zoveel mogelijk vet van het vlees afsnijden. Ik gebruik hiervoor een lang scherp, gekarteld, buigbaar mes. Ik weet dat dat veel kenmerken zijn voor een mes, maar het is de beste manier die ik heb gevonden om het vet snel weg te snijden. Je wilt het lam in grote stukken delen. De stukjes Lam zullen krimpen als je ze een beetje te koken dus als je begint met 3 inch brokken, je zult worden overgelaten met goede grootte stukken in de resulterende pulao.

kabuli pulao-10 we zullen het Lam onder druk koken – Ik gebruik mijn vertrouwde Cuisinart Elektrische Snelkookpan – en om dat proces te starten zullen we zoveel mogelijk smaak in het lam en de resulterende bouillon willen doen die zal worden gebruikt voor de pulao.

Oh, heb ik al gezegd dat je veel potten nodig hebt voor dit gerecht? Zucht. Vooral omdat mijn snelkookpan klein en donker is en ik niet kan zien wat er daarbinnen gebeurt.verwarm in een sepearate pan 1/3 kopje plantaardige olie en sauteer ongeveer 3 kopjes gesneden uien op middelhoog vuur, Ik gebruikte anderhalve grote witte uien.

kabuli pulao-9 we karameliseren de uien op deze manier. Dit zal helpen bij het bouwen van de beste smaak en kleur die we kunnen voor onze bouillon! Het duurt ongeveer 15 minuten, maar het is de moeite waard op het einde.

kabuli pulao-14 ik zette mijn snelkookpan op de bruiningsstand en toen mijn uien in het stadium waren dat ze boven waren deed ik de uien en de olie ermee in de snelkookpan en liet ze karameliseren terwijl ik met het vlees kon opschieten.

kabuli pulao-12 Voor het vlees heb ik 1 theelepel zout rechtstreeks aan het vlees op de snijplank toegevoegd. Ik gebruik een plastic snijplank. Is het je opgevallen? Ik wil in staat zijn om dit te bleken en op te ruimen.

kabuli pulao-15 ik heb 1/4 kop plantaardige olie toegevoegd aan dezelfde pan waarin ik de uien frituurde en in batches heb ik het vlees gebruind. Als je het ziet, heb ik de pan niet overspoeld. Ik voegde het vlees in een enkele laag met geen van het vlees overlappende elkaar. Dit is heel belangrijk. Je wilt geen gestoomd grijs vlees voor je pulao. Nou, ik niet, en dit is hoe je ervoor kunt zorgen dat dat niet gebeurt.

kabuli pulao-16 na ongeveer vier minuten bruinen – verplaats het vlees niet eens in de pot! – neem een tang en draai het om en laat het bruin aan de andere kant. Die mooie korst is smaak.

kabuli pulao-17 nadat de andere zijde is gebruind, breng deze partij vlees in de snelkookpan om met de uien verder te bruin worden en werk de rest van het Lam, partij voor partij, tot al het vlees volledig knapperig en bruin is.

kabuli pulao-22 voeg aan de snelkookpan enkele hele specerijen toe. Ik voegde er zeven kruidnagel, twee grote zwarte kardemom peulen, zeven groene kardemom peulen, een twee-inch stuk kaneel, en anderhalve theelepels geroosterde komijn zaden. Ik rooster de zaden door ze in een droge pan te doen en ze op middelhoog vuur te roosteren tot ze geurig worden, ongeveer 3 minuten.

kabuli pulao-13 ik doe alle specerijen in een vijzel en stamper – heb je gemerkt dat ik er een Heb die ik alleen gebruik voor groene kardemom en een die ik gebruik voor andere specerijen, knoflook en gember? – en een beetje kneuzingen en maal ze en voeg dit toe aan de snelkookpan met het vlees.

kabuli pulao-19 voeg ook 3 gebroken knoflookteentjes toe.

kabuli pulao-20 voeg in 1/2 theelepel zout en vijf tot zes kopjes water. Je wilt gewoon het vlees in je snelkookpan bedekken. Zet de snelkookpan op hoog en kook gedurende 30 minuten.

na 30 minuten wilt u de snelkookpan uitzetten en deze op natuurlijke wijze de stoom laten ontsnappen of doen wat ik deed en deze handmatig loslaten. Ga niet voor die stoom staan!

kabuli pulao-30 Controleer uw vlees zodanig dat het perfect gaar, mals en smaakvol is. Hier kunt u het vlees corrigeren voor het laatste gerecht als dat nodig is.

kabuli pulao-33 verwijder het vlees met een tang en leg het op een bord.

kabuli pulao-34 reserveer de bouillon voor later.

rijst

tot nu toe hebben we wortelen en vlees. Dat is Kabuli pulao niet. Laten we rijst toevoegen aan de mix. Voor Kabuli pulao wil je een rijstkorrel met zo min mogelijk zetmeel, en daarvoor gebruiken we basmatirijst – in tegenstelling tot sushi-rijst die super plakkerig is. We gebruiken niet alleen basmatirijst, maar ook selarijst.

kabuli pulao Sela rijst is een voorgekookte rijst met een extra lange korrel. Het is soms moeilijk te vinden, maar u kunt uw lokale Indiase of Pakistaanse kruidenier bellen en zien of ze het verkopen. Ik gebruik dit liever voor pulaos omdat de rijst perfect gescheiden en lang blijft. Sela rijst moet een tijdje geweekt worden voor het koken. Ik schoongemaakt en geweekt vier kopjes rijst in 6 kopjes water (of genoeg om de rijst in de kom te dekken door een inch) voor vier uur.

kabuli pulao-3 na vier uur.

kabuli pulao-4 gek anders, hè? Daarom is het noodzakelijk om rijst te weken.

breng in een grote pot water aan de kook. We zullen de rijst koken zoals jij pasta kookt. Koken en persen.

kabuli pulao-37 voeg in 3 eetlepels kosher zout toe aan het water. Net als bij pasta, wil je de rijst op smaak brengen als je het kookt.

kabuli pulao-39 voeg de uitgelekte rijst toe en kook tot de rijst 75% gaar is. Ik weet niet hoe lang dit precies is, maar je moet eerlijk gezegd rijstkorrels eruit halen en erop bijten om te zien hoe moeilijk het is. Dat is wat ik ook moet doen, omdat het op zoveel dingen verschilt. Het duurt ongeveer 7-10 minuten.

kabuli pulao-43 kabuli pulao-44 nadat de rijst 75% gekookt is, zeef de rijst.

bouillon

de bouillon is wat de Kabuli pulao samenbrengt. We zijn bijna bij de finish jongens, kunnen jullie het voelen??

neem twee kopjes van de bouillon gemaakt van het lam en houd het Apart.

kabuli pulao-41 in een droge pan op middelhoog vuur, karameliseer langzaam 3 theelepels suiker. Als je geen lepel of iets wilt gebruiken om te roeren, draai dan gewoon de pan als het opwarmt.

kabuli pulao-36 kabuli pulao-38 kabuli pulao-40 nadat het een licht gekarameliseerde kleur heeft bereikt, voeg de bouillon toe en kook deze toevoeging in 1 theelepel van de gemalen kardemom-herinner je je die schoonheden? – en twee theelepels garam masala poeder.

kabuli pulao-42 roer dit, controleer op zout en nu zijn we klaar om te assembleren!

assemblage

plaats de 75% gekookte rijst in een grote pot met een goed passend deksel.

kabuli pulao-47 stam de bouillon over de rijst.

kabuli pulao-48 voeg nog een bestrooi (1/4 theelepel) van garam masala en kardemom bovenop de rijst.

kabuli pulao-49 Meng de bouillon met de rijst zodat elke korrel bedekt is.

kabuli pulao-50 kabuli pulao-51 plaats het gereserveerde vlees in een enkele laag over de rijst.

kabuli pulao-53 voeg vervolgens de gereserveerde wortelen en rozijnen toe.

kabuli pulao-54 Verhit een theelepel plantaardige olie in een pan tot het Rookwit is.

kabuli pulao-55 strooi de olie over de rijst en gebruik de achterkant van een houten lepel en maak gaten om de rijst te laten stomen.

kabuli pulao-56 Bedek uw pot met een schone keukenhanddoek.

kabuli pulao-57 kook dit gedurende 5 minuten op medium hoog, gedurende 5 minuten op medium hoog, gedurende 5 minuten op laag, zet het vervolgens uit en laat het 5 minuten zitten. Je wilt gewoon geleidelijk stoom opbouwen en het vervolgens in alle lagen van de pulao laten doordringen.

uw geduld zal hiermee beloond worden.

kabuli pulao-58 kabuli pulao-59 vertelde u dat het de moeite waard was.

neem het mengsel van wortel en rozijnen eruit en leg het op een bord.

kabuli pulao-61 doe hetzelfde met het vlees.

kabuli pulao-60 op een grote schaal, bestrooi 75% van de rijst, leg het vlees erop, bedek vervolgens met de resterende 25% van de rijst en dek af met de wortelen, rozijnen en de gereserveerde amandelen en pistachenoten.

kabuli pulao-62 kabuli pulao-64 Het was zo goed!

Ik hoop dat jullie dit proberen! Het duurt even, maar het is zeker een indrukwekkend gerecht!

Xo,

Rehana