ons antwoord

zelfgemaakte fudge, zoals Nigella ‘ s vanille Fudge (op de Nigella website) houdt redelijk goed. Het grootste risico is dat het uitdroogt en een beetje kruimelig wordt. Fudge hoeft niet te worden opgeslagen in een gesteriliseerde pot, maar een met een luchtdichte afdichting is een goed idee. Anders proberen om een container met een nauwsluitende deksel te gebruiken.

op een koele plaats houdt de fudge ongeveer 2 weken, maar u kunt de fudge ook in de koelkast bewaren, waardoor de levensduur 3 tot 4 weken wordt verlengd. Fudge kan ook worden ingevroren in luchtdichte containers voor maximaal 3 maanden. Bij het invriezen van de fudge kunt u er de voorkeur aan geven om stukken bakpapier (perkamentpapier) tussen de lagen van de fudge te plaatsen om te voorkomen dat de stukken samen bevriezen. De fudge zal zeer snel ontdooien bij kamertemperatuur.

als het mengsel van fudge slechts zachtjes is gestoofd, is er een goede kans dat het zelfs na 30 minuten niet de juiste temperatuur voor instelling heeft bereikt. Dit wordt soft ball stage genoemd en wordt bereikt wanneer een suikermengsel tot 112c/235F komt. Als je een partij van unset fudge dan kun je het gebruiken als een butterscotch saus in plaats daarvan, om te serveren met ijs en fruit. Het blijft tot een maand in de koelkast of kan tot 3 maanden worden ingevroren.