een van mijn meest gewaardeerde bezittingen is het vet Crock heb ik geërfd van mijn grootmoeder. Elke ochtend maakte ze bacon—dat was eigenlijk elke ochtend ooit-ze zou verwijderen van de reepjes gebakken gezouten varkensvlees, dan zonder pardon dump het gesmolten vet in de crock, samen met alle kleine verbrande vlees stukjes. De krok woonde vlak naast de kachel, en ze schepte er uit, nooit meten, wanneer ze nodig had “een beetje vet.”

dit systeem werkte perfect voor haar—haar voedsel was altijd heerlijk en maakte nooit iemand ziek-maar het was geen model voor een goede voedselveiligheid. Niet alleen verhoogt het houden van vet in de buurt van een warmtebron het risico op ranzigheid, maar kleine vlezige stukjes kunnen ook microbiële groei bevorderen, waardoor de levensduur van uw kostbare vet wordt verkort. Gelukkig is het opslaan en verzamelen van spek vet niet moeilijk, je hoeft alleen maar een paar (zeer eenvoudige) extra stappen te nemen.

Als u het vet meteen gaat gebruiken—zoals bijvoorbeeld een ei erin frituren—hoeft u het niet te zeven, voeg uw voedsel gewoon toe aan het hete vet en laat het zijn heerlijke, zoute magie werken. (Oh, en als je je gesmolten vet opbrengst wilt maximaliseren, en de knapperigheid van je spek, begin dan met een koude pan.) Maar als je het wilt opslaan voor een later project, moet je de vaste stoffen verwijderen. Kies eerst het juiste schip. Het gieten van heet vet in plastic is een slecht idee, maar een re-purposed glazen pot—Ik hou van de Clausen augurk pot—of metalen of keramische container zal goed werken.

pak vervolgens een trechter (canning trechters zijn mijn favoriet hiervoor), een fijnmazige zeef en een koffiefilter. Zet de trechter neer in de pot, de zeef in de trechter, en lijn de zeef met het filter. Wacht tot uw vet een beetje afkoelt – dit vermindert het gevaar van het spatten en branden u-de voorzichtig giet het vet door het filter en in de pot. Gooi de vaste stoffen weg, laat het vet op kamertemperatuur komen, bewaar het dan in de koelkast, waar het bijna voor onbepaalde tijd zal blijven met de vaste stoffen verwijderd. (Als je je zorgen maakt over ranzigheid, geef het een snuifje; het kan bitter, zeepachtig of metaalachtig ruiken, hoewel ik altijd heb gedacht dat ranzige olie naar kleurpotloden ruikt.) Als je superveilig wilt zijn, kun je het in de vriezer bewaren—je kunt het zelfs delen met een IJsblokjesbak, zodat je geen stuk vet hoeft af te hakken van een grotere, bevroren blob.

wat koken betreft, kan het uw favoriete culinaire vet worden. Het is een fantastische optie voor ondiep frituren (groeten, echt vochtige frietjes), evenals braden (Hallo, de beste wortelen die je ooit hebt gehad), maar sluit geen warmtevrije Opties uit, zoals bacon butter, bacon mayo, of zelfs een bacon vinaigrette. Een ding om in gedachten te houden bij het werken met het: ga rustig op het toegevoegde zout. Het beste van spekvet is de rokerige, hartige smaak die het toevoegt, en er is geen reden om de lelie te vergulden met nog meer natriumchloride.