heeft u een vraag voor ernstig eten? E-mail uw vragen naar [email protected] en vermeld uw Serious Eats gebruikersnaam in uw e-mail. Alle vragen zullen worden gelezen, maar helaas kunnen niet alle worden beantwoord.

” ik heb de neiging om te koken met droge bonen, maar de meeste recepten vereisen ingeblikt. Is er een betrouwbare verhouding om te zetten tussen de twee?”

Ik zie dat je veel recepten hebt met ingeblikte bonen, maar ik heb meestal alleen gedroogde bonen bij de hand. Ik zou ze graag koken, maar ik vraag me af of er een formule is om me te helpen van ingeblikt naar gedroogd? Verschilt het per bonentype?

Ik heb een toelating: ik ben een bean snob. Meer dan iets anders, dat betekent dat ik enorm liever gedroogde bonen dan ingeblikte degenen, en ik ben bereid om de tijd te nemen om te weken en koken ze voor zowat elk recept. Toch begrijp ik de voordelen van blik. Ze zijn bijna altijd perfect gekookt (wat, toegegeven, is niet gegarandeerd het geval als je begint met gedroogd), en, het belangrijkste, ze zijn ongelooflijk snel en handig. Het is dan ook geen verrassing dat zo veel recepten, waaronder die hier op serieuze eet, vragen om ingeblikt-ik bedoel, laten we eerlijk zijn, de meeste mensen hebben veel meer kans om een 25-minuten recept te maken dan een Die 2 uur en 25 minuten duurt plus een nacht weken.

maar voor degenen onder ons die gedroogde bonen willen gebruiken, wat doen we als een recept vraagt om ingeblikte bonen (of, in zeldzamere gevallen, vice versa)? Is er een vuistregel die geldt voor alle soorten bonen?

het antwoord is uiteindelijk vrij eenvoudig: als je eenmaal erkent dat ingeblikte bonen gewoon gekookte bonen zijn, ben je echt op zoek naar een consistente, betrouwbare verhouding tussen gedroogde bonen en gekookte bonen.om die verhouding uit te werken, nam ik eerst zes verschillende soorten gedroogde bonen—cannellinibonen, rode nierbonen, pintobonen, zwarte bonen, kikkererwten en zwartoogerwten-en heb ik hun volumes en gewicht gemeten, zowel voor als na het koken. (Voor meer informatie over het koken van gedroogde bonen, neem een kijkje op onze stap-voor-stap handleiding.) Het goede nieuws is, hoewel de conversies zijn niet perfect consistent, ze zijn dicht genoeg dat we kunnen komen met een handige vuistregel: de meeste gedroogde bonen iets meer dan het dubbele in zowel volume en gewicht eenmaal gekookt.

een pond gedroogde cannellini bonen, bijvoorbeeld, gemeten ongeveer 3 kopjes; nadat ze werden gekookt en uitgelekt, wogen ze 2 pond 8 ounces en gemeten 6 1/2 kopjes. Dat gold, ongeveer een ons hier of daar, voor rode bonen, en pinto bonen. Zwarte bonen was in lijn met deze Gewicht-wise, maar vulde 7 kopjes nadat ze waren gekookt.

kikkererwten en zwartoogerwten werkten niet op dezelfde manier. Een Pond kikkererwten meer dan verdrievoudigd in gewicht, en had een grotere volumetoename (gaande van een beetje onder 3 kopjes gedroogd tot 7 kopjes eenmaal gekookt). Black-eyed peas, ondertussen, ging van 1 pond gedroogd tot 2 pond 13 ounces eenmaal gekookt en afgevoerd, hoewel volume bleef consistent met de andere bonen, zwelling van een beetje onder 3 kopjes gedroogd tot 6 1/2 kopjes eenmaal gekookt.

in de praktijk betekent dit dat als een Recept gekookte bonen vraagt en u gedroogd wilt gebruiken, u veilig moet zijn met de helft van de opgegeven hoeveelheid. Je kan eindigen met een beetje extra, maar het is beter dat dan te komen kort (en eerlijk gezegd, in veel recepten, je kunt gewoon gooien ‘em in voor een goede maatregel). Ik zou die regel zelfs toepassen op de uitschieters zoals kikkererwten en erwten met zwarte ogen, want heck, kan het ooit pijn doen om extra van beide te hebben?

ten slotte, om het deel over het blikje te beantwoorden: de meest voorkomende maat voor bonen is ongeveer 15 ounces, die, eenmaal gedraineerd, ongeveer 1 bevat.5 kopjes of 9 ounces bonen (dit geldt voor alle soorten bonen die ik heb getest). Dus voor een recept dat vraagt om een 15-ounce blik bonen, kunt u 3/4 kop (4,5 ounces) van de gedroogde versie koken en in het honkbalveld. Omgekeerd, als een recept vraagt om 1 kopje gedroogde bonen, je nodig hebt om twee 15-ounce blikjes te kopen om de 2+ kopjes ter waarde van gekookte bonen het recept zal uiteindelijk opleveren.

Bonus Observation: De meeste van mijn bonen zagen er vrij vergelijkbaar met hun ingeblikte equivalenten, maar ik was verbaasd om te zien hoe verschillend mijn huisgemaakte rode bruine bonen waren van de ingeblikte. Helaas voor een bonensnob als ik, zien mijn bonen er lang niet zo goed uit-en ik heb veel ervaring met het koken van bonen.

ingeblikte rode bruine bonen, links, zijn helderder dan de zelfgekookte bonen rechts.

Ik weet niet zeker welke tovenarij Goya gebruikte om hun ingeblikte rode bonen zoveel mooie kleur te laten behouden, maar tovenarij was het, inderdaad! Voor degenen die merken dat mijn bonen ook meer gebroken zijn, dat is waarschijnlijk omdat de gedroogde bonen die ik kocht oud waren – hoe ouder ze worden, hoe minder gelijkmatig ze koken, en soms moet je wat te gaar maken om ervoor te zorgen dat de rest niet nog knapperig is. Knapperige bonen zijn zeker erger dan te gekookte bonen, IMHO.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.