De verborgen vreugde van een slager lid zijn is de maandelijkse uitpakken. Als bewijs, check out een van de honderden video ‘ s die mensen online hebben geplaatst van hen openen en het ontdekken van de bezuinigingen opgenomen in de zending van elke maand.

een van de redenen waarom het unboxen zo spannend kan zijn, is dat we elke maand unieke, moeilijk te vinden en vaak ondergewaardeerde stukken rundvlees, varkensvlees en kip bevatten.

in het vak Februari zijn sommige leden misschien een stuk rundvlees tegengekomen met een naam die ze misschien niet kennen: Coulotte, dat ook bekend staat als de bovenste lendendop.

deze snede is afgeleid van de driehoekige spier van de bovenste lendenkont, ook wel Biceps femoris genoemd. Coulotte is een magere steak die afkomstig is van dit achterboutgedeelte van de koe, specifiek tussen de lendenen en de ronde. Vaak een paar centimeter dik, Coulotte wordt meestal geïdentificeerd door de dunne laag vet die een kant van de snede bedekt. De vetlaag geeft coulotte veel van zijn smaak omdat er weinig marmering inherent is aan deze snede.

de naam ‘coulotte’ zelf heeft een ingewikkeld achtergrondverhaal. Er is enige verwarring over de afleiding van het woord uit het oorspronkelijke Frans. Sommigen geloven dat het woord het dichtst verwant is aan ‘culot’, wat cap betekent, een verwijzing naar de locatie en de dunne laag vet van de bovenste lendenstuk. Er is echter ook een geloof dat de naam coulotte is afgeleid van het Franse woord ‘cul’, wat betekent bodem of, voor de vuilere-minded, is slang voor de menselijke derriere. Deze interpretatie is ontleend aan de relatie van het Franse woord met het Latijnse woord ‘culus’, dat bodem betekent, en verwijst naar de plaats van de spier in de achterhand of achterkant van de koe.

om de zaken nog ingewikkelder te maken, is een andere snede, de ribeye cap, die heel anders is, in Frankrijk bekend als de “calotte”, een naam die ook verband houdt met de cap-achtige aard van die snede.

een ding is duidelijk, wanneer droog gekruid en zorgvuldig gekookt-niet te gaar-is de coulotte een heerlijke steak. De snede is fantastisch wanneer gekookt op een grill, maar het heeft ook een groot deel van andere toepassingen, waaronder voor kabobs, steak sandwiches, stoofschotels, roerbak, geraspte Mexicaanse-stijl rundvlees, en meer. Echter, de meeste mensen worden voor het eerst geïntroduceerd aan de top sirloin cap door zijn Braziliaanse naam, picanha, dat is de specialiteit van Braziliaanse churrascarias — steakhouses die grillen en snijd de biefstuk van een spies.

“Coulotte is enorm populair in Braziliaanse BBQ,” zei Onze Eigen Slagerijchef Yankel Polak.

” It ’s crazy tender with a beautiful fat cap that just smelt and chips as you cooking it,” voegde hij eraan toe. “Gesneden dun en tegen de korrel, dit stuk van sirloin zal letterlijk smelten in je mond wanneer goed behandeld, dat is medium zeldzaam of spies en langzaam geroosterd boven een open vuur.Chef Yankel houdt van een goede moedervlek. Het bereiden van het gerecht kan echter tijdrovend zijn. “Bedrieg het systeem met behulp van Mol-geïnspireerde smaken — pepers, noten, specerijen en chocolade — als een wrijf in plaats van een saus,” stelt hij voor. “Maak het dan compleet met een pittige tomatillo salsa.”

Hier is Chef Yankel ‘ s recept voor Mole-gewreven Coulotte (bovenste Sirloin Cap) met Tomatillo Salsa.

porties: 4 Prep: 10 minuten Koken: 1½ uur

Ingrediënten:

• 1 ButcherBox Coulotte (Top Sirloin Cap)
• ½ theelepel kaneel
• 1 theelepel komijn
• 2 Eetlepel cacao poeder
• 1 Eetlepel kosher zout
• ¼ cup pecan
• ¼ cup amandel
• 1 gedroogde ancho chili
• 1 gedroogde chipotle chili

Tomatillo Salsa

• 6 tomatillo, schil verwijderd en gespoeld
• 1 poblano peper
• 1 jalapeño peper
• 1 serrano peper
• 6 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1 Eetlepel limoensap

Routebeschrijving:

1. combineer in een keukenmachine kosher zout, kaneel, komijn, knoflookpoeder, cacaopoeder, pepers en noten.
2. Pulse totdat pepers en noten fijngehakt zijn.
3. wrijf aan beide zijden van het gebraden coulotte met de kruidenmassage.
4. in de koelkast gedurende 3 uur of ‘ s nachts.
5. plaats coulotte op plaatpan en rooster in de oven van 200℉ tot de inwendige temperatuur 115℉is.
6. uit de oven halen en aan alle kanten in een hete pan aanbranden, 1½ min per kant. Laat minstens 8 minuten rusten en snijd dun tegen de korrel.

richtingen: Tomatillo Salsa

1. gooi tomatillo ‘s, knoflook en hele paprika’ s in avocado-olie.
2. op de pan leggen en gedurende 15 minuten in een oven van 400°C roosteren of tot tomatillos en paprika ‘ s van het roosteren zijn gebruind.
3. haal de producten uit de oven en plaats ze in een mengkom, dek ze af met plasticfolie en laat ze 15 minuten zitten.
4. verwijder de schil van de tomatillos en paprika’ s en de zaden van de paprika ‘ s.breng tomatillos, paprika ‘ s, knoflook en de vloeistof uit de mengkom in een keukenmachine.
5. voeg limoensap en puree toe.
6. serveer over de coulotte en geniet!

Dit bericht verscheen voor het eerst op de ButcherBox blog, Roam. Als u wilt een aantal van de heerlijke, gezonde vlees genoemd in dit bericht, abonneren door hier te klikken of op de banner hierboven.

als je dit bericht leuk vindt, geef ons wat 👏 hieronder.