Er zijn veel voedselbronnen die in de loop der jaren zijn besproken over de vraag of ze nuttig of schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid — van eieren en zuivel tot alcohol en cafeïne. U kunt mosterdolie toevoegen aan die lijst.

mosterdolie heeft het al enige tijd moeilijk en wordt lange tijd als giftig voor de mens beschouwd. Echter, het wordt steeds vaker-zozeer zelfs dat zelfs chef-koks in sommige van de meest populaire restaurants van New York City hebben toegevoegd aan hun gerechten. (1)

waar komt dit toxiciteitsprobleem vandaan? Terwijl mosterdolie wordt geëxtraheerd door koude compressie van mosterdzaad, wordt de essentiële olieversie geëxtraheerd door stoomdestillatie van mosterdzaad gedrenkt in water.

mosterdzaadjes (zwart of wit) — die worden gebruikt om mosterdgroen te kweken-bevatten een enzym dat myrosinase wordt genoemd en een glucosinolaat dat sinigrine wordt genoemd. Deze twee blijven geïsoleerd terwijl ze in de mosterdzaden onder normale omstandigheden maar reageren wanneer de zaden worden blootgesteld aan druk of hitte.

in aanwezigheid van water reageren deze twee componenten tot allylisothiocyanaat (in het geval van zwarte mosterd) en normaal isothiocyanaat (in het geval van witte mosterd); dit zijn toxische verbindingen die als giftig worden beschouwd wanneer ze via de mond of via de huid worden ingenomen. (2)

echter, het is niet alleen kommer en kwel als het gaat om mosterdolie. In feite, terwijl er zeker gezondheidsproblemen, zijn er ook tal van voordelen aan deze steeds populairder olie.

Wat is mosterdolie?

mosterdolie is afkomstig van zaden van de familie brassica, dezelfde familie als raapzaad, dat de gedeeltelijke bron is van koolzaadolie. Brassica nigra( zwarte mosterd), alba (wit) en juncae (bruin) zijn allemaal bronnen van mosterdzaadolie.mosterdolie is een van de belangrijkste ingrediënten die in de keuken van Oost — India en Bangladesh wordt gebruikt-in het laatste deel van de 20e eeuw daalde de populariteit in Noord-India en Pakistan, omdat de beschikbaarheid van in massa geproduceerde plantaardige oliën veel gemakkelijker werd.

mosterdolie wordt al eeuwenlang gebruikt als additief voor levensmiddelen, als remedie voor vele kwalen en zelfs als afrodisiacum. Het is een veelvoorkomend dieet in plaatsen als India en Bangladesh. Het is gemaakt van gemalen of geperste mosterdzaad en gemakkelijk te vinden bij de meeste Indiase supermarkten.Koreanen gebruiken vaak mosterdolie in een mengsel van warme kruiden, terwijl sommige Chinese keukens het in dressings gebruiken. Echter, het wordt het meest gebruikt in shorshe bata, dat is een krachtige pasta van mosterdzaad en olie die de delicatesse van de populaire Zuid-Aziatische vis genoemd ilish vitrines.

mosterdolie heeft een kenmerkende en nogal scherpe smaak, een veel voorkomend kenmerk van alle planten in de mosterdfamilie, waaronder kool, bloemkool, raap, radijs, mierikswortel of wasabi.

mosterdolie voeding heeft ongeveer:

• 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur)
• 21% meervoudig onverzadigde vetten (6% omega-3-alfa-linoleenzuur en 15% omega-6-linolzuur)
• 12% verzadigd vet

mosterdolie wordt beschouwd als een olie met een laag verzadigd vet in vergelijking met andere bakoliën. De vetzuursamenstelling maakt het een bron voor omega-3, omega-6 en omega-9.

voordelen voor de gezondheid

1. Verhoogt de hartgezondheid

Het opnemen van mosterdolie in uw dieet kan helpen beschermen tegen hartziekten, volgens een studie in het April 2004 nummer van het American Journal of Clinical Nutrition. De olie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten, die beide helpen slechte cholesterol te verlagen en goede HDL-cholesterol te verhogen.

het verbeteren van uw cholesterolbalans helpt ook om de triglyceriden of het vetgehalte in het bloed te verlagen, wat op zijn beurt obesitas, nierziekten en hyperthyreoïdie kan voorkomen, naast het verbeteren van de gezondheid van het hart. (3)

2. Bevat antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen

mosterdolie wordt verondersteld te werken als een antibacterieel middel wanneer het zowel inwendig als uitwendig wordt ingenomen en als een antischimmelmiddel wanneer het uitwendig wordt gebruikt. Intern kan het bacterieinfecties in de dikke darm, darmen en andere delen van het spijsverteringskanaal bestrijden. Extern kan het zowel bacteriële als schimmelinfecties behandelen wanneer het rechtstreeks op de huid wordt aangebracht.

onderzoekers van het Armed Forces Institute, die rapporteerden in het oktober 2004 nummer van het Journal of the College Of Physicians and Surgeons, verklaarden dat een 1:1 mengsel van honing en mosterdolie is effectief bij het doden van tandbacteriën en kan nuttig zijn bij wortelkanaalbehandelingen. Het kan zelfs helpen bij de bestrijding van schimmel-en vaginale schimmelinfecties door het masseren van uw lichaam met mosterdolie als gevolg van de allyl isothocyanaat gevonden in het. (4, 5)

3. Voordelen de huid

mosterdolie wordt vaak uitwendig aangebracht, vooral tijdens massages. De olie heeft hoge niveaus van vitamine E, die helpt bij het verbeteren van de gezondheid van de huid. Het kan helpen de huid te beschermen tegen schade door vrije radicalen door ultraviolet licht en vervuiling, en kan zelfs helpen het uiterlijk van fijne lijntjes en rimpels te verminderen. Bovendien, wanneer gewreven in de huid, de vitamine E in de olie kan helpen bij het bevorderen van de bloedsomloop en immuniteit.

een studie in het juni 2007 nummer van het Journal of Health, Population and Nutrition rapporteert dat, hoewel mosterdolie routinematig wordt gebruikt in India als massageolie voor pasgeborenen, het potentieel heeft om toxisch te zijn voor de huid. Wees voorzichtig wanneer u het voor de eerste keer gebruikt om te zien of uw huid reageert met huiduitslag of zwelling. (6)

4. Verbetert de gezondheid van het haar

omdat mosterdzaadolie rijk is aan omega-3-vetzuren, kan het uw haar helpen groeien en gezonder worden. Het voedsel dat we eten helpt ons lichaam te voeden, en het haar en de huid te profiteren.

u kunt nog meer voordelen krijgen door een mosterdoliehanddoekwikkel te maken. Masseer gewoon mosterdzaadolie en kokosnoot in je hoofdhuid, bedek dan met een warme handdoek om de olie in je huid en haarzakjes te laten doordringen; laat het 10-20 minuten inwerken. Omdat de olie en de massage kunnen helpen de bloedtoevoer naar de hoofdhuid te stimuleren, kan het de haargroei stimuleren. (7)

5. Tandvleesaandoeningen

parodontitis, ook bekend als tandvleesaandoeningen, is een chronisch ontstekingsproces dat gepaard gaat met de vernietiging van parodontium en zelfs het verlies van tanden bij veel volwassenen. Het is een veel groter probleem in ontwikkelingslanden en onderontwikkelde landen, en treft meer dan 80 procent van deze bevolking. Dit is gevaarlijk omdat ontsteking in de mond kan leiden tot problemen in het immuunsysteem.

in klinische proeven met een mosterdolie-en zoutmassage op het tandvlees, wilden onderzoekers de werkzaamheid van mosterdolie als natuurlijke behandeling voor tandvleesaandoeningen bepalen. Schalen en wortelschaven werd gedaan met ultrasone scalair, vervolgens werd gevolgd door GOM masseren met zout in mosterdolie gedurende vijf minuten twee keer per dag over een periode van drie maanden en toonde verbeteringen.

deze genezingsmethode komt het meest voor in India, waar het niet alleen voor tandvleesmassage wordt gebruikt, maar ook voor het algemene onderhoud en de verbetering van de mondhygiëne. (8)

6. Vermindert pijn geassocieerd met ontsteking

Massage met mosterdolie kan reuma, artritis, verstuikingen en pijn verlichten. Het selenium aanwezig in de olie vermindert de effecten van ontsteking veroorzaakt door astma en gewrichtspijn door de gewrichten en het hele lichaam te masseren met mosterdolie. (9)

dit in een warme omgeving doen, de olie licht verwarmen of misschien hete stenen gebruiken door een massageprofessional, kan doeltreffender zijn om de pijn en het ongemak te verlichten.

7. Het is goed voor het milieu

de samenstelling van mosterdolie maakt het een grote hulpbron voor ons milieu. De meeste gewassen produceren sommige plantaardige olie-echter, een aantal gewassen produceren overal van 15 procent tot 50 procent of meer olie, waardoor ze een betere hulpbron dan anderen te helpen verminderen het gebruik van fossiele brandstoffen.

olie wordt gewonnen door het zaad te pletten en de olie eruit te persen. De olie wordt uitgewisseld om biodiesel te maken. Deze methode helpt het gebruik van fossiele brandstoffen te verminderen, waardoor mosterdolie als brandstof een veiliger en schoner alternatief is voor het milieu. (10, 11)

8. Ontspant en verjongt het lichaam en stimuleert de bloedstroom

mosterdolie kan geweldig zijn voor de bloedcirculatie naar de huid bij gebruik voor massage. Terwijl het meest effectief wanneer de mosterdolie warm is, gebruiken masseuses in India vaak een combinatie van mosterdolie met essentiële oliën, terwijl ze masseren, om de bloedstroom te stimuleren. Dit werkt ook als een natuurlijke stressverlichter.

de olie kan pijn verlichten en ontspanning bieden aan gestresste en overwerkte spieren, en een toename van de bloedstroom of circulatie kan het lichaam ten goede komen omdat een verhoogde bloedcirculatie de zuurstofrijke bloedstroom naar de ledematen en vitale organen verbetert. De huid krijgt ook voeding en verjonging als de bloedstroom wordt gestimuleerd. (12)

interessante feiten

kwaliteit mosterdolie was in het verleden moeilijk te vinden in de VS, maar het wordt nu gemakkelijk geïmporteerd uit India, Bangladesh en Pakistan, en wordt meestal gevonden in gespecialiseerde winkels voor ongeveer $5 per liter.

tot expressie gebrachte mosterdolie wordt naar verluidt gebruikt door sommige culturen als bakolie, in het bijzonder Aziatische culturen, en er is een product dat mosterdolie wordt genoemd en dat algemeen als veilig wordt erkend, en dat in feite een goedgekeurd gebruik in levensmiddelen heeft. Deze olie wordt meestal aangeduid als een essentiële olie van mosterd of vluchtige mosterdolie en is een smaakstof geproduceerd door stoomdestillatie van zwarte mosterdmeel of mosterdkoek.

Er wordt opgemerkt dat het een kleine triglyceridecomponent heeft en daarom waarschijnlijk zeer weinig viscositeit of risico op vervorming. Hoe dan ook, het is belangrijk dat je je bewust bent van de verschillen.

mosterdolie wordt het meest gebruikt voor koken en externe zorg in plaatsen als India, Nepal en Bangladesh. Het wordt vergeleken met enkele van de kwaliteiten van wasabi, een populaire smaakmaker van een plant geoogst Japan, in het bijzonder vanwege dat vurige nasale effect. In feite, in India, wordt het vaak gekookt tot een rokende punt om te helpen verdunnen het oog-waterende resultaat.

mosterdolie is ook bekend in de Ayurvedische geneeskunde als een kompres voor congestie op de borst en massage.

u zult veel toepassingen zien in Zuid-Azië. U ziet het bijvoorbeeld als een gastvrije traditie door aan beide zijden van de drempel te worden gegoten wanneer een belangrijk persoon voor het eerst als pasgetrouwd thuiskomt of zelfs een zoon of dochter die na een lange afwezigheid van een of andere soort naar huis terugkeert. In ceremonies, kunt u mosterdolie gebruikt als traditionele jaggo aarden pot brandstof waar een gedecoreerde koper of messing vat genaamd “khadaa” is gevuld mosterdolie en aangestoken.

andere traditionele toepassingen kunnen bestaan uit zelfgemaakte cosmetica tijdens Mayian, gebruikt in instrumenten om het gewicht toe te voegen zodat het typische Indiase drumgeluid kan worden gemaakt door de hiel van de hand erover te wrijven. Je kunt dit horen genaamd (Tel masala) Dholak Masala of olie syahi.

risico ‘ s en bijwerkingen

hoewel het gebruik van mosterdolie voor massage van pasgeborenen in sommige landen algemeen wordt erkend, zijn er enkele studies die mogelijke negatieve effecten van het gebruik van mosterdolie bij zuigelingen aantonen.

vanwege de bezorgdheid over het erucazuur dat wordt aangetroffen in mosterdolie, meestal rond de 20 procent tot 40 procent, moeten flessen zuivere mosterdolie die in de VS worden verkocht de waarschuwing bevatten: “For external use only.”De Food and Drug Administration (FDA) verbood de import of verkoop van pure mosterdolie voor voedseldoeleinden in de jaren 1990. sommige studies hebben aangetoond dat erucazuur hartproblemen kan veroorzaken bij laboratoriumratten. De FDA meldt dat het de olie niet regelt, maar het vereist wel de waarschuwing op het etiket.Walter Willet, voorzitter van het department of nutrition van de Harvard School of Public Health, stelt dat het erucazuurgehalte in mosterdolie niet per se gevaarlijk is, maar hij merkt ook op dat we niet zeker zijn — wat betekent dat er meer studies moeten worden uitgevoerd.

uw lokale natuurvoedingswinkel, specialty spice shop of Indiase kruidenierswinkel zal waarschijnlijk mosterdolie kopen, maar zoals hierboven vermeld, moet de etikettering lezen “alleen voor extern gebruik.”Dit komt uit zorgen van de FDA. De FDA heeft een waarschuwing geplaatst over de gezondheidsrisico ‘ s van mosterdolie vanwege zijn erucazuur.

de FDA publiceerde in 2011 risico ‘ s in verband met mosterdzaad. “Geperste mosterdolie mag niet als plantaardige olie worden gebruikt. Het kan 20 tot 40% erucazuur bevatten, waarvan is aangetoond dat het bij proefdieren voedingstekorten en hartlaesies veroorzaakt. Uitgedrukt mosterdolie wordt naar verluidt gebruikt door sommige culturen als bakolie.”(16)

laatste gedachten

• in aanwezigheid van water reageren twee verbindingen in mosterdzaadjes om allylisothiocyanaat of normaal isothiocyanaat te vormen; dit zijn toxische verbindingen die als giftig worden beschouwd wanneer ze via de mond of via de huid worden ingenomen.
• vanwege de bezorgdheid over het erucazuur dat in mosterdolie wordt aangetroffen, meestal rond de 20 procent tot 40 procent, moeten flessen zuivere mosterdolie die in de VS worden verkocht de waarschuwing bevatten: “For external use only.Walter Willet, voorzitter van het department of nutrition van de Harvard School of Public Health, stelt dat het erucazuurgehalte in mosterdolie niet per se gevaarlijk is, maar hij merkt ook op dat we niet zeker zijn — wat betekent dat er meer studies moeten worden uitgevoerd.
• mosterdolie is echter meestal niet gevaarlijk giftig wanneer het op de juiste manier wordt gebruikt, en het biedt de volgende voordelen: verhoogt de gezondheid van het hart, bevat antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen, voordelen voor de huid, verbetert de gezondheid van het haar, helpt bij de behandeling van tandvleesaandoeningen, vermindert pijn geassocieerd met ontsteking, is goed voor het milieu, ontspant en verjongt het lichaam, en stimuleert de bloedstroom.