Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) vervult vele fysiologische functies, maar de fermentatietijd is lang wanneer gefermenteerde melk alleen met LGG wordt bereid. Om de fermentatietijd te verkorten, hebben we de voedingsprofielen van LGG geanalyseerd. Op basis van voedingsprofielen evalueerden we de effecten op de fermentatietijd, kwaliteit en sensorische eigenschappen van ongewijzigde koemelk die alleen door LGG gefermenteerd werd. Volgens de consumptie en noodzakelijke patronen van aminozuren en die van purine, pyrimidine, vitaminen, metaalionen en voedingsstoffen die essentieel zijn voor LGG, selecteerden we Cys, Ser, Arg, Pro, Asp, Glu, guanine, uracil en xanthine om melk aan te vullen. Vergeleken met gefermenteerde melk die uitsluitend met LGG in ongewijzigde melk werd bereid, werd de fermentatietijd van aangevuld melk met 5 uur verkort. Het aantal levensvatbare cellen, de titreerbare zuurgraad en het watervasthoudende vermogen van de gefermenteerde melk werden verbeterd door toevoeging van voedingssupplementen. Suppletie met voedingsstoffen heeft uiteraard de sensorische en texturale kenmerken van gefermenteerde melk niet veranderd.