Piloncillo wordt gebruikt in een groot aantal Mexicaanse gerechten, van drankjes tot desserts.

Dit ingrediënt is een natuurlijke zoetstof-ook wel panela genoemd– die is afgeleid van suikerriet.

deze vrucht heeft zijn eerste records in Nieuw-Guinea en Zuidoost-Azië en India is het land met de hoogste suikerrietproductie internationaal.

anders verwerkt, geeft suikerriet ons ook rum, suiker of kan als fruit worden geconsumeerd, en sommige van zijn niet-eetbare toepassingen zijn voor het maken van papier en kunstmest.in Mexico hebben 22 staten suikerriet verbouwd en zeven daarvan produceren 60.000 ton piloncillo, waaronder Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo en Colima, maar de grootste producent van piloncillo in het hele land is San Luis Potosí.

om één ton piloncillo te produceren, is tussen 10 en 12 ton suikerriet nodig.

u vindt het misschien ook leuk:

laten we wedden op Mexicaanse producten en ingrediënten.

Hoe wordt dit gedaan?

om de kegel te bereiken, zoals we die gewoonlijk kennen, ondergaat het riet vijf tot zeven processen, maar geen van de stappen bestaat uit raffinage.

• van ontvangst tot malen: in dit eerste deel wordt suikerriet geoogst, geselecteerd en tot pasta verwerkt door het pletten. Aangezien het in de vorm van pasta is, wordt het door molens geleid die het sap extraheren en hier wordt de bagasse weggegooid.
• van het klaren naar het schudden: aangezien het sap wordt verkregen, moet het door zeven worden gevoerd om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Het wordt dan meerdere keren aan de kook gebracht zodat het water begint te verdampen. Op dit punt wordt een handmatige shake gemaakt totdat de juiste dikte is bereikt.
• Molding en verpakking: wanneer de melasse al in Massa is, wordt deze in mallen geplaatst en te drogen gelaten. Om granulated piloncillo te maken moet je door een blender gaan als deze al droog is.

waarvoor gebruiken we piloncillo?

in Mexico is het gebruik van piloncillo zeer uitgebreid.

omdat het een volledig natuurlijke zoetstof is en waarin alleen suikerriet wordt gebruikt, is dit een van de gezondste (maar natuurlijk is de overmaat in de inname van alle soorten suiker contraproductief voor de gezondheid).

sommige toepassingen in Mexico zijn het bereiden van capirotada, pompoensnoepjes, beignets en punch.

maar niet meer, hier zijn enkele recepten om deze natuurlijke en traditionele Mexicaanse zoetstof te gebruiken.

• Punch
• Capirotada
• Pinole
• Champurrado
• Tascalate
• pompoen