Mononatriumglutamaat is een additief dat wordt gebruikt als “smaakversterker” dat al lang wordt gebruikt in levensmiddelen (verwerkte en verpakte levensmiddelen, evenals fastfood en restaurantmaaltijden) – en het is ook controversieel voor decennia. Zelfs vier decennia geleden klaagden sommige mensen over hoofdpijn na het hebben van voedingsmiddelen met toegevoegde mononatriumglutamaat, en sindsdien zijn gezondheidsklachten alleen maar toegenomen. Aangezien er nog zoveel onbekend is over de gezondheidseffecten van additieven die vaak aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, willen veel mensen ze gewoon vermijden. Maar het is lastig omdat fabrikanten sluipen mononatriumglutamaat in voedingsmiddelen met behulp van verschillende andere naam, zoals gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, autolyzed gist, glutaminezuur en gistextract.

de FDA wijst op haar website dat Mononatriumglutamaat (MSG) het “natriumzout van het gemeenschappelijke aminozuurglutaminezuur” is-met andere woorden, het is een vorm van glutaminezuur. Glutaminezuur is een aminozuur dat van nature aanwezig is in ons lichaam en van nature voorkomt in veel voedingsmiddelen, zoals tomaten, kaas, vlees, zeewier en paddenstoelen. De FDA beschouwt MSG als “algemeen erkend als veilig”. Maar zelfs als een vorm van iets van nature in levensmiddelen kan voorkomen, betekent dat niet dat we voedsel willen eten met toegevoegde vormen ervan, of dat we voedsel moeten eten met toegevoegde additieven, waaronder MSG.

soms wordt de term “natuurlijk aroma” gebruikt door de voedingsindustrie voor glutaminezuur (dat chemisch vergelijkbaar is met MSG). Dus lees ingrediëntenlijsten zorgvuldig. En merk op dat ” natuurlijke smaak “veel dingen kan betekenen, dat ze worden geproduceerd in een lab, en dat de Food and Drug Administration (FDA) vereist geen openbaarmaking van componenten en hoeveelheden van”natuurlijke smaak”. Van Tech Insider:

Hier is hoe voedingsbedrijven MSG in voedingsmiddelen smokkelen

die hartige, vlezige, zoute smaak die je krijgt na het nemen van een hapje Chinees rundvlees en broccoli of na een crunch in een Doritos Nacho cheese chip is onmiskenbaar. Het raakt je tong, maakt het water, en laat je verlangen naar meer. MSG, wat staat voor mononatriumglutamaat — een natuurlijk voedingsadditief-is grotendeels verantwoordelijk voor die onweerstaanbare smaak. Chemici hebben het in alles van bouillon, diepvriespizza ‘ s, gearomatiseerde chips, salade dressings, delicatessen vleeswaren, en hotdogs, voor meer dan een eeuw om ze te laten smaken verslavend heerlijk.

MSG is een natuurlijk voorkomend aminozuur dat eiwitten in ons lichaam vormt. Maar over de veiligheid van het complex wordt al jaren gedebatteerd. Hoewel het algemeen wordt erkend als veilig door de Food and Drug Administration, beweren sommigen dat het bijwerkingen kan veroorzaken bij gevoelige mensen, met inbegrip van pijn op de borst, blozen, en zweten. Het is ook naar verluidt veroorzaakt gevoelloosheid of branden in de buurt van de mond en gezicht druk of zwelling. Hoewel er geen studies zijn geweest om een back-up van deze claim, zou het nuttig zijn voor gevoelige of MSG-op hun hoede mensen om te weten welke verwerkte voedingsmiddelen bevatten het ingrediënt. Maar omdat het additief veel verschillende namen kan hebben, kan het moeilijk zijn om te zeggen welke voedingsmiddelen het bevatten.

neem dit Doritos label bijvoorbeeld. Je kunt gemakkelijk zien dat er MSG in zit, omdat het simpelweg wordt vermeld met zijn volledige naam, “Mononatriumglutamaat.”….Maar Bekijk dit voedingsetiket voor Nissin Chicken Garden groentesoep. Hoewel het inderdaad mononatriumglutamaat bevat, bevat het ook vele andere vormen van glutamaten die vaak worden beschouwd als lichte variaties op MSG. Gehydrolyseerd eiwit, bijvoorbeeld, zijn gewoon eiwitten die worden afgebroken in hun animo-zuurcomponenten – een daarvan is glutaminezuur, een andere naam voor MSG. Autolyzed gist is een vergelijkbaar voorbeeld, gistcellen worden toegestaan om te sterven en pop open, die releases hun ingewanden, die vervolgens opsplitsen in individuele aminozuren — met inbegrip van glutaminezuur.

MSG kan ook met deze en vele andere synonieme namen worden aangeduid, waaronder mononatriumzout, monohydraat, mononatriumglutamaat, mononatriumglutamaatmonohydraat, mononatriuml-glutamaatmonohydraat, MSG-monohydraat, natriumglutamaatmonohydraat, UNII-W81N5U6R6U, L-glutaminezuur, mononatriumzout en monohydraat. Voedingsmiddelen die deze ingrediënten bevatten, zijn natuurlijk niet per se slecht voor je. Glutamaat is een natuurlijk voorkomende chemische stof in kazen, tomaten, champignons, broccoli, erwten en walnoten. De Japanse biochemicus Kikunae Ikeda isoleerde voor het eerst MSG uit zeewier in 1908.