The What ‘ s Cooking America page on the history of boiled peanuts, an oft-cited source in skimpily researched articles, plaatst het ook vierkant in de Burgeroorlog. “Niemand weet precies waarom zuiderlingen begonnen met het koken van pinda’ s of wie ze als eerste kookte,” begint de uitleg. Er wordt echter aangenomen dat gekookte pinda ‘ s een zuidelijke instelling zijn geweest sinds ten minste de Burgeroorlog (1861-1865), toen de noordelijke generaal William T. Sherman (1820-1891) zijn troepen leidde op hun mars door Georgië.”

Sherman ’s Mars, het verhaal gaat, afgesneden Zuidelijke bevoorradingslijnen, dus soldaten draaide in peanuts,” een belangrijke voedingsbron. Omdat kookfaciliteiten schaars waren, roosterden soldaten de pinda ‘ s boven kampvuren of kookten ze.sommige verslagen merken wel op dat pinda ‘ s naar het zuiden werden gebracht door Afrikaanse slaven, maar blijkbaar bleven de planten ergens rondhangen totdat enkele vindingrijke confederaties (dat wil zeggen blanke jongens) erachter kwamen wat ze ermee moesten doen.

zulke Burgeroorlog verhalen, zo goed als ik kan vertellen, hebben het vrijwel volledig achterstevoren. Gekookte pinda ‘ s, zoals zoveel andere iconische Zuidelijke voedingsmiddelen, beginnen met zwarte zuiderlingen, niet blanken.

Afrikaanse wortels van gekookte pinda’ s

we weten misschien niet de namen van de eerste mensen die pinda ‘ s koken in het zuiden, maar we weten zeker dat het geen Zuidelijke soldaten waren. Net als okra ‘ s, black-eyed peas, en zoveel andere zuidelijke nietjes, kwam de pinda naar de regio via de Afrikaanse diaspora, en om deze reden kan het samenstellen van zijn geschiedenis een uitdaging zijn.sinds West-Afrikanen en hun in Amerika geboren afstammelingen meer dan de helft van de bevolking van sommige zuidelijke kolonies uitmaakten, werd de pinda een voedingsbestanddeel in gebieden als South Carolina. Maar slechts een paar glimpen van Afrikaans voedsel werd vastgelegd in geschreven bronnen, want voor de Burgeroorlog waren de schrijvers van dergelijke geschiedenissen bijna altijd blank. De uitdaging wordt verward door het feit dat de Amerikanen zich niet stevig vestigden op de term “peanuts” tot het einde van de 19e eeuw. Daarvoor werden ze aangeduid met verschillende namen, waaronder gemalen noten, gemalen erwten, pindars en goobers, een term afgeleid van het Angolese woord nguba.

pinda ‘ s kwamen via een omweg aan de zuidkust. De plant is ontstaan in Zuid-Amerika, en de Portugezen namen hem rond 1500 mee naar Afrika, net nadat ze er in Brazilië Voor het eerst mee in contact kwamen. De peulvruchten (pinda ‘ s zijn erwten die eruit zien als noten, niet andersom) verspreidden zich snel over Afrika, want het was zeer vergelijkbaar met de inheemse aardnoot—een Afrikaans nietje—maar met een hoger oliegehalte, en het was gemakkelijker om te kweken.de peulvruchten reisden naar de Britse kolonies in het zuiden en het Caribisch gebied op slavenschepen, die vaak werden voorzien van pinda ‘ s voor de dodelijke Middenpassage. In 1754 merkte Gardner ’s Dictionary op dat” alle nederzettingen in Amerika er in overvloed mee zijn.; maar veel mensen die in dat land wonen bevestigen dat ze oorspronkelijk door de slaven uit Afrika daar werden gebracht.in 1769 stuurde een witte planter genaamd George Brownrigg uit Edenton, North Carolina een monster van pinda ‘ s naar zijn broer in Londen, die lid was van de Royal Society. “Ze zijn oorspronkelijk…van de groei van Afrika,” een van de leden van de Society geregistreerd, “en van daaruit gebracht door de negers, die ze gebruiken als voedsel, zowel rauw als geroosterd, en zijn erg dol op hen. Ze worden daarom door hen gecultiveerd in de kleine percelen land apart gezet voor hun gebruik door hun meesters.”

tot de Amerikaanse Revolutie werden pinda’ s voornamelijk gekweekt door Afro-Amerikanen in hun eigen tuinpleisters voor gebruik door hun eigen families. “Ze zijn zeer voedzaam,” schreef Edward Long in zijn geschiedenis van Jamaica (1774), ” en…kan rauw, geroosterd of gekookt worden gegeten.”Ze werden ongetwijfeld verwerkt in soep en stoofschotels, ook—algemeen gebruik in West—Afrika-hoewel ik geen beschrijvingen van dergelijke gerechten in het zuiden tijdens het koloniale tijdperk heb kunnen vinden. op een gegeven moment kwam de pinda ook in het dieet van de Europese minderheid. Al in 1769, George Brownrigg en andere planters waren het verhogen van pinda ‘ s om vee te voeden en experimenteerden met het persen van de olie van hen, die, de Royal Society correspondent opgemerkt, is “duidelijk, duurt een lange tijd, kan worden verkregen tegen lage prijs—kan een vervanging zijn voor dure geïmporteerde olijfolie.”Henry Bartham merkte in 1794 op,” Ik heb er vaak overvloedig en met plezier van gegeten.”

maar pinda ‘ s waren meer dan een snack. In 1849 merkte de arts en auteur Francis Peyre Porcher op dat “de grondnoot tot op zekere hoogte wordt gekweekt in South Carolina, en er wordt veel gebruik van gemaakt op de plantages als een voedselartikel.”

Op dit punt hadden ook de traditionele West-Afrikaanse voorbereidingen hun weg gevonden naar de eettafels van de witte elites. “De ground-nut en bené maken rijke en voedzame soep, en fungeren als substituten voor vlees,” Porcher schreef. “Ze worden vaak uitgedroogd, met suiker geslagen en geserveerd als kruiderij of dessert.”Sarah Rutledge’ s Carolina Housewife (1847) bevat een zeer Afrikaans klinkende “Ground-Nut Soup” die bestaat uit geklopte pinda ‘ s sudderen met een pint oesters en “a seed-pepper or two.”

Eatin ‘Goober Peas

tegen de tijd dat de Burgeroorlog uitbrak, hadden zuiderlingen—inclusief blanke zuiderlingen—al een lange tijd pinda ’s gegeten, en het lijkt erop dat Zuidelijke troepen hun deel van pinda’ s aten tijdens de oorlog. Wat verwarrend is, is waarom zoveel pophistorie erop staan dat ze dat uit noodzaak deden omdat ze niet meer voorkeursvoedsel in handen konden krijgen.samen met cichorei en okra werden pinda ‘ s vaak besproken in kranten en tijdschriften in oorlogstijd als vervanging voor koffie. Met de blokkades afgesneden import, zuiderlingen wendde zich ook tot pinda-olie als vervanging voor walvisolie. “Tijdens de oorlog net gesloten,” de North Carolina adverteerder opgemerkt in oktober 1865, ” deze olie werd universeel gebruikt in onze machine winkels.”

als het gaat om pinda ‘ s die bedoeld zijn om te eten, waren ze, als er iets was, een luxe die soldaten enorm misten, geen noodzaak in oorlogstijd. De legume, de Jackson Clarion van Mississippi gemeld in 1866, ” werd veel gezocht tijdens de oorlog door de soldaten uit die regio, genaamd ‘goober-grabblers. Zij vochten niet beter dan met een goober lapje achter zich.toen voelden zij zich thuis.”

hetzelfde sentiment is vastgelegd in de (enigszins) beroemde Burgeroorlog diddy, “Goober Peas,” die blijkbaar een favoriet was onder de Zuidelijke troepen en werd gedrukt als bladmuziek in New Orleans in 1866 (de woorden en muziek worden toegeschreven aan respectievelijk A. Pindar en P. Nutt, die al dan niet de Gilbert en Sullivan van hun generatie waren.)

als het pakkende refrein alleen niet voldoende feestelijk is (“Peas! erwten! erwten! erwten! goober erwten eten! God wat heerlijk, het eten van doperwten!”), het laatste couplet toont duidelijk een geliefde vredestijd traktatie, niet een oorlogstijd substitutie:

i wish this war was over when free of rags and vlooien, We ‘ d kiss our wives and sweethearts and gobble goober peas!

dus het lijkt erop dat soldaten pinda ‘ s aten, niet uit wanhoop, maar omdat ze echt van de dingen hielden.

Dat gezegd hebbende, is het zeer onwaarschijnlijk dat wanneer de troepen een paar pinda ‘ s in handen kregen, ze uiteindelijk zouden hebben gekookt in een pot. Pinda ’s groeien op lage, groene wijnstokken, en ze zijn vrij ongebruikelijk omdat, na bestuiving, hun bloemstengels daadwerkelijk buigen en graven in de aarde, waar het fruit zich ondergronds ontwikkelt tot de peulen die we kennen als pinda’ s. Vroeger oogstten boeren ze met hooivorken, draaiden de wortels uit de grond en schudden het vuil van de peulen weg. (Vandaag gebruiken ze gemotoriseerde “digger-shaker-converter” apparatuur die scoops, shakes, en flips de wijnstokken.)

De zogenaamde verse” groene “pinda’ s zijn zeer bederfelijk vanwege hun hoge vochtgehalte, en ze zullen slecht gaan als ze niet gekookt of aan de lucht gedroogd zijn binnen een paar dagen na het uit de grond komen. Vóór de dagen van mechanische verwerking, werden de wijnstokken gestapeld in rijen in de velden en toegestaan om te genezen voor twee weken totdat de peulen droog genoeg waren om te worden geplukt. Pas toen waren de rauwe pinda ‘ s klaar voor transport of braden.

Afro-Amerikanen hadden echter al lang een bewezen manier om verse groene pinda ‘ s te bereiden. W. H. Shelton, een gevangengenomen Soldaat van de Unie die in 1864 ontsnapte uit een gevangenenkamp in Columbia, South Carolina, maakte zijn weg naar het oosten naar Charleston en onderweg kreeg hij voedsel van enkele van de Afro-Amerikaanse bevrijders die hij tegenkwam. Bij meerdere gelegenheden werd hij voorzien van “gekookte pinda’ s, die een favoriete manier van koken was toen de boon te Groen was om te bakken.”

gekookte pinda ‘ s, met andere woorden, waren een seizoensbereiding die alleen beschikbaar was tijdens de pindaoogst, die meestal ongeveer zes weken duurt tussen augustus en oktober. Voor zover ik kan zien, lang nadat geroosterde pinda ‘ s in heel Amerika werden genoten, waren de enige mensen die ze kochten zwarte zuiderlingen. En goede gekookte pinda ’s kunnen echt niets anders zijn dan een zuidelijke traktatie, omdat als je voorbij Virginia bent, er geen verse groene pinda’ s meer zouden zijn om te gebruiken. En, terwijl veel blanke zuiderlingen pinda ‘ s verbouwden tegen de tijd van de Burgeroorlog, lieten ze geen gegevens achter van het koken ervan.

the Boiled Peanuts Boom

in de jaren vlak na de Burgeroorlog verscheepte het zuiden steeds meer pinda ’s naar het noorden, toen de vraag naar nikkel zakken geroosterde pinda’ s in de stad toenam. “Er is nauwelijks een artikel van de Amerikaanse productie,” Scientific American waargenomen in 1871, ” dat is gegroeid zo snel in belang als de pinda.”Voor 1860 bedroeg de totale productie van pinda’ s in de VS ongeveer 150.000 bushels, waarvan de meeste afkomstig waren uit North Carolina. In 1870 werden meer dan een half miljoen bushels geteeld, waarvan meer dan 300.000 afkomstig waren uit het Rising peanut center rond Norfolk, Virginia, en vrijwel allemaal werden ze geroosterd voor snacks of geperst voor olie.

de praktijk van het koken van pinda ‘ s ging al generaties lang niet over op witte koks. Toen plotseling, net na het begin van de 20e eeuw, begonnen gekookte pinda ’s op te duiken op de society pagina’ s van South Carolina kranten. Ze werden geserveerd bij entertainment en socials in de late zomer en vroege herfst, vaak samen met andere klassieke traktaties zoals ijs of watermeloen.het gerecht op een corn-shucking evenement in oktober 1906 in Marion, North Carolina, bijvoorbeeld, omvatte gembercake, root beer, Coca-Cola, en gekookte pinda ‘ s. In September van het volgende jaar, op de “Sociale Partij” van een jonge mensen in Sumter, “appels, snoep en gekookte pinda’ s waren de versnaperingen.”

gekookte pinda ‘ s werden de mode om te serveren op bruiloften en feesten, maar niet in de grotere steden als Charleston en Columbia. In plaats daarvan bloeiden ze in kleinere steden op het platteland—St. Matthews, Olanta, Lynchburg en Cameron—en altijd in de maanden augustus tot en met oktober, toen verse groene pinda ‘ s net waren geoogst.de praktijk van het koken van pinda ’s verspreidde zich al snel vanuit South Carolina naar de pinda-groeiende regio’ s van Georgia en Florida. Tegen 1911 werden ze geserveerd in Ocilla in Zuid-Georgia, waar Miss Lee Hogan “een vrolijk feest vermaakte” aan de rand van de stad en “een heerlijke tijd werd besteed aan het kauwen van suikerriet, het eten van gekookte pinda’ s en het spelen van spelletjes.”In 1917 begonnen gekookte pinda’ s regelmatig te verschijnen in beschrijvingen van partijen op de society pagina ‘ s van de Tampa kranten en in Alabama kranten tegen het begin van de jaren 1920.

de reden voor de plotselinge stijging in populariteit is niet duidelijk, maar hier is mijn beste gok: dankzij de uitputting van de bodem en de verwoesting veroorzaakt door de boll weevil, waren begin 20e eeuw Zuidelijke boeren op zoek naar alternatieven voor katoen monocultuur. Het was rond deze tijd dat George Washington Carver begon smeken Alabama boeren om minder katoen en meer pinda ‘ s te verbouwen. Zoals David Shields in zijn recente boek Southern Provisions (1915), door de Eerste Wereldoorlog, tientallen katoenzaadoliemolens in het zuiden waren omgebouwd tot pers pinda ‘ s. mijn theorie is dat naarmate meer en meer blanke boeren pinda ’s begonnen te planten, ze zich niet alleen begonnen te realiseren dat gekookte pinda’ s lekker waren, maar dat het hele proces van koken en eten ervan best feestelijk kon zijn. Koken pinda ‘ s vereist een grote pot en veel vingers voor beschietingen, dus het leent zich natuurlijk voor sociale bijeenkomsten.

waar hebben de verzamelaars geleerd hoe ze te koken? Waarschijnlijk van hun Afro-Amerikaanse buren. In het onderste deel van South Carolina had elke gemeenschap zijn beste pindakoker. In Barnwell tijdens de jaren 1930, George James, een Afro-Amerikaanse boer, werd erkend als de ” koning van de ketels.”James, de Augusta Chronicle opgemerkt in 1939, had de kunst van het goed koken beheerst met net genoeg zout in het water om die onverklaarbare twang toe te voegen die elke pinda iets maakt om over te hangen en te genieten.vreemd genoeg bleef Amerika ‘ s grootste pinda-groeiende staat, Virginia, zich niet bewust van de deugden van de gekookte pinda. In augustus 1917 herinnerde een commentator van de Richmond Times Dispatch eraan dat toen hij het had over gekookte pinda ’s op een bijeenkomst van pindatelers in Suffolk—een van Virginia’ s belangrijkste pindateleersteden-de boeren reageerden met ongeloof, omdat ze nog nooit van zoiets gehoord hadden. “Ongeveer alles wat ik kon zeggen in antwoord,” schreef hij, “was dat als deze dezelfde boeren zou gaan naar Charleston, Savannah, Jacksonville, Tampa, Of New Orleans in dit seizoen van het jaar zouden ze waarschijnlijk vinden dat bij de fruit en pinda stands de meest populaire verkoper van alle zou deze dezelfde gekookte pinda’ s.in de jaren twintig waren gekookte pinda ‘ s zo populair dat ze werden opgemerkt door verbijsterde Yankees. In september 1925, op het hoogtepunt van green peanut season, een Universal wire service rapport datelined Orangeburg, South Carolina, geprofileerd “pinda boilings,” waarvan zij vermoedde haar lezers nog nooit van had gehoord “tenzij je de ‘goober’ secties van de Carolinas hebt bezocht.”

“zodra pinda’ s beginnen te rijpen,” vervolgde het artikel, “en voordat ze worden gedroogd, worden waspotten gevuld met pinda’ s en zout water, branden worden aangestoken, en wanneer de gasten komen kookt de delicatesse Vrolijk. De gekookte pinda ‘ s worden warm uit de pot gehaald en geserveerd aan de feestgangers.gedurende een paar weken per zomer, in steden in het zuiden, trekken legers van kleine jongens de straat op, met zakken gekookte pinda ‘ s. In 1921, de Index-Journal of Greenwood, South Carolina, verklaarde, de stad was het ervaren van een” epidemie “van gekookte pinda’ s. “De kleine venders zijn overal,” schreef de correspondent, “in de liften, de kapperszaken, lobby’ s van kantoorgebouwen. En bijna iedereen koopt voor ze zijn meestal vers gekookt en gekookte pinda ’s zijn een populaire tid beetje, nog meer dan geroosterde pinda’ s.”

het vastleggen van een zuidelijk pictogram

in de Tweede Wereldoorlog was de gekookte pinda aangekomen als een volledig Zuidelijk icoon, dat voldeed aan de belangrijkste criteria om volledig vreemd te zijn aan de noordelijke smaakpapillen. “It’ s boiled peanut time again, “een AP artikel datelined Tallahassee verklaarde op 1 September 1946,” het seizoen waarin honderden nietsvermoedende Yankees worden verrast door de vochtige Dixie delicatesse.”

bezoekers in het zuiden zouden een zak kopen denkend dat ze “de reguliere uitgedroogde variëteit” waren.”Zodra ze ontdekten dat de rompen vochtige rompen zijn en de noten binnenin zacht, vlekkerig zijn, zouden ze “zich wenden tot de dichtstbijzijnde Zuiderling voor een verklaring. de mythologie van voedsel is rijp voor verhalen over soldaten die naar verre oorden worden gestuurd, die de smaak van een lokale delicatesse krijgen en die dan mee naar huis nemen. Niet zo gekookte pinda. 1945 zag een bumper gewas, dus een groter volume van vers gekookte pinda ‘ s waren op de markt in Moultrie, Georgia, dan ooit tevoren. De stad genoot van een oorlogse boom dankzij de troepen die in de buurt waren gestationeerd, maar de jonge jongens die gekookte pinda ‘ s verkochten, profiteerden er niet van. “Pinda’ s bereid op deze manier,” de Macon Telegraph gemeld, “een beroep alleen op Zuid-Georgiërs. Soldaten op Spence Field zeggen dat ze ze niet kunnen uitstaan.”Ze gaven de voorkeur aan geroosterde pinda’ s.

deze gevoelens lijken vandaag grotendeels te gelden. Voor degenen die alleen gewend zijn aan geroosterde pinda ‘ s, kan het eten van ze gekookt zijn, geef ik toe, nogal een schok voor het systeem. Om te beginnen zijn ze niet knapperig, maar zacht, misschien zelfs ronduit papperig. En-als ze goed gemaakt zijn, tenminste-ze zijn echt zout, en niet alleen aan de buitenkant als geroosterde pinda ‘ s, maar gedrenkt in zoutgehalte helemaal door. Geroosterde pinda ’s spelen de nootachtige eigenschappen van de peulvruchten op, maar gekookte pinda’ s brengen hun essentiële erwten naar voren-daarom zie je chef—koks ze gebruiken in plaats van ingrediënten zoals kikkererwten, en niet amandelen of walnoten.

maar het verhaal van de gekookte pinda stopt daar niet. In de jaren na de Tweede Wereldoorlog, raakten ze verwikkeld in bittere politieke controverse en, ware het niet voor veel wetgevende ruzie, de gekookte pinda misschien niet hebben overleefd om de 21e eeuw te zien. We gaan volgende week verder met dat verhaal.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.