wrzesień 13, 2016 1 komentarz

często jesteśmy pytani, czy możesz zjeść naszego łososia na surowo. Odpowiedź brzmi: tak! Dopóki możesz potwierdzić, że Twój łosoś został zamrożony zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi zamrażania, możesz jeść łososia na surowo i jest fantastyczny. To nasz sposób na przygotowanie łososia na przyjęcie. Poniższe przepisy są proste i większość z nich można przygotować z wyprzedzeniem. Wiedza o źródle owoców morza gwarantuje, że łosoś jest bezpieczny, aby cieszyć się surowym łososiem, dlatego kupowanie bezpośrednio od rybaka jest najlepszym sposobem.

dziki łosoś Alaska jest dostępny przez cały rok. Po złapaniu jest natychmiast zamrażany w temperaturze od -40 do -30 stopni Fahrenheita, aby zablokować smak „właśnie złapany”. Zazwyczaj pozostaje zamrożony w temperaturze poniżej 0 stopni, dopóki nie zostanie wysłany. Ta metoda nie tylko zapewnia, że będzie smakować doskonale przez rok w zamrażarce, ale także zabija wszelkie pasożyty, które mogą być obecne w rybach. Oznacza to, że możesz rozmrozić świeżego mrożonego łososia Alaska, aby cieszyć się surowym. Uwaga: Należy zawsze potwierdzić u każdego, kto kupuje łososia, że przestrzega wytycznych FDA dotyczących zamrażania, aby upewnić się, że łosoś jest bezpieczny do spożycia na surowo.

w przypadku poniższych przepisów musisz usunąć skórę z filetu z łososia. Oto film o tym, jak łatwo skórować filet z łososia.

oto 3 Smaczne sposoby jedzenia łososia na surowo.

1. Pokē

Pokē to surowa sałatka rybna podawana jako przystawka w kuchni hawajskiej. Pokē jest zwykle wytwarzany z tuńczyka żółtopłetwego (Ahi Pokē). Pokē stać się jednym z naszych ulubionych potraw podczas niedawnej podróży na Hawaje. Kiedy wróciliśmy do domu, byliśmy zachwyceni, aby dowiedzieć się, jak dobrze działa z łososiem. Oba przepisy są doskonałe z chipsami tortilla lub krakersami ryżowymi. FYI-to „technicznie” wymawia się „Po-kay” nie „po-key”. Mamy nawet torbę na zakupy z Hawajów, pokrytą zdjęciami pokē, z napisem ” to po-kay, nie po-key.”Nadal nazywamy to” po-key.”Zrób trochę, ciesz się tym i nazywaj to, jak chcesz.

pokarm łososiowy

składniki

• 1-1.5 lbs. łosoś z dzikiej Alaski, bez skórki, bez kości (Smart Source Seafood salmon jest bez kości, więc jeśli go używasz, nie martw się o ten krok)
• 1 szalotka
• 1-2 zielona cebula – głównie białe części
• 2 łyżki. sos sojowy lub tamari
• 2 łyżki. olej sezamowy
• 1 łyżeczka. sos czosnkowy chilli
• 1 łyżeczka. nasiona sezamu
• Wasabi (opcjonalnie)

przygotowanie

skórki i posiekać dzikiego łososia Alaska (patrz Film powyżej, jak skórki filet z łososia.) Dodać inne składniki i dobrze wymieszać. Sól do smaku i schłodzić przed podaniem. Dobrze idzie sam, lub z chipsami tortilla, krakersami ryżowymi, lub nad ryżem z odrobiną dodatkowego sosu sojowego lub płynnymi Aminos.

pikantny dziki łosoś POKE

składniki

• 1 lb. Wild Alaska Sockeye Salmon, pin bones removed (Smart Source Seafood salmon jest bez kości, więc jeśli go używasz, nie martw się o ten krok)
• 1/3 c. majonez (Mike lubi używać więcej, około 1/2 szklanki, ale ja wolę mój nieco lżejszy. Tak czy inaczej smakuje fantastycznie)
• 3 łyżeczki. SOS Sriracha (hot Chilli sauce)
• 1 łyżeczka. olej sezamowy
• 2 zielone cebule, posiekane
• 2 łyżki. nasiona sezamu
• 2 łyżeczki. zmiażdżone wodorosty.

przygotowanie

filety z łososia skórki i pokroić w kostkę 1/2 cala. Wymieszaj majonez, sos Sriracha, zieloną cebulę i olej sezamowy w małej misce i dodaj łososia. Posypać nasiona sezamu i pokruszone wodorosty na wierzchu. Jeśli serwujesz na krakersach lub frytkach, łyżkę na wierzchu, a następnie posyp nasiona sezamu i zmiażdżone wodorosty na wierzchu.

2. CEVICHE

Ceviche jest popularne na obszarach przybrzeżnych Ameryki Łacińskiej. Jest zrobiony z surowych ryb utwardzonych w sokach cytrusowych, takich jak cytryna i limonka, i przyprawiony. Ceviche to jeden z najlepszych sposobów, aby cieszyć się teksturą i czystym smakiem dzikiego łososia Alaska.

łosoś Alaska-awokado CEVICHE

adaptacja przepisu Ivy Manning w Fine Cooking; Wydanie 126.

składniki

• 3/4 lb. rozmrożony, zamrożony filet z dzikiego łososia, obrany ze skóry, usunięte kości i pokrojony w 1/4 cala kostkę
• 1/4 szklanki świeżego soku z limonki (z 2 średnich limonek)
• 1 łyżeczka. Skórka z limonki
• 1/4 szklanki drobno posiekanej szalotki
• 2 łyżki. posiekana świeża kolendra
• sól koszerna
• 2 małe rzodkiewki, bardzo cienko pokrojone w półksiężyce
• 1 duże dojrzałe awokado Hass, pokrojone w kostkę 1/4 cala
• 1 średni dojrzały pomidor, pokrojony w kostkę 1/4 cala
• 1 łyżka. ocet ryżowy
• 1 Tbs. mielone Jalapeno (z nasionami); więcej do smaku
• 1 łyżka. białe lub czarne nasiona sezamu
• Chile proszek (opcjonalnie)

przygotowanie

W średniej misce, połączyć łososia, sok z limonki i skórki, 1 Tbs. z szalotki, kolendry i 3/4 łyżeczki. sól. Delikatnie wymieszać, aby połączyć. Przykryć i przechowywać w lodówce przez 30 minut.

tymczasem, w średniej misce, połączyć pozostałe 3 Tbs. szalotka z rzodkiewkami, awokado, pomidor, ocet, jalapeno i 1/2 łyżeczki. sól. Przykryć i przechowywać w lodówce przez 20 minut.

z mieszanki łososia wylać sok z limonki. Łyżka 1/4 szklanki mieszanki awokado do każdego z czterech szklanek lub coupes. Top z 1/4 szklanki mieszanki łososia. Powtórz warstwy, kończąc łososiem. Posypać nasiona sezamu i chile proszku (jeśli używasz) na wierzchu każdej porcji. Podawać z chipsami tortilla.

Uwaga: Manning używa Mango zamiast pomidorów w swoim przepisie. Następnym razem, gdy znajdę dojrzałe mango na Alasce, spróbuję jej przepisu!

3. SUSHI

oczywiście, Robienie sushi w domu może być trochę czasochłonne, ale jest to jedna z naszych ulubionych rzeczy do zrobienia, gdy mamy grupę. Kup kilka mat, zrób garść ryżu i zwijaj się! Saké (Japońskie wino ryżowe) jest również miłym dodatkiem.

pikantne roladki łososia z dzikiej Alaski

składniki

• Nori (papier wodorostów)
• ryż Sushi
• 2-3 cienkie plastry łososia na rolkę (o grubości około ¼ cala każda)
• szalotki
• nasiona sezamu
• opcje dodatki-awokado i/lub marchew i ogórek

pikantny majonez

• ¼ c. majonez
• 2 łyżki. gochujang
• 1 łyżeczka. sos rybny

przygotowanie

do sushi roll: ułóż kawałki nori na macie do sushi. Ryż sushi rozłóż na nori w równej warstwie. Umieścić łososia poziomo na dolnej trzeciej części arkusza, około 1 cal od krawędzi. Top z szalotki i wszelkie dodatki wybrać. Zwinąć mocno i pokroić na 1 cal za pomocą bardzo ostrego, wilgotnego noża (ułatwia to cięcie nori). Dekoruj pikantnym majonezem.

oto świetny film o tym, jak toczyć sushi. Kręć!

1 ODPOWIEDŹ