gdy bierzesz łyk wytrawnego czerwonego wina, to ściągające uczucie w ustach pochodzi z naturalnie występujących garbników winogron. Taniny w czerwonym winie, herbacie i kawie nadają im gorzki smak i uczucie suszenia.

tak naprawdę kwas garbnikowy ma sprawić, że rośliny będą niepożądane dla potencjalnych najeźdźców, ale mogą być całkiem przyjemne w niektórych pokarmach i napojach. Dodatkowo te polifenole są ładowane prozdrowotnymi przeciwutleniaczami, a nawet mogą poprawić zdrowie układu odpornościowego i sercowo-naczyniowego.

czym są taniny? Co Oni Robią? Skąd Pochodzą?

garbniki (zwane również kwasem garbnikowym) odnoszą się do rodzaju rozpuszczalnego w wodzie związku polifenolowego, który występuje w przyrodzie. Mają gorzkie i ściągające właściwości, które istnieją w celu ochrony roślin, czyniąc je niepalącymi dla potencjalnych najeźdźców.

występują w owocach roślin, drewnie, korze i liściach.

chociaż taniny mają być niepalące w przyrodzie, mogą również oferować przyjemne smaki, gdy są odpowiednio zarządzane.

znasz ten gorzki, ale satysfakcjonujący smak kawy lub gorzkiej czekolady? To pochodzi z tanin.

w świecie winiarstwa taniny są używane, aby dodać złożoności smakowi i teksturze czerwonych win.

Tanina jest ogólnym terminem używanym do związków fenolowych. Istnieją dwie główne grupy tanin roślinnych: proantocyjanidyny i hydrolizaty.

garbniki działają poprzez wiązanie się z białkami w naszej ślinie i oddzielanie ich, co powoduje uczucie suchości w ustach, które masz podczas picia lub spożywania pokarmów bogatych w garbniki.

taniny w winie i innych źródłach żywności

taniny są najbardziej znane ze swojej obecności w winie. Są one uwalniane ze skórek winogron, nasion i łodyg, gdy moczą się po prasowaniu podczas procesu produkcji wina.

wina bogate w garbniki pozostawiają uczucie suchości w ustach-są to zazwyczaj wina taninowe.

taniny winne są najwyższe w czerwonych, ale niektóre wina białe mają również polifenole.

czerwone wina są jednymi z najbardziej ściągających potraw, ponieważ w procesie produkcji wina soki winogronowe pozostają w kontakcie z bogatymi w garbniki skórkami winogron przez dłuższy czas. Nazywa się to maceracją, a długość tego procesu determinuje zawartość kwasu garbnikowego w winie.

taniny w beczkach z drewna również rozpuszczają się w winie przez kontakt.

winiarze wykorzystują dębowe beczki do swoich unikalnych i przyjemnych tanin smakowych. Nawet dodawanie proszków garbników i wiórów dębowych do alkoholu i wody podczas produkcji wina zyskuje na popularności, ponieważ zwiększa smak garbników drewnianych bez kosztów przechowywania beczek dębowych.

oprócz tanin w winie, polifenole można również znaleźć w następujących źródłach żywności:

• Herbata Zielona
• herbata czarna
• Kawa
• czerwone wino
• piwo
• kakao
• Winogrona
• granat
• jagody Acai
• żurawina
• rabarbar
• migdały
• orzechy włoskie
• hazlenuts
• czerwona fasola

taniny w herbacie i innych gorzkich, ściągających produktach spożywczych i napojach przyczyniają się do ich złożonych smaków i uczucia suchości w ustach, które można uzyskać podczas ich spożywania. Taniny w piwie również istnieją, chociaż Browary zazwyczaj starają się unikać gorzkiego smaku, który powodują.

taniny w chmielu, nasionach jęczmienia i beczkach dębowych są wchłaniane przez ciecz podczas procesu wrzenia. To normalne mieć trochę kwasu garbnikowego w piwie, ale zbyt dużo może prowadzić do nadmiernej goryczy.

czasami taniny znajdują się również w wodzie. Wynika to z naturalnego procesu fermentacji, który występuje, gdy woda przechodzi przez glebę lub rozkładającą się roślinność.

gdy kwas garbnikowy jest w wodzie, może stworzyć żółty kolor, podobnie jak lekka herbata.

niektórzy ludzie lubią gorzki smak tanin w kawie, gorzkiej czekoladzie i innych potrawach, podczas gdy inni wolą słodsze potrawy.

Related: Top 5 Powodów, aby jeść pokarmy z kwasem Elagowym

potencjalne korzyści zdrowotne

1. Zawiera przeciwutleniacze

kwas garbnikowy jest polifenolem, który działa w celu zmniejszenia stresu oksydacyjnego i uszkodzenia wolnych rodników w naszych komórkach. W rzeczywistości winiarze uwielbiają, że wina taninowe są chronione przez ich naturalne przeciwutleniacze.

badanie na zwierzętach opublikowane w European Journal of Nutrition wykazało, że dietetyczny kwas garbnikowy może modulować uszkodzenia przewodu pokarmowego gryzoni. Naukowcy ustalili, że spożywanie polifenoli i garbników może mieć potencjał ochronny i terapeutyczny w warunkach związanych z uszkodzeniami oksydacyjnymi.

ponieważ kwas garbnikowy zmniejsza stres oksydacyjny, może również działać w celu zmniejszenia stanu zapalnego i poprawy objawów stanów zapalnych. Niektóre badania sugerują, że garbniki mają potencjał przeciwnowotworowy, który może być związany z ich właściwościami przeciwutleniającymi i zdolnością do ochrony komórek przed uszkodzeniem oksydacyjnym.

2. Mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwwirusowe

garbniki są dobrze znane ze swoich działań przeciwdrobnoustrojowych i mogą poprawić odpowiedź immunologiczną. Według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Memphis wzrost wielu grzybów, drożdży, bakterii i wirusów jest hamowany przez kwas garbnikowy.

badania pokazują również, że garbniki w roślinach są w stanie hamować bakterie pokarmowe i wodne. Dzięki temu garbniki w owocach służą jako naturalny mechanizm obronny przed infekcjami drobnoustrojowymi.

kwas garbnikowy jest stosowany w przetwórstwie żywności w celu zwiększenia trwałości.

3. Może odgrywać rolę w cukrzycy

taniny zastosowania obejmują zdolność do pomocy równowagi poziomu cukru we krwi. Według badania opublikowanego w 2018 r. W Current Medicinal Chemistry kwas garbnikowy może być przydatny w zapobieganiu i leczeniu cukrzycy typu 2.

badacze przeanalizowali terapeutyczne działanie kwasu garbnikowego, zbierając ponad 41 roślin leczniczych zawierających garbniki i 19 izolowanych garbników i bogatych w garbniki ekstraktów crud. Badania farmakologiczne z udziałem tych próbek wykazały, że związki te mają działanie obniżające stężenie glukozy.

4. Poprawa Wysokiego Ciśnienia Krwi

badanie przeprowadzone w 2015 r.na szczurach z nadciśnieniem wykazało, że kwas garbnikowy był w stanie obniżyć wartości ciśnienia krwi. Naukowcy byli w stanie ustalić, że kwas garbnikowy ma działanie przeciwnadciśnieniowe i rozszerzające naczynia krwionośne.

oznacza to, że spożywanie taniny może pomóc poprawić zdrowie serca, ale potrzebne są badania na ludziach, aby określić pełny potencjał kwasu taninowego dla układu sercowo-naczyniowego.

5. Promuj krzepnięcie krwi

kwas garbnikowy i inne polifenole są w stanie promować krzepnięcie krwi, co może przyspieszyć gojenie się ran.

jedno z badań opublikowanych w Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine wykazało, że ekstrakt z zielonej herbaty o wysokiej zawartości kwasu garbnikowego przyczynił się do znacznego zmniejszenia krwawienia z gniazda spowodowanego ekstrakcją zęba. Pomógł również zmniejszyć wyciek po zabiegu.

taniny zielonej herbaty spowodowały skurcz uszkodzonych tkanek i naczyń włosowatych ze względu na ich działanie ściągające. Naukowcy sugerują, że stosowanie związków kwasu garbnikowego jest jednym z najlepszych miejscowych sposobów leczenia ustania krwawienia ze względu na te korzystne działania.

ryzyko i skutki uboczne

czy taniny są dla ciebie szkodliwe?

dla niektórych osób skutki uboczne taniny mogą obejmować bóle głowy lub migreny. Nie zdarza się to każdemu, kto pije wina o wysokiej zawartości taniny lub inne źródła żywności, ale niektóre są bardziej wrażliwe na związek niż inne.

potrzebne są dalsze badania, aby zrozumieć, czy jest to spowodowane alergią na garbniki lub innym mechanizmem, który prowadzi do bólów głowy, ale jeśli zauważysz ból po spożyciu źródeł kwasu garbnikowego, spróbuj ich unikać.

myśli końcowe

• taniny są związkami polifenolowymi, które nadają potrawom i napojom gorzki smak i ściągającą konsystencję.
• jakie napoje zawierają taniny? Można je znaleźć w winie, piwie, kawie i herbacie.
• kwas garbnikowy występuje również w winogronach, żurawinach, orzechach i niektórych fasolach.
• chociaż niektórzy ludzie doświadczają skutków ubocznych taniny, takich jak bóle głowy, związki te mają korzyści zdrowotne, w tym regulują poziom cukru we krwi, promują krzepnięcie krwi, zwalczają infekcje i zmniejszają uszkodzenia wolnych rodników.