masz pytanie do poważne? Wyślij swoje pytania na adres [email protected] i proszę podać swoją nazwę Użytkownika Serious Eats w e-mailu. Wszystkie pytania zostaną przeczytane, choć niestety nie na wszystkie można odpowiedzieć.

„Zwykle gotuję z suchą fasolą, ale większość przepisów wymaga konserw. Czy istnieje wiarygodny stosunek do konwersji między tymi dwoma?”

widzę, że masz wiele przepisów, które dotyczą fasoli w puszkach, ale zwykle mam tylko suszoną fasolę pod ręką. Chciałbym je ugotować, ale zastanawiam się, czy jest formuła, która pomoże mi przekształcić się z puszki na suszone? Czy różni się w zależności od rodzaju fasoli?

mam wstęp: jestem snobem fasoli. Bardziej niż cokolwiek innego, oznacza to, że znacznie wolę suszoną fasolę od konserw, i jestem gotów poświęcić czas na moczenie i gotowanie ich dla prawie każdego przepisu. Mimo to Rozumiem zalety konserw. Są prawie zawsze idealnie ugotowane (Co, Co prawda, nie jest gwarantowane, gdy zaczynasz od suszenia), a co najważniejsze, są niesamowicie szybkie i wygodne. Nic więc dziwnego, że tak wiele przepisów, w tym te tutaj na poważne jedzenie, wzywają do konserw—mam na myśli, bądźmy szczerzy, większość ludzi jest bardziej skłonna zrobić przepis 25-minutowy niż taki, który trwa 2 godziny i 25 minut plus nocne namoczenie.

ale dla tych z nas, którzy chcą użyć suszonej fasoli, co zrobić, gdy przepis wymaga konserw (lub, w rzadszych przypadkach, odwrotnie)? Czy istnieje jakaś zasada, która obowiązuje dla wszystkich rodzajów fasoli?

odpowiedź jest ostatecznie dość prosta: kiedy już rozpoznasz, że fasola w puszkach to tylko gotowana fasola, naprawdę szukasz spójnego, niezawodnego stosunku między suszoną fasolą a gotowaną.

aby wypracować ten stosunek, zacząłem od sześciu różnych odmian suszonej fasoli—fasola cannellini, czerwona fasola, fasola pinto, czarna fasola, ciecierzyca, i black-Eyed peas—i zmierzył ich objętości i wagi zarówno przed i po gotowaniu. (Aby uzyskać więcej informacji na temat gotowania suszonej fasoli, zapoznaj się z naszym przewodnikiem krok po kroku.) Dobra wiadomość jest taka, że chociaż konwersje nie są idealnie spójne, są na tyle blisko, że możemy wymyślić przydatną zasadę: Większość suszonej fasoli nieco ponad dwukrotnie pod względem objętości i wagi po ugotowaniu.

jeden funt suszonej fasoli cannellini, na przykład, mierzył tylko około 3 filiżanki; po ich ugotowaniu i odsączeniu, ważył 2 funty 8 uncji i mierzył 6 1/2 filiżanki. To było prawdziwe, plus minus uncja tu czy tam, dla czerwonej fasoli i fasoli pinto. Czarna fasola była zgodna z tymi wagowymi, ale wypełniła 7 filiżanek po ich ugotowaniu.

ciecierzyca i black-Eyed peas nie działały tak samo. Jeden funt ciecierzycy więcej niż trzykrotnie w wadze, i miał bardziej znaczący wzrost objętości (dzieje się z trochę poniżej 3 filiżanki suszone do 7 filiżanki raz gotowane). Black-Eyed peas, w międzyczasie, udał się z 1 funt suszone do 2 funtów 13 uncji raz gotowane i osuszone, choć objętość pozostała zgodna z innymi fasoli, obrzęk z trochę pod 3 kubki suszone do 6 1/2 filiżanki raz gotowane.

w praktyce oznacza to, że jeśli przepis wymaga gotowanej fasoli i chcesz użyć suszonej, powinieneś być bezpieczny, używając połowy określonej ilości. Może skończyć się trochę więcej, ale to lepiej, że niż wymyślić krótki (i szczerze mówiąc, w wielu przepisach, można po prostu wrzucić ’em w na dobrą miarę). Ja bym nawet zastosował tę zasadę do odstających jak ciecierzyca i black-Eyed peas, bo cholera, czy to kiedykolwiek boli mieć dodatkowe albo?

wreszcie, aby odpowiedzieć na Część o puszce: najczęściej Rozmiar puszki dla fasoli wynosi około 15 uncji, która po odsączeniu zawiera około 1.5 filiżanek lub 9 uncji fasoli (dotyczy to WSZYSTKICH rodzajów fasoli, które testowałem). Tak więc dla przepisu, który wymaga jednej 15-uncji puszki fasoli, można gotować 3/4 szklanki (4,5 uncji) suszonej wersji i być w parku. Odwrotnie, jeśli przepis wymaga 1 filiżanka suszonej fasoli, musisz kupić dwa 15-uncji puszki mieć 2 + filiżanki warto gotowanej fasoli przepis w końcu przyniesie.

Bonus Observation: Większość moich fasoli wyglądała dość podobnie do ich odpowiedników w puszkach, ale byłem zaskoczony, aby zobaczyć, jak różne były moje domowe gotowane czerwona fasola z puszki. Niestety dla snoba fasoli jak ja, moja fasola nie wygląda tak dobrze – i mam duże doświadczenie w gotowaniu fasoli.

czerwona fasola w puszkach, po lewej stronie, jest jaśniejsza niż te w domu gotowane po prawej.

nie jestem pewien, jakiej magii użył Goya, aby ich czerwona fasola w puszkach zachowała tak piękny kolor, ale rzeczywiście była to magia! Dla tych z was zauważając, że moje fasola są również bardziej złamane, to najprawdopodobniej dlatego, że suszone fasola kupiłem były stare-starsze się, mniej równomiernie gotować, a czasami trzeba rozgotować niektóre, aby zapewnić, że reszta nie są jeszcze chrupiące. Chrupiąca fasola jest zdecydowanie gorsza od rozgotowanej fasoli, IMHO.

wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.