od zimy wiele osób widziało zawroty głowy, krystalizację, a nawet zamrażanie olejów jadalnych, które pierwotnie były jasne i przezroczyste. To nie może pomóc, ale rodzi pytanie, czy takie oleje mogą być nadal spożywane? Co powinniśmy zrobić, gdy olej kuchenny jest zamrożony?

krystalizacja i zamrażanie oleju jadalnego w zimie jest naturalnym zjawiskiem fizycznym. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwie główne przyczyny zmiany oleju jadalnego z klarowności i przezroczystości na zawroty głowy, krystalizację, a nawet zamrażanie. Przede wszystkim olej jadalny jest mieszaniną trójglicerydów o różnych temperaturach topnienia. Niektóre trójglicerydy o wyższych temperaturach topnienia są łatwe do krystalizacji w niskich temperaturach, co sprawia, że przezroczysty i przezroczysty płynny olej wydaje się zamglony, krystalizacji, a nawet zamrażania. Jest to normalne zjawisko fizyczne dla większości olejów i nie wpływa na wartość odżywczą olejów.

Po Drugie, oleje jadalne zwykle zawierają śladowe składniki o wysokiej temperaturze topnienia, takie jak wosk, oryzanol, fitosterol, monogliceryd itp. Składniki te krystalizują się powoli w niższych temperaturach i powodują przyciemnienie olejów. Oprócz wyższej temperatury topnienia wosku i niższej szybkości wchłaniania przez człowieka, inne oleje roślinne, takie jak oryzanol i fitosterol, są korzystnymi składnikami odżywczymi jednej odmiany olejów roślinnych w temperaturze. Trudność zawrotów głowy lub zamrażania w niskiej temperaturze jest związana z różnorodnością oleju i jego temperaturą otoczenia oraz czasem przechowywania.Olej palmowy, olej arachidowy i olej z nasion bawełny krystalizują się lub zamarzają całkowicie zimą. W przypadku jadalnego oleju z mieszanki roślinnej, jeśli w preparacie znajdują się oleje roślinne o wyższej temperaturze zamarzania, takie jak olej z orzeszków ziemnych, olej palmowy i olej z nasion bawełny, olej mieszany będzie podatny na zamglenie, krystalizację lub zamrożenie w niższej temperaturze.

Co powinniśmy zrobić, jeśli jest zamrożenie? Krystalizacja nie wpływa na odczucia w ustach i jakość oleju jadalnego. Wystarczy umieścić go w ciepłym pomieszczeniu i powróci do pierwotnego stanu jasności. Jeśli chcesz przyspieszyć rozmrażanie oleju, umieść go w klimatyzowanym pomieszczeniu lub w ciepłym miejscu z umiarkowanym potrząsaniem. Eksperci sugerują, że w niskich temperaturach olej jadalny można przechowywać w ciepłym pomieszczeniu, a przy zakupie oleju jadalnego należy udać się do zwykłego sklepu i wybrać produkty marki do zakupu. Ponadto niektóre etykiety butelek z olejem będą również oznaczone krystalizacją, można zwrócić uwagę na zewnętrzną Etykietę opakowania przy zakupie oleju jadalnego.