są szanse, że słyszałeś o syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy (HFC) i może nawet widziałeś go na etykietach żywieniowych napojów gazowanych i cukierków. Ludzie często obwiniają go za odegranie głównej roli w amerykańskiej epidemii otyłości.

pomimo swojej wszechobecności, nie każdy ma mocne pojęcie o tym, czym jest słodzik, gdzie się ukrywa i dlaczego wydaje się, że konsensus polega na unikaniu go, jeśli i kiedy można.

Mając to na uwadze, przygotowaliśmy przewodnik po HFC, który ma na celu powiedzieć Ci wszystko, co musisz wiedzieć o substancji słodzącej wytwarzane produkty spożywcze, od soków po bardziej skromne produkty spożywcze, takie jak sos sałatkowy i sos pomidorowy. (I-uwaga spoiler-chociaż zapewnia niewielką wartość odżywczą, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie jest prawdopodobnie jedyną przyczyną wzrostu wskaźników otyłości.)

co to jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i dlaczego dodaje się go do żywności?

HFC to popularny słodzik, który producenci wytwarzają ze skrobi kukurydzianej. Jak sama nazwa opisuje, fruktoza jest jednym z głównych rodzajów cukru występujących w HFC.

aby stworzyć ten słodzik, producenci łączą kukurydzę z wodą i enzymami, aby wyprodukować syrop kukurydziany, który jest zasadniczo w 100 procentach glukozą. Po wyprodukowaniu płynu wprowadza się dodatkowe enzymy, aby przekształcić część glukozy w fruktozę.

„wysoka fruktoza” w syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy opisuje wyższy poziom fruktozy w porównaniu do czystego syropu kukurydzianego. Czysty syrop kukurydziany To tradycyjnie prawie 100 procent glukozy.

glukoza i fruktoza to dwie różne formy cukru, więc po co wkładać wysiłek w zamianę jednego cukru w drugi? Wyższy procent fruktozy tworzy produkt, który jest jeszcze słodszy niż sacharoza lub cukier stołowy. Jest również tańszy niż cukier. Jest to świetne rozwiązanie dla producentów, ponieważ mają teraz wszechstronny składnik, który może być stosowany w wielu produktach spożywczych i napojach. Ponadto producenci mogą używać mniej HFC, aby uzyskać pożądany profil smakowy, ponieważ słodycz jest bardziej skoncentrowana niż cukier granulowany.

jakie pokarmy zawierają syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?

podczas gdy HFC pojawia się w deserach i słodkich napojach, słodka substancja słodzi również produkty spożywcze, których możesz się nie spodziewać. Niektóre zaskakujące źródła HFC obejmują „zdrową” żywność, taką jak sosy sałatkowe, jogurty, a nawet chleb.

w rzeczywistości HFC jest tak powszechne, że w 2016 r.Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych oszacował, że przeciętny Amerykanin spożywał około siedmiu łyżeczek dziennie, co daje około 24 funtów rocznie.

czym różni się syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy od cukru?

sacharoza jest formalną nazwą cukru stołowego. To połączenie jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy. Ten disacharyd (dwie cząsteczki cukru związane ze sobą) występuje naturalnie w żywności pochodzenia roślinnego, w tym w owocach, warzywach oraz trzcinie cukrowej i burakach cukrowych, z których produkowany jest cukier stołowy.

fruktoza występuje naturalnie w owocach, niektórych warzywach i miodzie. Jednak jest wyjątkowy z sacharozy i glukozy, ponieważ ma słodszy smak, a jednocześnie ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, co jest dobrą rzeczą. Podczas gdy owoce zawierają naturalną fruktozę, enzymy wytwarzają fruktozę w HFC.

podobnie jak cukier stołowy, HFC jest połączeniem glukozy i fruktozy.

syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy różni się od cukru stołowego w następujący sposób:

• stosunek fruktozy i glukozy: istnieją dwie popularne preparaty HFC, które zawierają różne procenty fruktozy. HFC 42 zawiera 42 procent fruktozy, a HFC 55 zawiera 55 procent fruktozy. Reszta HFC to glukoza i woda. Cukier to 50 procent fruktozy, która znajduje się w środku dwóch popularnych preparatów HFC.
• zawartość wody: Procesory rozcieńczają HFC wodą, ale w cukrze stołowym nie ma wody.
• wiązania chemiczne między cząsteczkami cukru: w cukrze, wiązanie chemiczne łączy glukozę i fruktozę. W HFC nie ma wiązania chemicznego między dwoma cukrami prostymi.

więc dlaczego ten płynny słodzik był pod większą kontrolą niż jego granulowany odpowiednik?

dlaczego syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest szkodliwy dla nas jako środka słodzącego?

wszystkie dodane cukry, w tym HFC, cukier stołowy, a nawet „całkowicie naturalny czysty cukier trzcinowy”, który jest sprzedawany jako cukier lepszej jakości, mogą prowadzić do zwiększenia masy ciała i związanych z tym chorób.

obecnie jest wystarczająco dużo sprzecznych badań nad HFC trudno powiedzieć dokładnie, jak źle jest dla nas. Niektóre badania nie wykazały znaczącej różnicy w odpowiedzi metabolicznej lub endokrynologicznej między HFC a sacharozą, podczas gdy inne badania stwierdzają, że HFC może powodować dysfunkcję metaboliczną i przyczynia się do otyłości w większym stopniu niż inne substancje słodzące.

jest dobrze udokumentowane, że fruktoza może zwiększać głód i pragnienie jedzenia, co może sprawić, że kontrola wagi stanie się trudniejsza, a diety o wysokim poziomie cukru, w tym sacharozy i HFC, mogą zwiększać ryzyko otyłości i zwiększać poziom trójglicerydów, cukru we krwi i ciśnienia krwi.

czy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest dla ciebie gorszy od cukru białego?

ze względu na ilość sprzecznych badań nie możemy konkretnie powiedzieć, że HFC jest gorsze dla naszego zdrowia niż cukier stołowy. Wiemy jednak, że produkty spożywcze zawierające fruktozę przyczyniają się do wzrostu wskaźników otyłości i chorób przewlekłych.

chociaż możesz uwzględnić te produkty jako część zdrowej, dobrze zaokrąglonej diety, nie jest to najzdrowsze podejście. W przeważającej części słodzone napoje, wypieki, słodycze i słodzone przekąski nie przyczyniają się do korzystnych składników odżywczych.

niezależnie od tego, czy dodajesz cukier do kawy, czy zbierasz przekąski owocowe z HFC, w naszym najlepszym interesie jest zmniejszenie wszystkich form dodawanego cukru i zwiększenie mniej przetworzonych form węglowodanów w ich naturalnym stanie.

wniosek

nie jest sprawiedliwe, aby przyczyniać się do wzrostu otyłości i związanych z nią warunków zdrowotnych do jednego składnika. Uzasadnione jest jednak przypuszczenie, że wzrost dostępności przetworzonych produktów spożywczych i słodzonych napojów wykorzystujących różne formy cukru negatywnie wpłynął na nasze zdrowie.