Jeśli jesteś taki jak ja, twoja nieprzywierająca patelnia często przechodzi od przechowywania do płyty kuchennej—wydajne przejście do kremowej jajecznicy, chrupiącej skóry łososia i puszystych naleśników. Z całym tym użyciem przychodzi poczucie odpowiedzialności, ponieważ jeśli mój nonstick wykazuje oznaki niewłaściwego użycia, trudno jest zrzucić winę-winowajcą jest bardzo wyraźnie: ja. I jeśli jest jedna rzecz, której nauczyłem się o naczyniach zapobiegających przywieraniu przez lata, to jest to, że jest to jeden z moich najbardziej zaufanych pomocników w kuchni, ale nie bez małego TLC.

Nonstick, podobnie jak wiele innych materiałów kuchennych, może być trochę wybredny. Chociaż istnieją jasne zasady dotyczące obsługi tych garnków i patelni, może być mylące przeanalizowanie, które zasady mają zastosowanie do nieprzywierającej i które wytyczne być może słyszałeś mimochodem, które faktycznie odnoszą się do pielęgnacji innego materiału. Czy nonstick to ten, który należy natychmiast wysuszyć, czy to miedź? I czy najlepiej czyścić go koszerną solą, czy to było żeliwo?

Jeśli zauważyłeś, że Twoje nieprzywierające naczynia zaczynają tracić swoją… nieprzywieralność (czy możemy z tym uciec?), jest prawdopodobne, że nie otrzymał odpowiedniej uwagi, której wymaga. Podczas gdy inne materiały mają tendencję do odbijania się do pełnego połysku z dodatkową miłością (patrzymy na Ciebie, miedź), Patelnie nonstick wykonane z powłoką ceramiczną lub politetrafluoroetylenową (PTFE) są zwykle nieodwracalne po uszkodzeniu.

z pewnością doświadczyłem przerażających oznak niewłaściwego użycia-łuszczenia się, łuszczenia, wypaczania i mniej niż idealnie gładkiej powierzchni-i wyobrażam sobie, że wielu z was też to miało. Niestety, często oznacza to, że nasze Patelnie zbliżają się do emerytury. Na szczęście istnieje wiele prostych wskazówek, które można wykonać, aby utrzymać to na dystans tak długo, jak to możliwe, więc nasze patelnie mogą stale wysuwać się omlety do perfekcji, rok po roku.

dobre miejsce na początek? Zawsze rozważaj siłę płomienia, nad którym gotujesz. Po pierwsze: nie używaj na dużym ogniu, co jest niezawodnym sposobem na zniszczenie patelni; gotowanie na niskim lub średnim ogniu pomoże utrzymać gładką, wolną od kija powierzchnię. Plus, pamiętaj: ceramiczna nieprzywierająca, jeśli to masz, jest szybkim przewodnikiem ciepła(hi, Five Two Nonstick patelnia i Food52 X GreenPan Nonstick patelnia), zatrzymując i rozprowadzając ciepło tak ładnie, że a + sear nie będzie wymagał wysokiego ciepła, które zwykle byłoby.

następnie uważaj, aby użyć odpowiedniego tłuszczu. Sięgnij po oleje o wysokim punkcie dymu—jak pestki winogron, sezam czy awokado—zamiast tych o niskim punkcie dymu, jak EVOO. Dzieje się tak dlatego, że oleje o niskiej temperaturze dymu palą się łatwiej, co może zmniejszyć właściwości antyadhezyjne patelni. Warto też trzymać się z daleka? Wszelkiego rodzaju spraye do gotowania. Kiedy zapytałem Ashley Holmgren, szefową GreenPan Ecommerce, o ich najlepsze wskazówki dotyczące konserwacji zapobiegającej przywieraniu, szybko wyjaśniła, że spray do gotowania wytworzy pozostałości, które mogą skrócić żywotność naczyń zapobiegających przywieraniu.

kolejna pomocna wskazówka: Gdy już masz w ręku wybrany olej, zawsze podgrzewaj patelnię, uważając, aby dodać olej-i równomiernie go rozprowadzić-dopóki jest jeszcze chłodny (pomoże to zarówno w przyklejaniu, jak i integralności składników), i pamiętaj, aby używać gumowych lub drewnianych, a nigdy metalowych przyborów (co może prowadzić do zarysowania, a nawet pogorszenia jakości materiału).

oczywiście odpowiednie czyszczenie i przechowywanie również wyśle cię na drogę do sukcesu. Pierwszy krok: Zawsze poczekaj, aż patelnia ostygnie, zanim wejdzie w kontakt z zimną wodą. Zanurzenie gorącej patelni w zimnej wodzie lub nawet doprowadzenie zimnej wody nad gorącymi naczyniami zapobiegającymi przywieraniu to najszybszy sposób na wypaczenie patelni.

im szybciej zaczniesz myć ręce, tym łatwiej będzie. Wiem, że może być trudno pominąć zmywarkę, ale jeśli jesteś zaangażowany w dbanie o naczynia, będziesz trzymał nonstick w zlewie—tylko nie na zbyt długo. W żadnym wypadku nie należy używać wełny stalowej lub innych szorstkich, ściernych materiałów czyszczących do mycia patelni zapobiegającej przywieraniu. Zamiast tego użyj delikatnego płynu do mycia naczyń i miękkiej gąbki lub ściereczki do czyszczenia. Gdy patelnia zostanie bezbłędnie wyczyszczona i osuszona ręcznikiem lub powietrzem, umieść na jej powierzchni ochraniacz patelni lub ściereczkę lub ręcznik papierowy, jeśli miejsce do przechowywania wymaga wysokiego układania. W ten sposób zapobiegniesz zadrapaniom.

Jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w lepkiej sytuacji—może Twoja patelnia zbliża się do końca swojej żywotności (zwykle około pięciu lat, w zależności od tego, jak często jest używana i jak ostrożnie) i została użyta na dużym ogniu o jeden zbyt wiele razy—nie rozpaczaj, po prostu wykonaj te proste kroki: częściowo napełnij patelnię wodą i dodaj ½ szklanki białego octu. Doprowadzić go do szybkiego wrzenia nad płytą kuchenną, a następnie wyjąć i ostudzić, odtłuszczając wszelkie pozostałości, które dotarły do góry. Po wystygnięciu wylej płyn i wypłucz ciepłą wodą z mydłem-spalone jedzenie powinno być łatwe do wytarcia.

jak widać, nie ma nic skomplikowanego w dbaniu o naczynia zapobiegające przywieraniu i utrzymywaniu go w doskonałym stanie—wystarczy tylko uważne gotowanie, czyszczenie i przechowywanie. I chociaż twój zaufany patelnia nie będzie trwać całe życie, z należytą starannością, jego najlepsze lata z pewnością przyniosą tak wiele smakołyków. Warte wysiłku? Tak sądzimy.

Jeśli szukasz najlepszych sposobów na wyczyszczenie wszystkich naczyń, masz szczęście. Zebraliśmy przewodniki dotyczące czyszczenia i konserwacji najpopularniejszych materiałów, które znajdziesz w kuchni (Twoje garnki i patelnie będą Ci wdzięczne):

miedź jest nieco delikatniejsza niż wiele innych materiałów kuchennych, wymagających lżejszego dotyku (bez ostrego szorowania!) i polerowanie od czasu do czasu, aby przywrócić jej pierwotny połysk.

stal nierdzewna jest idealna do udanego sear lub sauté, ale może być łatwo dinged i dostrzeżone z oznakami posiłków przeszłości. Wiele sztuczek, które sprawiają, że wyglądają na nowe, ma związek z tym, co się w nich dzieje i kiedy.

większość z nas wie, że żeliwa nie należy czyścić wodą z mydłem, ale czy wiesz, że faktycznie możesz raz na jakiś czas nadać mu bardziej konwencjonalne głębokie czyszczenie? Naprawdę!