Jeśli chcesz od razu używać smaru—na przykład smażyć w nim jajko—nie musisz się nadwyrężać, po prostu dodaj jedzenie do gorącego smaru i pozwól mu zadziałać swoją pyszną, słoną magią. (A jeśli chcesz zmaksymalizować wydajność wytopionego tłuszczu i chrupkość bekonu, zacznij od zimnej patelni.) Ale jeśli chcesz zapisać go na późniejszy projekt, będziesz musiał usunąć bryły. Najpierw wybierz odpowiednie naczynie. Wlewanie gorącego smaru do plastiku to zły pomysł, ale dobrze sprawdzi się szklany słoik-podoba mi się słoik ogórkowy Clausena—lub pojemnik metalowy lub ceramiczny.

następnie weź lejek (lejki konserwowe są moim ulubionym do tego), drobne sitko siatkowe i filtr do kawy. Ustaw lejek w słoiku, sito w lejku i ustaw Sito z filtrem. Poczekaj, aż smar trochę ostygnie—zmniejszy to niebezpieczeństwo rozprysku i poparzenia—ostrożnie wlej smar przez filtr i do słoika. Odrzuć ciała stałe, pozwól, aby smar osiągnął temperaturę pokojową, a następnie przechowuj go w lodówce, gdzie będzie utrzymywał się prawie przez czas nieokreślony z usuniętymi ciałami stałymi. (Jeśli martwisz się jełczeniem, powąchaj go; może pachnieć gorzkim, mydlanym lub metalicznym, chociaż zawsze myślałem, że zjełczały olej pachnie kredkami.) Jeśli chcesz być super bezpieczny, możesz przechowywać go w zamrażarce—możesz nawet porcjować go za pomocą tacy na kostki lodu, dzięki czemu nie musisz zrzucać kawałka tłuszczu z większej, zamrożonej kropli.

jeśli chodzi o gotowanie, może się okazać, że stanie się Twoim ulubionym kulinarnym tłuszczem. To fantastyczna opcja do płytkiego smażenia (pozdrowienia, naprawdę wilgotne frytki), a także pieczenia (Witam, najlepsze marchewki, jakie kiedykolwiek miałeś), ale nie wykluczaj opcji bez ogrzewania, takich jak masło boczkowe, majonez boczkowy, a nawet vinaigrette z boczku. Jedna rzecz, o której należy pamiętać podczas pracy z nim: ostrożnie z dodatkiem soli. Najlepszą rzeczą w smarze z bekonu jest dymny, pikantny smak, który dodaje, i nie ma powodu, aby pozłacać lilii jeszcze więcej chlorku sodu.