Sushi to tradycyjne japońskie jedzenie, które trafiło do serc i żołądków ludzi na całym świecie. Jako znane i niezwykle popularne jedzenie, niezależnie od tego, czy jest to dobry posiłek w restauracji, czy Szybki lunch na wynos, sushi jest dobrze i naprawdę w głównym nurcie i obecnie stanowi regularną część diety wielu ludzi Zachodu.

komponenty brzmią prosto. Trochę wodorostów, trochę ryżu i trochę ryb. To nie może być takie trudne, prawda? Źle. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy z tego, że bycie ekspertem w dziedzinie sushi może potrwać nawet 10 lat szkolenia.

Znaczenie sushi chef

w Japonii tytuł head sushi chef jest niezwykle prestiżowy i jako taki nie jest luźno przyznawany. Znany jako Itamae w języku japońskim, co tłumaczy się jako „przed deską”, szef kuchni sushi jest ostatecznie tym przed deską do krojenia, odpowiedzialnym za produkcję wszystkich sushi. W Japonii Itamae jest nawet odpowiedzialny za przyjmowanie gości, a także obliczanie ostatecznego rachunku w tradycyjnych restauracjach sushi.

wymagane umiejętności

Robienie sushi wymaga umiejętności eksperta noża do cięcia i czyszczenia każdej ryby w odpowiedni sposób. Obejmuje również tworzenie idealnie uformowanych ciast ryżowych, z odpowiednią równowagą ryżu i octu, aby uzupełnić ryby, z którymi jest podawany. Przepis na ryż jest w rzeczywistości ściśle strzeżoną tajemnicą wśród restauracji sushi. To naprawdę precyzyjna umiejętność, ponieważ konsystencja i forma ryżu ma kluczowe znaczenie dla ogólnego smaku sushi. Wreszcie, wiedza, które składniki dobrze ze sobą współpracują, jest absolutnie kluczowa dla udanego dania sushi.

szkolenie Itamae

więc jak zostać kucharzem sushi, ostatecznie dążąc do białego fartucha i kapelusza szefa kuchni szanowanej Itamae? Krótka odpowiedź brzmi: lata treningu, zaczynając od absolutnego dołu. Nie jest to przesada, ponieważ w Japonii oczekuje się, że zaczniesz jako sprzątacz, w końcu ukończysz studia u producenta ryżu, zanim w końcu zdobędziesz praktykę jako wakiita (co oznacza „blisko deski do krojenia”). Jest to ważne wydarzenie, a po nim student może spędzić lata próbując osiągnąć punkt, w którym jest w stanie władać własnym zestawem noży do sushi (znanych w Japonii jako hocho). Lata inwestycji w praktykowanie i szkolenie w końcu zobaczą student przejść do stać się Itamae, jeśli zostaną uznane za wystarczająco dobre.

Jeśli to wszystko brzmi trochę zbyt poważnie, to dlatego, że tak naprawdę jest. Bycie kucharzem sushi w Japonii jest bardzo szanowane i honorowe. Itamae musi obchodzić się ze swoimi składnikami, nożami i klientami z precyzją, gracją i urokiem. Jest to odzwierciedlenie głębokiego uznania japońskiej kultury za szacunek i honor.

wraz ze wzrostem globalnej popularności tej formy sztuki kulinarnej, istnieje wiele szkół sushi dostępnych zarówno w Japonii, jak i za granicą. Niektóre z nich to tylko szybkie kursy certyfikacyjne, podczas gdy inne to intensywne programy. W przeszłości minimalny czas potrzebny do stania się Itamae wynosił dekadę, jednak w miarę jak młodsze pokolenia stawały się coraz bardziej niecierpliwe, pojawiły się nowe kursy, aby zaspokoić to zapotrzebowanie.

dla prawdziwej legitymacji jako Itamae nie da się pokonać treningu w Japonii, gdzie jest nawet formalny system oceniania. Podczas gdy formalne szkolenie nie jest koniecznie wymagane, jest to zdecydowanie najszybszy i najbardziej ustrukturyzowany sposób nauki handlu. W końcu jednak certyfikat ze szkoły sushi nie zastępuje wieloletniego szkolenia w pracy jako praktykant. Utrzymanie starożytnej japońskiej tradycji robienia sushi jest niezwykle ważne, a decyzja o zostaniu kucharzem sushi nie powinna być lekceważona!