w celu społecznego dystansu, czy rezygnujesz również z regularnych podróży do ulubionego rzeźnika? Jest od tego dostawca mięsa. Istnieje wiele rzeźników online, którzy dostarczą kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę i nie tylko—a w obecnym klimacie wspieranie zrównoważonych rolników i rzeźników przy jednoczesnym ograniczaniu ekspozycji wydaje się mądrym planem. Poniżej przedstawiamy nasze ulubione usługi dostawy mięsa spośród wszystkich internetowych rzeźników, które testowaliśmy.

Jak testowaliśmy

na początku 2019 roku nasza redaktor handlowa Emily Johnson zamówiła całego kurczaka i stek ze striptizem od każdego z poniższych rzeźników online. Zauważ, że wszyscy rzeźnicy oferują więcej (Turcja! wątróbki z kurczaka! kiełbasa!) ale chciała spróbować standardowych kawałków mięsa, z którymi kucharze domowi regularnie gotują. Epicurious editors następnie zabrał do domu towary (zamiast pozostawić Emily, aby sama ugotowała tuzin kurczaków) i zgłosił się ze swoimi odkryciami. Te notatki na temat każdej usługi dostarczania mięsa są poniżej, wraz z dodatkowymi spostrzeżeniami, które zebraliśmy z korzystania z niektórych z tych usług ponownie i ponownie w ciągu ostatniego półtora roku-okazuje się, że mięso wysyłkowe może być bardzo wygodne dla zapracowanych domowych kucharzy!

uwaga na temat cen

porównanie cen tych usług jest trochę trudne—to po prostu nie jabłka do jabłek. Każda usługa ma różne minimalne zamówienia, aby osiągnąć bezpłatną wysyłkę, różne zapasy i różne standardy opieki nad zwierzętami. Podaliśmy cenę całego kurczaka za każdą usługę, z jednym wyjątkiem, gdy cały kurczak nie jest dostępny. Jednak Najtańszy kurczak niekoniecznie jest najlepszy w smaku lub najbardziej humanitarnie podniesiony, ani nie zawsze reprezentuje ogólną przystępność usługi.

Tłumna Krowa

Tłumna krowa zaczęła się, ponieważ założyciel chciał kupić mięso od lokalnego rolnika—gdzieś na tyle blisko, że mógł dobrze zrozumieć praktyki rolnicze i opiekę, które były stosowane w każdym kawałku kurczaka, jagnięciny lub steka. Kiedy nasi redaktorzy po raz pierwszy testowali Crowd Cow w 2019 roku, strona działała tylko z kilkoma gospodarstwami domowymi,a nacisk był bardzo duży na wołowinę, z niewielką ilością innych dostępnych. Strip stek, który nasz redaktor testował, był dobrze marmurkowy, wycięty ze 100-procentowej krowy karmionej trawą, a kurczak nie był najbardziej pulchnym ptakiem, ale nadal dawał chrupiącego, stosunkowo soczystego ptaka.

Nasz Associate Commerce Editor Lauren Joseph ponownie przetestował Crowd Cow w tym miesiącu i był mile zaskoczony, jak bardzo oferta się rozszerzyła. Witryna oferuje niestandardowe pudełka z różnymi cięciami, w tym dziko złowionymi rybami, pastwiskowym kurczakiem i dziedzictwem grubo ciętych kotletów wieprzowych. Nasz redaktor spróbował aromatycznej partii udek z kurczaka i paczki przyjemnie łagodnych i świeżych dzikich Norweskich filetów z łososia atlantyckiego. Witryna jest często wyprzedana, podobnie jak większość internetowych sklepów mięsnych, biorąc pod uwagę pandemię koronawirusa. Jednak przedstawiciel Crowd Cow mówi nam, że zapisanie się na powiadomienia o ponownym zaopatrzeniu na każdym filecie ryby, udku kurczaka lub baranka, które chcesz, daje najlepszą szansę bycia pierwszym, który uzupełni koszyk.

Porter Road

testowaliśmy Porter Road tej wiosny i nie mogliśmy znaleźć ani jednej rzeczy, na którą można narzekać. Każdy krój był delikatny, soczysty i dobrze zapakowany (klucz, aby zapobiec przerażającemu problemowi wycieku mięsa). Kiedy nasza była zastępca redaktora Anya Hoffman testowała ten stek (wraz ze swoją bardzo wymagającą, kochającą steki ośmioletnią córką), okazało się, że wołowina jest delikatna i aromatyczna. Strip steak Porter Road jest leżakowany na sucho przez 14 dni, co nadaje mu głęboki, pikantny smak i soczystą, delikatną konsystencję. Zastępca redaktora Joe Sevier zrobił chrupiącego pieczonego kurczaka przy użyciu całego kurczaka z Porter Road. Uważał, że uda są świetne – z aromatycznymi, soczystymi złogami tłuszczu – ale pierś była trochę sucha, a kurczak był mały. Ogólnie jednak uznał, że kurczak jest wysokiej jakości.

w przeciwieństwie do niektórych rzeźników internetowych, które pochodzą z jednej farmy, Porter Road współpracuje z różnymi małymi producentami w Kentucky i Tennessee, przetwarza ich mięso w scentralizowanej lokalizacji w Kentucky i rzeźni je w uznanym sklepie w Nashville. Wołowina jest hodowana na pastwiskach i karmiona paszą bez GMO. Tak, nie jest całkowicie karmiony trawą, ale miał jedne z najlepszych marmurkowych i smakowych steków, które testowaliśmy.

warto zauważyć, że ich strona internetowa jest również jedną z najłatwiejszych do manewrowania—i że chociaż ich zwykłe skrzynki subskrypcyjne są wstrzymane z powodu dużego popytu podczas pandemii koronawirusa, ich opcje à la carte są bardzo zróżnicowane. Przedstawiciel Z Porter Road mówi nam, że witryna jest uzupełniana między 11am-2 PM EST każdego dnia powszedniego, więc jeśli znajdujesz się sfrustrowany przez brak znaków zapasów, sprawdź z powrotem, a następnie codziennie.

kopalne farmy

Kiedy nasi redaktorzy po raz pierwszy testowali kopalne farmy, byli sfrustrowani brakiem informacji o pochodzeniu mięsa i faktem, że większość rzeczy musiała być zamawiana w ogromnych ilościach. Od 2019 r. farmy kopalne znacznie się poprawiły: zaopatrzenie jest jasne i dostępne są mniejsze kawałki mięsa. Na stronie jest mnóstwo dziczyzny (kangur, antylopa i aligator, na przykład), ale jest też dostępny kurczak, jagnięcina i kaczka. Podczas gdy ceny są niższe niż większość innych usług, które wypróbowaliśmy, okazało się, że kurczak nie był szczególnie imponująco aromatyzowany i że stek przybył w nieszczelnym, zgniecionym opakowaniu.

Snake River Farms

Snake River Farms oferuje tylko wieprzowinę i wołowinę, ale jej nowojorski pasek był delikatny, aromatyczny i dobrze marmurkowy. Emily użył go do tego przepisu Diane stek i przyniosła delikatne, aromatyczne wyniki. Stek jest mokry, a nie starzony na sucho, co oznacza, że jest zapieczętowany własnymi sokami i pozostawiony do starzenia w lodówce. Na stronie brakuje jednak szczegółowych informacji na temat pozyskiwania i obróbki wołowiny.

Greensbury

Greensbury oferuje ekologiczne mięso i dzikie owoce morza. Steki są dojrzewane na mokro przez 21 dni, karmione trawą, hodowane na pastwiskach i pozyskiwane z różnych gospodarstw w całym kraju. Zanim stał się w dużej mierze pescatarianinem, dyrektor Epi Digital David Tamarkin spróbował kurczaka, który pochodzi z rodzinnej farmy w Dolinie Shenandoah i jest karmiony całkowicie wegetariańską dietą wolną od hormonów, antybiotyków i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Mięso przybyło zamrożone (wiele innych próbowaliśmy zapakowane w suchy lód), a nawet po kilku dniach w lodówce do rozmrożenia, nadal było zamrożone. Nie trzeba dodawać, że gotowanie zajęło dużo czasu. Jednak efektem końcowym, jak zapewnia, był pyszny pieczony kurczak.

White Oak Pastures

Kiedy Emily spróbowała steku White Oak Pastures, okazało się, że jest bardzo dobrze marmurkowy, duży i, szczerze mówiąc, piękny, prosto z opakowania. Mimo że nie postarzała go w lodówce przez 21 dni, jak zaleciła strona internetowa, wciąż pękał z dużą ilością suchego, Umami smaku i był super soczysty i delikatny. White Oak Pastures znajduje się w południowo-zachodniej Georgii, gdzie twierdzą, że klimat jest optymalny dla bydła hodowanego na pastwiskach. Rzeczywiście, ten stek ma rodzaj smaku i marmurkowania zwykle związane z wołowiny karmionej zbożem.

Joe—już wieloletni fan pastwisk białego dębu-wypróbował kurczaka z tym przepisem i uznał go za delikatny, soczysty i ogólnie doskonały, jeśli trochę mały. To jest coś, co rzeźnik ma Do: „są chude, ale są pełne smaku.”Zalecają większą wilgotność i krótszy czas gotowania jako najlepszy sposób na radzenie sobie z chudymi zwierzętami.

Grass Roots Farmer 's Coop

Grass Roots Farmer’ s Coop to pastwiska, bez GMO, bez hormonów i bez antybiotyków. Kurczak, który testowaliśmy, był chłodzony powietrzem i z wolnego wybiegu, i dał delikatny, soczysty obiad z pieczonego kurczaka.Karmiony trawą stek w paski z korzenia trawy Farmer ’ s Coop był delikatny i aromatyczny. Był nieco mniej marmurkowy i mniejszy niż jego odpowiednik White Oak Farms, ważący około 8 uncji, ale nadal pyszny, gdy doprawiony solą i pieprzem i smażony po prostu na żeliwnej patelni z masłem. Steki pochodzą z małych rodzinnych gospodarstw, w wieku suchym i bez dodatków.