Sugiyo Crab stick „Kaori-bako”

chude mięso z ryb lub zwierząt lądowych jest najpierw oddzielane lub mielone. Następnie mięso jest wielokrotnie płukane w celu wyeliminowania niepożądanych zapachów. Wynik jest ubijany i sproszkowany, tworząc galaretowatą pastę. W zależności od pożądanej konsystencji i smaku produktu surimi, galaretowatą pastę miesza się z różnymi proporcjami dodatków, takich jak skrobia, białko jaja, sól, olej roślinny, środki utrzymujące wilgoć, sorbitol, cukier, białko sojowe, przyprawy i wzmacniacze, takie jak transglutaminazy i glutaminian sodu (MSG).

Jeśli surimi ma być pakowane i mrożone, podczas mieszania pasty mięsnej dodaje się krioprotektanty klasy spożywczej jako konserwanty. W większości przypadków surimi jest natychmiast przetwarzane w uformowany i utwardzony produkt.

fish surimiEdit

zazwyczaj otrzymana pasta, w zależności od rodzaju ryby i tego, czy została wypłukana w procesie produkcji, jest bez smaku i musi być sztucznie aromatyzowana. Według Narodowej bazy danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych surimi rybne zawierają około 76% wody, 15% białka, 6,85% węglowodanów i 0,9% tłuszczu.

w Ameryce Północnej i Europie surimi nawiązuje również do produktów rybnych wytwarzanych w tym procesie. Surimi na bazie ryb w języku japońskim to” puréed fish products ” (りりり gyoniku Neri seihin).

do ryb używanych do wyrobu surimi należą:

• Минтай Alaski (Theragra chalcogramma)
• Loire dorsz (Gadus morhua)
• Большеголовый kulbiniec penna (Pennahia macrocephalus)
• Большеглазый (Priacanthus sanded)
• Złoty nitkowate leszcz (Nemipterus virgatus)
• Nabiał ryby (Чанос чанос)
• Pacific путассу (Merluccius)
• Różne rodzaje rekinów
• Ryba-miecz (miecz Xiphias)
• Тилапия
• Ореохромис моссамбикус
• Ореохромис нилотикус нилотикус

surimidit mięsny

Indonezyjski bakso, rodzaj żywności surimi z gotowanej wołowiny

chociaż rzadziej spotykane na rynkach japońskich i zachodnich, surimi wieprzowe (肉漿) jest powszechnym produktem występującym w szerokiej gamie chińskich potraw. Proces wytwarzania surimi wieprzowego jest podobny do wytwarzania surimi rybnego, z tym wyjątkiem, że stosuje się szczuplejsze kawałki mięsa i pomija się płukanie. Surimi wieprzowe robi się z kulek wieprzowych (Chiński: gòngwán; 貢丸), które po ugotowaniu mają konsystencję podobną do kulek rybnych, ale są znacznie twardsze i gęstsze.

surimi wieprzowe miesza się również z mąką i wodą, aby stworzyć rodzaj opakowania do pierogów o nazwie „yànpí” (燕皮 Lub 肉燕皮), który ma podobną twardą i sprężystą teksturę gotowanego surimi.

surimi wołowe można również uformować w formę kuli, aby uzyskać „kulki wołowe” (牛肉丸). Kiedy surimi wołowe miesza się z siekanymi ścięgnami wołowymi i formuje się kulki,” beef tendon balls ” (牛筋丸) są produkowane. Oba te produkty są powszechnie używane w Chińskim gorącym garnku, a także podawane w wietnamskim phở. Bakso, wykonane z surimi wołowego, jest popularnym wspólnym jedzeniem znalezionym w Indonezji.

proces surimi jest również używany do produkcji produktów z indyka. Jest używany do hamburgerów z indyka, kiełbasy z indyka, pastrami z indyka, Franków z indyka, bochenka z indyka i salami z indyka.