Tagliatelle czy Fettuccine? Jaka jest różnica?

Tagliatelle to ciekawy rodzaj makaronu z 3 Powodów. Po pierwsze, aby można je było nazwać tagliatelle, wstążki do makaronu muszą mieć określoną szerokość (zwykle 6-8 mm). Zrób je zbyt wąskie lub grubsze i mogą stać się fettuccine! Jeszcze cieńsza, a może skończysz z bavette lub tagliolini! Zrób je zbyt szeroko, a zamienią się w pappardelle!

bajkowe początki!

Po drugie, według legendy, ten makaron ma raczej Romantyczne pochodzenie. Istnieje historia, że tagliatelle zostało wynalezione w 1487 roku, kiedy Giovanni II z Bentivoglio, ówczesny władca Bolonii, poprosił swojego szefa kuchni o przygotowanie bankietu na cześć Lukrecji Borgii. Lukrecja miała odwiedzić miasto w drodze do Ferrary, aby poślubić księcia Alfonsa d ’ Este. Bentivoglio chciał uhonorować przyszłą pannę młodą.

szef kuchni, Mastro Zefirano, najwyraźniej przygotował niezapomniany bankiet, w którym znalazł się nowy rodzaj makaronu wykonany przez cięcie klasycznej lasagne na długie złote paski makaronu na cześć legendarnych blond włosów panny młodej . Ten makaron stał się znany jako tagliatelle!

tagliatelle pasta Muffin gniazda

niezależnie od pochodzenia, nazwa tagliatelle prawie na pewno wywodzi się z tradycyjnego sposobu przyrządzania tych wstążek do makaronu. Zazwyczaj odbywa się to przez rozwałkowanie ciasta na dość cienkie arkusze i ręczne cięcie (po włosku tagliare) wstążek. W przeszłości wstążki te były zwykle tylko gotowane na świeżo. Obecnie wiele firm produkujących makarony produkuje tagliatelle przez wytłaczanie i sprzedaje je suszone jako „gniazda” makaronu. Jednak tutaj, we Włoszech, ludzie nadal często robią to w domu lub kupują świeże.

fresh tagliatelle ribbons

chociaż uważa się, że pochodzi z Emilii-Romanii, tagliatelle jest tradycyjnym makaronem w większości północnych i środkowych Włoch. Istnieje wiele tradycyjnych receptur na ten makaron, szczególnie w Toskanii, Lacjum, Umbrii i Le Marche. Ten makaron był pierwotnie zawsze jako makaron jajeczny. Jednak dziś często można go znaleźć również jako makaron durum.

z borowikami

dwa tradycyjne kolory.

tradycyjnie tagliatelle występuje w dwóch różnych kolorach, zielonym i gładkim (żółtym). Wersja zielona jest często barwiona i aromatyzowana szpinakiem lub boczkiem. Ważną cechą tego makaronu jest faktura, która jest stosunkowo szorstka w porównaniu z innymi rodzajami makaronu. pasta.In ponadto porowata natura tagliatelle sprawia, że idealnie nadaje się do namaczania niektórych grubszych sosów.

ze świeżym groszkiem i pancettą.

nie spaghetti bolognese!

co sprowadza mnie do trzeciego interesującego faktu o tagliatelle! Pomimo faktu, że wszyscy mówią o spaghetti bolognese, tradycyjnie tagliatelle jest makaronem z wyboru dla „bolognese” we Włoszech. Sos boloński, nie trzeba dodawać, pochodzi z Bolonii. Ale w Bolonii zwykle nie nazywają tego „bolognese”. Nazywają to „ragu”, co oznacza sos mięsny. Tak więc, jeśli zdarzy ci się być w Bolonii i chcesz zjeść „bolognese” zwróć uwagę na „tagliatelle al ragu” w menu, a nie spaghetti Bolognese!

niektóre z przepisów tagliatelle tutaj w projekcie makaronu

1. makaronowe gniazda muffinowe
2. z borowikami; przepis z Toskanii
3. z Bolognese; przepis z Emilii-Romanii
4. z pancettą i świeżym groszkiem; przepis z Wenecji Euganejskiej
5. z ragu wieprzowego przyprawionego cynamonem; przepis z Friuli Venezia Giulia

tagliatelle al ragu