Witajcie przyjaciele!

dzisiaj mam dla Was nieco skomplikowany, ale zupełnie pyszny przepis i obiecuję, że warto się postarać. Będziemy robić kabuli pulao! Mniam! Kabuli pulao jest jagnięcina i ryż danie, które jest wykonane w północno-zachodniej części Pakistanu i w Afganistanie. Jest gotowany przy użyciu tradycyjnych technik i aromatycznych przypraw. W przeciwieństwie do kuzyna, biryani, Kabuli pulao nie jest pikantny i ma mniej konkurencyjne smaki dzieje, będąc równie pyszne. Dorastając, mieliśmy Kabuli pulao regularnie. Jest to idealne łagodne Jedzenie dla dzieci do jedzenia. To i trochę zimnego jogurtu przenoszą mnie do dzieciństwa.

Kabuli Pulao nie jest jednostopniowym daniem, ale wymaga kilku kroków-dlatego nazwałem to tańcem! Sprytne. Mam zamiar podzielić danie na cztery obszary: polewa, mięso, ryż, i bulion. Kiedy wszystkie cztery z tych elementów są wykonane prawidłowo i aromatyczne efekt końcowy nie może być nic, ale pyszne.

piękno Kabuli Pulao pochodzi z idealnie ugotowanych ziaren ryżu, które błyszczą jak małe perełki i z mięsem tak soczystym, że rozpływa się w ustach. Dzięki krokom, które wam pokażę, można to osiągnąć.

zaczynajmy.

Dodatki

dodatki są moją ulubioną częścią Kabuli pulao, dlatego pokażę wam, jak je najpierw zrobić. Wspaniale jest pisać przepisy na te rzeczy!

najpierw potrzebujemy 1/3 szklanki śliwek migdałów. Będziesz chciał umieścić je na suchej patelni i na średnim ogniu, powoli tosty je aż uzyskają lekki orzechowy brązowy kolor.

Zarezerwuj oba w misce z boku.

następnie będziesz chciał zrobić polewę z marchewki i rodzynek.

rozgrzej małą patelnię z 2 łyżeczkami oleju roślinnego.

dodaj 1 szklankę rozdrobnionej marchewki i gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Ja bym poszukał rozdrobnionych marchewek, które są lekko grube-nie dostaję startej marchewki. Zamierzałem kupić całe marchewki i pokroić je w kształty wielkości zapałek, ale na szczęście znalazłem je w sklepie spożywczym.

dodaj dwie łyżeczki cukru do marchewki, aby lekko karmelizowały podczas gotowania.

dodaj 1/3 szklanki rodzynek, używam wspaniałej odmiany rodzynek jumbo z Trader Joe ’ s. są niesamowite. Kup je, jeśli możesz! Rodzynki ugotować z marchewką.

rodzynki lekko pulsują, rozgniatają 10 strąków kardamonu. Użyjesz kardamonu w całym naczyniu.

gdy zmiażdżysz kardamon, wyjmij zielone łuski, aby został Ci tylko kawior z kardamonu. Nie wiem, czy to się nazywa kawior z kardamonu, ale tak to wygląda. Ponadto nie musisz być tak dokładny z łupinami, jeśli zostawisz kilka bitów, jest w porządku.

po 3-4 minutach odstaw na bok mieszaninę marchwi i rodzynek i posyp do niej 1/4 łyżeczki kardamonu.

I tyle na dodatek!

mięso

do mięsa wybrałem 3 funty. noga jagnięca bez kości. Jest bardzo łatwo dostępny i ma dobrą ilość tłuszczu rozprowadzanego w całym mięsie, więc wiedziałem, że będzie delikatny, jeśli dobrze go ugotowałem. Jedynym problemem było to, że musiałem sam pokroić jagnięcinę. Buh.

więc ponieważ moje ręce były brudne podczas pracy, nie mogłem robić zdjęć. Ale będziesz chciał zdjąć siatkę z jagnięciny. Jeśli robisz całą pieczoną nogę jagnięciny, możesz zachować siatkę na btw. Będziesz chciał wyciąć jak najwięcej tłuszczu z mięsa. Używam do tego długiego ostrego, ząbkowanego, giętkiego noża. Wiem, że to wiele cech noża, ale to najlepszy sposób, jaki znalazłem, aby szybko wyciąć tłuszcz. Będziesz chciał podzielić jagnięcinę na bardzo duże kawałki. Kawałki jagnięciny skurczy się, gdy gotujesz je trochę zbyt, więc kiedy zaczniesz od 3-calowych kawałków, pozostaniesz z kawałkami dobrej wielkości w powstałym pulao.

będziemy gotować pod ciśnieniem jagnięcinę – używam mojej zaufanej kuchenki elektrycznej Cuisinart – I aby rozpocząć ten proces, będziemy chcieli włożyć jak najwięcej smaku, jak to możliwe do jagnięciny i powstałego bulionu, który będzie używany do pulao.

och, czy wspomniałem, że będziesz potrzebował dużo garnków do tego dania? Westchnij. Głównie dlatego, że mój szybkowar jest mały i ciemny i nie widzę, co się tam dzieje.

w patelni sepearate, podgrzać 1/3 szklanki oleju roślinnego i smażyć około 3 szklanki pokrojonej cebuli na średnim ogniu, użyłem półtora dużej białej cebuli.

w ten sposób karmelizujemy cebulę. Pomoże to zbudować najlepszy smak i kolor, jaki możemy dla naszego bulionu! Trwa to około 15 minut, ale w końcu warto.

kładę Szybkowar na ustawieniu brązowienia, a kiedy moja cebula była na etapie, są powyżej, wkładam cebulę i olej z nią do szybkowaru i pozwalam im nadal karmelizować, ponieważ dogadałem się z mięsem.

do mięsa dodałam 1 łyżeczkę soli bezpośrednio do mięsa na desce do krojenia. Używam plastikowej deski do krojenia. Zauważyłeś? Chcę być w stanie wybielać i wyczyścić to do cholery.

dodałam 1/4 szklanki oleju roślinnego do tej samej patelni, w której smażyłam cebulę i w partiach rumiałam mięso. Jeśli zauważysz, nie tłoczyłem patelni. Dodałem mięso w jednej warstwie z żadnego mięsa nakładających się na siebie. To bardzo ważne. Nie chcesz gotowanego na parze szarego mięsa do pulao. Ja nie, i w ten sposób możesz się upewnić, że tak się nie stanie.

po około czterech minutach brązowienia – nie ruszaj mięsa, gdy będzie w garnku! – weź szczypce i odwróć je i niech brązowieje z drugiej strony. Ta piękna skórka to smak.

po tym, jak druga strona zakończy brązowienie, przenieś tę partię mięsa do szybkowaru, aby kontynuować brązowienie z cebulą i pracuj nad resztą jagnięciny, partia po partii, aż całe mięso będzie idealnie chrupiące i brązowe.

do szybkowaru dodać całe przyprawy. Dodałem w siedmiu goździków, dwa duże czarne strąki kardamonu, siedem zielonych strąków kardamonu, dwucalowy kawałek cynamonu i półtora łyżeczki prażonych nasion kminku. I toast nasion, umieszczając niektóre w suchej patelni i pieczenia je na średnim ogniu, aż staną się pachnące, o 3 protokół.

wszystkie przyprawy wkładam do moździerza i tłuczka – zauważyliście, że mam jedną, której używam tylko do zielonego kardamonu, a drugą do innych przypraw, czosnku i imbiru? – i lekko siniaki i zmielić je, a następnie dodać To Do szybkowaru z mięsem.

Dodaj również 3 zmiażdżone ząbki czosnku.

dodaj 1/2 łyżeczki soli i pięć do sześciu szklanek wody. Będziesz chciał po prostu zakryć mięso w szybkowarze. Umieść Szybkowar wysoko i gotuj przez 30 minut.

Po 30 minutach będziesz chciał wyłączyć szybkowar i albo pozwolić mu naturalnie uwolnić parę, albo zrobić to, co zrobiłem I zwolnić go ręcznie. Nie stawaj przed tą parą!

Sprawdź swoje mięso tak, aby było idealnie ugotowane, delikatne i aromatyczne. W tym miejscu możesz skorygować mięso do ostatecznego dania, jeśli zajdzie taka potrzeba.

kleszczami wyjąć mięso i odstawić na talerz.

ryż

do tej pory mamy marchew i mięso. To nie Kabuli pulao. Dodajmy ryż do mieszanki. Dla Kabuli pulao, chcesz ziarnko ryżu, które ma w sobie jak najmniej skrobi, a do tego używamy ryżu basmati-w przeciwieństwie do ryżu sushi, który jest super lepki. Używamy nie tylko ryżu basmati, ale także ryżu sela.

ryż SELA to ryż parzony, który daje wyjątkowo długoziarnisty. Czasami jest to trudne do znalezienia, ale możesz zadzwonić do lokalnego Indyjskiego lub pakistańskiego sprzedawcy i sprawdzić, czy go sprzedają. Wolę używać tego do pulaos, ponieważ ryż pozostaje idealnie oddzielony i długi. Ryż Sela musi być moczony przez dłuższy czas przed gotowaniem. Czyściłem i moczyłem cztery filiżanki ryżu w 6 szklankach wody (lub na tyle, aby pokryć ryż w misce o jeden cal) przez cztery godziny.

po czterech godzinach.

wariactwo, co? Dlatego konieczne jest moczenie ryżu.

w dużym garnku zagotować wodę. Będziemy gotować ryż jak makaron. Gotowanie i odcedzanie.

Dodaj do wody 3 łyżki koszernej soli. Podobnie jak w przypadku makaronu, chcesz smak ryżu jako gotowania.

Dodaj odsączony ryż i gotuj, aż ryż będzie w 75% gotowy. Nie wiem, jak długo to trwa, ale szczerze mówiąc, będziesz musiał ciągle wyjmować ziarna ryżu i gryźć je, aby zobaczyć, jakie to trudne. To jest to, co muszę zrobić też, ponieważ różni się od tak wielu rzeczy. Zajmuje to jednak około 7-10 minut.

po ugotowaniu ryżu w 75% odcedzić ryż.

rosół

rosół jest tym, co połączy Kabuli pulao. Jesteśmy prawie na mecie, czujecie to??

weź dwie szklanki bulionu z jagnięciny i odstaw go na bok.

w suchym rondlu ustawionym na średnim ogniu powoli karmelizować 3 łyżeczki cukru. Nie chcesz używać łyżki ani niczego do mieszania, po prostu obracaj patelnią, gdy się nagrzewa.

gdy osiągnie lekko karmelizowany kolor, dodaj bulion i ugotuj go dodając 1 łyżeczkę zmielonego kardamonu – pamiętasz te ślicznotki? – i dwie łyżeczki proszku garam masala.

wymieszaj to, sprawdź, czy nie ma soli, a teraz jesteśmy gotowi do montażu!

montaż

umieść ugotowany w 75% ryż w dużym garnku z ciasną pokrywką.

przecedzić bulion na ryż.

dodaj kolejną posypkę (1/4 łyżeczki) garam masala i kardamon na wierzchu ryżu.

wymieszaj bulion z ryżem, aby każde ziarno było pokryte.

w jednej warstwie umieścić zarezerwowane mięso na ryżu.

następnie dodaj do zarezerwowanej marchewki i rodzynki.

rozgrzej jedną łyżeczkę oleju roślinnego na patelni, aż będzie gorąco.

posyp ryż olejem i użyj tylnej drewnianej łyżki i utwórz otwory, aby ryż się parował.

przykryj garnek czystym ręcznikiem kuchennym.

gotuj na średnim wysokim przez 5 minut, średnim przez 5 minut, niskim przez 5 minut, a następnie wyłącz i pozostaw na 5 minut. Po prostu chcesz stopniowo budować parę, a następnie pozwolić jej przeniknąć do wszystkich warstw pulao.

twoja cierpliwość zostanie tym nagrodzona.

wyjmij mieszaninę marchewki i rodzynek i ustaw ją na talerzu.

zrób to samo z mięsem.

na dużym talerzu posypać 75% ryżu, następnie umieścić na nim mięso, następnie przykryć pozostałymi 25% ryżu i udekorować marchewką, rodzynkami oraz zarezerwowanymi migdałami i pistacjami.

było tak dobrze!

mam nadzieję, że to wypróbujecie! Zajmuje to trochę czasu, ale zdecydowanie imponujące danie!

Xo,

Rehana

Drukuj

Taniec Kabuli

• Autor: Rehana
• Czas Przygotowania: 5 godzin
• czas gotowania: 1 godzina 30 minut
• Czas całkowity: 6 godzin 30 minut
• Wydajność: 10 1x

Skala1x2x3x

składniki

• 1/3 szklanki śliwek migdałów
• 1/3 szklanki pistacji
• 2 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka rozdrobnionej marchwi
• 5 łyżeczek cukru, podzielonych
• 10 strąków kardamonu, rozgniecionych moździerzem i tłuczkiem
• 1/3 szklanki dużych rodzynek
• 2 łyżeczki proszku Garam Masala
• 3 lb. jagnięcina bez kości pokrojona na duże kawałki
• 2 średniej wielkości cebule pokrojone w plasterki
• 1.5 łyżeczek soli koszernej
• 7 goździków
• 2 czarne strąki kardamonu
• 7 całych zielonych strąków kardamonu
• 1 2-calowy kawałek cynamonu
• 1/2 łyżeczki nasion kminku
• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• 4 szklanki ryżu Sela

instrukcje

1. namoczyć 4 szklanki ryżu Sela przez 4 godziny
2. tosty ścinane migdały i pistacje na smażonej patelni saute, aż będą lekko orzechowe, odstawić
3. podgrzać 2 łyżki oleju roślinnego na małej patelni sauté na średnim ogniu i gotować rozdrobnione marchewki przez 3-4 minuty i dodać cukier i nadal gotować przez kilka minut, aż marchewka karmelizuje, dodać 1/3 szklanki rodzynek i gotować przez dodatkową minutę, dodając 1/4 łyżeczki pokruszonego kardamonu
4. podgrzać 1/3 szklanki oleju na patelni i podsmażyć 3 szklanki pokrojonej cebuli, aż dobrze skarmelizowane – dodać do kuchenki elektrycznej
5. doprawić mięso 1 łyżeczką soli koszernej
6. dodać 1/4 szklanki oleju roślinnego do dużej patelni i brązowo mięso w partiach, aż dobrze zbrązowieje, następnie dodaj do szybkowaru
7. dodaj 1/2 łyżeczki soli, ząbki czosnku, czarny kardamon, zielony kardamon, cynamon i kminek nasiona do szybkowaru
8. gotować pod wysokim ciśnieniem przez 30 minut
9. wyjąć mięso z bulionu i odcedzić bulion i zarezerwować
10. gotować ryż w dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą, aż ryż będzie w 75% gotowy, około 7-10 minut
11. odcedzić i odstawić
12. w rondlu na średnim ogniu, karmelizować 3 łyżeczki cukru, aż będzie jasny orzechowy kolor i dodać 1 łyżeczkę zmielonego kardamon w proszku i 2 łyżeczki proszku garam masala
13. dodaj 2 szklanki bulionu reserved i odstaw
14. umieść ryż w dużym garnku z ciasną pokrywką, odcedz połowę
16. Dodaj zarezerwowane marchewki i rodzynki na wierzchu mięsa wraz z jedną łyżeczką rozgrzanego oleju roślinnego, aż będzie dymiące gorąco
17. dokuj ryż tylną drewnianą łyżką, aby umożliwić ucieczkę pary
18. przykryj garnek szczelnie ręcznikiem kuchennym i pokrywką
19. gotuj na wysokiej wysokości przez 5 minut, średnio przez 5 minut.minut, niski przez 5 minut, a następnie odstawić na 5 minut do pary.
20. Udekoruj tosty migdałami i pistacjami
21. podawaj na ciepło