So you want to fill your freezer with local pork. E você quer fazê-lo comprando um porco inteiro, ou talvez meio, diretamente de um agricultor, você sabe. Queres que alguém o levante, o processe, o limpe, o corte, o fume, o embrulhe e o entregue à tua porta. Podes até querer fumá-lo ou massacrá-lo tu mesmo.ou talvez ainda não esteja preparado para fazer a parte de fumar ou massacrar. Passos de bebê … vamos começar por comprar um porco inteiro diretamente de um fazendeiro em quem você confia, sendo massacrado, e depois cortá-lo e embrulhado para você.a menos que você esteja comprando um porco inteiro para um grande porco assado, você provavelmente está comprando este porco para você e sua família para comer durante um período de tempo. Isso significa que vais precisar de um congelador com espaço suficiente para cerca de 200lbs de pedaços embrulhados de um porco inteiro. Dependendo de quanto o seu porco se veste, assuma um congelador de peito de 7CU por um porco inteiro, ou um 3,5 cu por meio porco. Isto assumindo que não há mais nada no teu congelador dedicado. Não há necessidade de comprar novos, embora existam alguns grandes modelos de eficiência energética por aí. Há provavelmente um glut de freezers usados gentilmente à venda em torno de você.encontre um agricultor local (como eu!) que cria e vende porcos inteiros ou meio. Em todos os Estados Unidos, se um produtor de gado quer vender carne, ele ou ela deve ter os animais abatidos e processados em uma instalação inspecionada USDA. Então essa carne tem de ser embalada e vendida em talho ou balcões de carne.estamos em Vermont, e só vendemos localmente, por isso vamos concentrar-nos apenas nas leis de Vermont neste documento. Entre em contato com o Departamento de Agricultura do Estado para mais informações. As regras do Estado de Vermont isentas de direitos podem ser encontradas aqui.se não conhece um agricultor local que cria e vende porcos inteiros ou meio, dirija-se ao próximo mercado de agricultores e pergunte a qualquer fornecedor de carne, ou ao diretor de mercado se nenhum deles estiver participando do mercado.

fazer perguntas

uma Vez que você encontrar um agricultor que você vai vender um animal vivo e processá-lo para você (ou pode providenciar para que), você vai querer obter o máximo de informações que você pode:

Como são abordados? O que comem? Fazendo perguntas e conhecendo o agricultor, você se tornará mais educado, e mais informado sobre o que você está investindo e colocando sobre a mesa. Você quer se sentir bem com sua compra de todos os ângulos: Saúde animal, sua saúde, Sustentabilidade, Meio Ambiente, etc.

que idade têm os suínos quando são abatidos? Porcos maiores e mais velhos que têm mais gordura sobre eles que fazem para o bacon copioso e saboroso, salsichas, presuntos, carnes curadas, etc. Mas se você está tendo, digamos, um porco assado para 25 pessoas (em oposição a, digamos, 100), você pode querer um porco mais jovem que tem cinco a seis meses de idade e cerca de 150 a 175 libras.

Qual é o preço por libra? Se não for uma taxa fixa para o agricultor, discuta a taxa por libra. “Peso enforcado” é o que vais pagar. Isto é, depois de O Porco ser abatido e os órgãos removidos. O peso de enforcamento inclui não apenas a carne, mas também a cabeça, ossos, cartilagem, pele e outros pedaços, todos os quais são deliciosos e podem ser usados—focinho para cauda.

como é que o porco será abatido? Na exploração (para compras isentas por encomenda), ou são transportadas para um matadouro? O agricultor vai ajudar a organizar o massacre e o massacre? Será responsável pela recolha da carne embalada final? Ou o agricultor vai entregar?

escolha um porco

Depois de ter escolhido uma quinta onde pretende comprar, Tem de decidir se quer um porco inteiro para si ou se quer partilhar um porco inteiro com outra parte. É fácil dividir um porco inteiro em dois pedidos para uma entrega, e é mais fácil encontrar ou abrir espaço no seu congelador. Cada meio porco terá os mesmos cortes, uma vez que eles são divididos longitudinalmente para baixo da coluna, cabeça para cauda.

fixar uma data de abate

Normalmente o agricultor organizará a data de abate. Se não, pode recomendar uma instalação mais próxima de você para ligar. Providencie para o abate quando fechar o negócio com o agricultor. Em Vermont, USDA matadouros, e até mesmo de corte personalizadas casas, pode ser reservado com meses e meses de antecedência, de modo a obter agendada uma.s.um.p. Além disso, pagar o agricultor, para o animal, você precisa reembolsar o agricultor, para o abate, ou você vai pagar o matadouro diretamente.Normalmente, o matadouro será também o talhante / transformador do seu porco. Incluindo fumar e fazer salsichas. Caso contrário, terá de transportar o seu porco para um talhante isento de encomenda. Qualquer tipo de açougueiro deve ter um padrão “folha de corte” que lhe diz que cortes você vai ter. Se te afastares desse lençol, podes pagar um pouco mais, mas pode valer a pena conseguir os cortes exactos que queres. Você pode escolher se você quer manter certas partes, tais como a pele, ossos, cabeça, órgãos, e trotters. O porco é um animal extremamente versátil, onde cada parte dele pode ser comido de uma forma ou de outra. Se você está pagando por um porco inteiro (ou metade,) pedir todas as partes, até mesmo as miudezas (cortes estranhos!) e tentar algo novo. PEDE TUDO. É o teu porco!