Nenhum Mexicano ou Tex-Mex prato nunca é completa sem tortillas. Estes pães planos finos e ázimos são um clássico da cozinha mexicana, mas você já se perguntou quando a história de origem da tortilha realmente começa?acontece que as tortilhas são muito velhas. De um tempo muito antes dos EUA existirem, muito antes dos espanhóis chegarem ao México, e muito antes dos astecas e maias começarem a construir pirâmides, os habitantes da América têm pressionado tortilhas. Pelo menos agora, as coisas são um pouco mais fáceis com uma prensa de tortilha, mas os princípios básicos por trás da tortilha como a conhecemos hoje mudaram muito pouco em milhares de anos!a história das tortilhas é fascinante, por isso, no artigo de hoje, decidimos investigar as origens antigas da tortilha!o que são tortilhas?

Antes de irmos muito longe no tempo, vamos começar com o básico. E vamos começar no presente também. O que conta exactamente como uma tortilha? Tortilhas são um desses agrafos-como pão ou massa – que, embora você possa comer o tempo todo, você provavelmente não tem idéia de como eles são feitos!na verdade, há muitas vezes um debate entre “tortilla vs. pão”, mas é interessante saber que as tortilhas são, de facto, um tipo de pão. Especificamente, as tortilhas são pães-da-relva sem fermento.as tortilhas têm levedura?as tortilhas são “azaradas” porque a levedura, o agente em crescimento do pão, não é utilizada na sua produção. O pão tradicional sobe por causa do fermento das tortilhas de levedura não são.

Agora, existem também dois tipos principais de tortilhas, ambas com diferentes backstories e história. Você tem tortilhas de milho, que são feitas de terra, milho nixtamalizado, e você tem tortilhas de farinha, feitas de farinha de trigo moído. Nos EUA, são as tortilhas de farinha que são mais populares e difundidas (os americanos estão mais acostumados com o sabor da farinha de trigo, como este é o principal componente do pão.)

ngraçado o suficiente, no entanto, é difícil encontrar receitas ‘autênticas’ de tortilha de farinha ao sul da fronteira, porque uma tortilha autêntica, que significa feita com milho (não farinha,) é a maneira que tem sido por milhares de anos!

a history of tortillas

nossa história nos leva de volta milênios, até quando o milho começou a ser cultivado e cuidado pelos habitantes das Américas. Pensa-se que o milho foi cultivado pela primeira vez em 9000 a. C., e depois disso, a colheita começou a se espalhar pelo continente, tornando-se um grampo de dietas indígenas.o milho não era apenas parte integrante da dieta mesoamericana, mas a cultura maia até adorava um Deus do milho e acreditava que os seres humanos eram originalmente moldados a partir do milho. Para os Maias, o milho era vida, e foram os maias que começaram a transformar milho em tortilhas.

Nixtamalization and corn tortillas

Tortilla production as we know it began no earlier than 2000 aC (although back then, the word ‘tortilla’ didn’t exist.) Isto foi quando os Maias começaram a usar o processo de nixtamalização em sua preparação alimentar.Nixtamalização é o processo pelo qual o milho é misturado com água de cal. A reação resultante não só torna o milho mais fácil de moer (e, portanto, mais fácil de transformar em tortilhas) e libera muitas vitaminas essenciais do milho. A nixtamalização permitiu que as tortilhas de milho se tornassem um grampo da dieta mesoamericana, e ainda hoje, milhares de anos depois, o mesmo processo é usado!sem a nixtamalização, as tortilhas de milho não aguentariam a forma e não seriam nutritivas. Era um gamechanger completo, e depois disso, sucessivas civilizações maias e astecas começaram a florescer na parte de trás de uma dieta melhor. Tudo graças às tortilhas de milho!e tortilhas de farinha?

as origens exatas da tortilha de milho são um pouco obscuras, no entanto, e a história é baseada em achados arqueológicos e lendas locais que remontam a milhares de anos. O que sabemos mais sobre, no entanto, são as origens da tortilha de farinha.a farinha de trigo não chegou às Américas até os anos 1500, quando os espanhóis começaram a colonizar o novo mundo. Os conquistadores não foram levados por tortilhas de milho, no entanto, sendo usados para comer pão de trigo fermentado na Europa.eles também não estavam muito interessados nos milhares de anos de história que precederam a tortilha de milho. Chamaram-lhe “tortilla” devido à sua semelhança com as tortilhas espanholas planas da época, que eram como um bolo plano (que, confusamente, depois evoluiu para a omeleta espanhola à base de batata que conhecemos hoje!)

ao invés de olhar para as coisas e dar tortilhas de milho uma tentativa, os espanhóis logo começaram a cultivar trigo e fazer seu próprio pão. O trigo então se espalhou para o norte do México central, onde os espanhóis o cultivaram pela primeira vez. No norte do México (e áreas que agora fazem parte dos EUA, como Texas e Califórnia), o trigo realmente decolou no clima mais frio, e moradores e colonos começaram a produzir as primeiras tortilhas de farinha – uma espécie de alimento de fusão precoce.as tortilhas de farinha ainda são um grampo do Norte do México, onde o burrito também foi inventado pela primeira vez. Tex-Mex desenvolveu aqui e fez uso de tortilhas de farinha em vez de tortilhas de milho. Tortilhas de farinha, em seguida, tornou-se o grampo para a cozinha Tex-Mex e o tipo mais popular de tortilla nos EUA. Tortilhas de milho tomaram um caminho diferente mais ao sul e tornaram-se o ingrediente essencial que mantém os tacos juntos!

a história da origem da tortilha não termina aqui, no entanto…a história da origem da tortilha está continuamente a evoluir à medida que novas provas vêm à tona! É um pedaço emocionante de história e um pedaço de história que ainda está conosco hoje. Na verdade, é um pedaço de história que você pode fazer na sua cozinha em casa, também!

E assim como novos fatos são descobertos sobre tortilhas, assim, também, é o futuro da tortilha humilde evoluindo com o passar do tempo. Enquanto as tortilhas de farinha foram sempre a primeira escolha nos EUA, tortilhas de milho fizeram o seu caminho para o norte como ingredientes de tortilha, e os gostos das pessoas mudam. O que sabemos de facto é que a tortilha parece estar preparada para ter um longo futuro à sua frente!