Berinjela Parmesão (Parmigiana di melanzane), é verdadeiramente um clássico prato italiano que se tornou imensamente popular em todo o mundo, mesmo de desova outras versões de “Parmesão”pratos de estilo que realmente não existem na Itália (ou pelo menos não com este nome), como Frango Parmesão, carne de Vitela com queijo ralado, etc. É, no entanto, por vezes feito com zucchini em vez de beringela na Itália: Parmigiana di zucchine.

apesar do nome, que significa beringela estilo Parma, ele se origina em Nápoles, não a cidade Emilia-Romagna de Parma. Presumivelmente, refere-se ao uso de queijo Parmigiano-Reggiano no prato, juntamente com o queijo mais tipicamente Napolitano mozzarella. Use as beringelas mais frescas e mais saborosas que você pode encontrar, embora este prato ainda será fantástico com beringela de Inverno, e usar mozzarella de búfalo, se possível, que é incrivelmente terno e muito mais saboroso do que mozzarella leite de vaca.

a versão ítalo-americana é normalmente dourada antes de fritar, mas a versão italiana tradicional não é. Como resultado, não é apenas mais leve e mais rápido e fácil de preparar, mas você pode realmente saborear o sabor rico beringela — não é mascarado por pães ou muito queijo rubbery. Se você é um fã de beringela, então você pode preferir esta receita. Se você quiser torná-lo ainda mais leve, você pode grelhar ou fazer as fatias de beringela em vez de fritá-los.

While eggplant parmesan is usually served over pasta (often spaghetti) in the U. S. não é essa a tradição em Itália. No entanto, o molho feito com este prato tem um gosto absolutamente maravilhoso sobre a massa, e a massa ajuda a cortar a riqueza/Salgado de modo que o equilíbrio é apenas perfeito.

é melhor deixar o prato descansar pelo menos uma hora após a cozedura; ele se tornará mais sensível e permite que o excesso de líquido para absorver e os sabores para se desenvolver (ele também sabe melhor no dia seguinte). Este é um prato incrivelmente reconfortante que faz um lado quente (contorno) ou um prato satisfatório sem carne/vegetariano, juntamente com uma salada e algum pão italiano crusty. Servir com um Merlot encorpado ou Chianti.