novas limitações em todo o estado restringindo as pessoas de sair para comer em restaurantes, a fim de retardar a propagação do coronavírus estão tendo um impacto nas empresas locais. O apresentador da edição matinal da WGBH News, Joe Mathieu, falou com o Chef Ming Tsai sobre como a pandemia e as ações do Governo estão afetando a indústria alimentar. A transcrição foi editada para maior clareza. Joe Mathieu: vivemos tempos selvagens. Obviamente, está a ser directamente afectado em relação ao seu restaurante pelo que está a acontecer aqui a nível estadual. Estás a servir comida agora? Ming Tsai: nós somos. Fechámos o Blue Dragon na semana passada e estávamos ocupados na sexta-feira à noite, o que normalmente é óptimo. Mas enquanto olhava para o Blue Dragon, as pessoas ignoram tudo o que o CDC diz. As pessoas estão a reunir-se, as pessoas estão a brindar. Acredito ou não que ouvi um brinde: “saúde ao coronavirus!”E estavam a brindar ao coronavírus. E eu: “pronto, Já chega. Vou desligar isto.”

E então, como você sabe, o governo desligou a ficha agora para todos, então eu estava apenas dois dias adiantado. Mas, antes de mais, tenho de dizer a todos: qualquer um pode receber isto; não se reúnam, ponto final. Este governo devia ter saltado há algum tempo e feito o que fez em Wuhan. Eles sequestraram pessoas durante 70 dias-trancaram 70 dias-e estamos lentamente a chegar a isso.graças a Deus temos grandes governadores entre Baker e de Blasio. Estão a tentar assumir o controlo. É só um pesadelo. Literalmente, tive de dizer ao meu pessoal: “desculpem, temos de fechar.”Dei-lhes mil dólares a cada um. Foi o melhor que consegui, que é quase um salário completo. Estão tão assustados. Nunca vi tanta gente assustada porque, como sabem, a maioria dos restaurantes vive do salário ao salário e não tem 400, 4 mil ou 40 mil dólares na conta bancária. Eles têm um salário. E infelizmente, há muita coisa abaixo do que o governo vê, ou seja, pessoas que não têm outra família ou recursos para ir. se você nasce e é criado na América, idealmente você ainda tem seus pais, você pode ir e assim. Muitos funcionários do restaurante-centenas de milhares neste país, milhões neste país-realmente não têm idéia do que fazer, e todos nós estamos esperando E rezando para que o governo venha e saia. Somos muito bons para salvar grandes empresas, temos que salvar as pequenas empresas desta vez. Caso contrário, está muito além de uma pandemia e da questão da saúde, é uma crise financeira. e ainda nem comecei com o hospital.; é um ângulo completamente diferente. por isso, para responder à pergunta-lamento que tenha levado cinco minutos a dizer isso-sim, estamos a começar hoje a comida para ir totalmente sem contacto. Por isso, se ligares ao Blue Dragon, vamos buscar o teu cartão de crédito, vamos pôr o saco do lado de fora da nossa porta, não vamos deixar ninguém entrar no Blue Dragon para manter os meus chefs a salvo, obviamente. Todos sem contacto. Vamos pô-lo lá fora e vamos agarrá-lo. e isso é um grande penso rápido. Não vamos conseguir 80 a 90% da receita normal. É ouro de tolo. O David Chang disse isso numa entrevista. E é verdade, porque é um penso rápido. Só estamos a tentar manter algumas pessoas ocupadas a tentar manter as luzes acesas, mas isso vai acabar. Estou muito esperançoso, sou um tipo muito positivo, espero que possamos fazer toneladas para ir. Mas a realidade é que Não tenho a certeza se isso existe.

Mathieu: quão difícil é a transição para uma operação de saída? Presumo que seja muito difícil.

Tsai: Dragon já tinha um bom caminho, por isso estamos prontos. Mas para o teu ponto de vista, pensa nos restaurantes finos de Boston e Nova Iorque. Têm de se adaptar. Mas você vai ganhar 5 ou 10 por cento de sua receita regular, então é quase apenas prolongar o fato de que você tem que fechar. E alguns dos melhores restaurantes que conheço em Nova Iorque-Gotham Bar and Grill, um restaurante de 37 anos, um dos melhores restaurantes de Nova Iorque, fechado permanentemente. Estão fechados. Ken Oringer, que todos conhecemos e amamos em Boston, tem um Toro em Nova Iorque. Fechado. Permanentemente. Acho que o mundo financeiro vai ser tão saudável quanto a saúde, se não pior, e é por isso que não é uma coisa de duas semanas, dois meses. Sou optimista, mas as pessoas dizem: “voltamos daqui a duas semanas.”Não voltaremos dentro de duas semanas. Mathieu: 5 a 10%, chef? É isso de ir buscar comida? isso é otimista. Mais uma vez, não sabemos. Chef Ming, eu vi seu amigo — amigo de todos, amigo do mundo — José Andrés, com um vídeo no Twitter em frente ao seu icônico Restaurante tapas em Washington, Jaleo. Ele estava a falar das emoções e você podia vê-lo a sentir as emoções, chef. É assim para ti, quando pensas no que se passa no teu restaurante? eu literalmente, em minha chamada, por cinco minutos, eu estava chorando. Estou a rasgar agora. É tão difícil. Desculpa, Joe. Somos família. Quando não podes ajudar a tua família…Mathieu: é um sentimento assustador. você apenas se sente sem esperança. Absolutamente inútil. Todos os 150 milhões de americanos que já são pobres, o que lhes vai acontecer? Temos algumas poupanças, mas elas não, e já há centenas e centenas de milhares de sem-abrigo em Boston, Nova Iorque, São Francisco. O que é que eles vão fazer? Não podem sequestrar, são sem-abrigo. Todos os abrigos estão embalados. Os bancos de comida vão ser invadidos. É tão assustador porque nenhum de nós sabe. Não temos direcção. Quase zero. Até há uma semana, Este governo não fez nada. Nada. E agora estamos aqui. É uma loucura. graças a Deus pelos governadores do estado. Graças a Deus pelo Marty Walsh e pelo Baker. Estão a tentar fazer a diferença. Mas estamos tão atrás da bola oito. Deixamos esta coisa ficar aqui durante seis a oito semanas e não fizemos nada. Não sou um homem do juízo final, mas sou um homem da ciência. Acredito na ciência e na matemática, e se nos aproximarmos do que aconteceu na Itália ou na China, milhões de pessoas estão doentes.

Mathieu: isto é o que todos estamos acordando para aqui. Estamos todos a perceber isto agora. Chef, O que quer que os seus empregados saibam esta manhã? esperamos que os governos intervenham. Quando o Ken Oringer e eu fizemos aquele evento depois do atentado na maratona, o 11 de setembro, todos os chefs juntam-se sempre quando há tragédia. Viemos, juntamo-nos, abraçamo-nos, apoiamos e ultrapassamos isso. Desta vez não podemos fazer nada disso. Não podemos abraçar-nos, não podemos apoiar, não podemos juntar-nos e beber uma tequila. Isso não é possível. Todo aquele tecido social, aquela camaradagem, aquela fraternidade… estamos isolados. E não posso dizer que vai correr tudo bem porque não sei isso. É a primeira vez na minha vida que não sei se vai correr bem. E isso é tão assustador. E estou numa óptima posição, Joe. Tenho tanto medo de todos os empregados do restaurante, especialmente da família Blue Dragon que estão a um salário de distância. Tenho um cozinheiro que acabou de ter um bebé novo. O que é que ele vai fazer? Adorava apoiar toda a gente, claro, mas não posso dar 50 mil dólares a cada um dos meus cozinheiros. Não tenho meios para fazer isso. E é que temos de manter a fé, meditar e tentar esquecer o mal. E sinceramente, desliga a televisão porque isso piora cada vez mais a cada dia que passa. E quando puderes, se estiveres segura com a família deles, abraça a tua família. É horrível. Chef Ming Tsai, quero agradecer-lhe por partilhar a sua humanidade connosco.

Tsai: esta é a única luz talvez no fim deste túnel: só temos de ser mais bondosos. Temos de ser mais amáveis. Éramos tão divisionistas, este país estava a ir tão mal. E agora esta pode ser a cola que vai unir este país, este mundo. Somos seres humanos. É isso. Somos seres humanos, e temos que ser mais gentis com todos, nossos vizinhos, em todos os momentos. Se fizermos isso, acredites ou não, pode ser um mundo melhor. Podemos ter um mundo melhor daqui a dois ou três anos. As pessoas precisam perceber que tudo o que você tem é amor, e o amor só vem de outras pessoas. Podes amar-te, isso não ajuda. Tens de amar toda a gente e espero que essa bondade comece.