recentemente eu recebo o feedback de alguns dos meus leitores que eles estão confusos sobre os molhos e pastas mencionados nas receitas deste blog ou de outros lugares introduzindo receitas chinesas reais. Ou você está familiarizado com a cozinha chinesa ou não, o grande solo de molhos usados em receitas chinesas às vezes pode ser bastante confuso. Este é um post para guiá–lo a partir do novato para cozinha chinesa avançada-usando diferentes tipos de molhos e pasta para saborear. Inclui a introdução de vários molhos chineses, pastas, vinho de cozinha, vinagres e óleo.

molho de soja （ 酱油 ）

molho de soja deve vir em primeiro lugar, uma vez que é o básico para muitos molhos fritos. Molho de soja é um tempero tradicional para a receita chinesa que é feita de soja, trigo e sêmea de trigo (麸皮). Tem um sabor ligeiramente salgado e cor vermelha brilhante após a fermentação.há três tipos de molho de soja: molho de soja leve, molho de soja escuro e pastas de soja. Eles agem de forma diferente em pratos.o molho de soja leve tem uma cor mais clara do que o molho de soja escuro e é usado principalmente para adicionar o sabor. Por isso, é comumente usado em pratos de fritar, salada, sopa de macarrão e molhos. Por isso, para a maioria das receitas chinesas, se ao menos se chamar molho de soja, use molho de soja light!molho de soja escuro é o molho de soja comum com caramelo. Com uma cor mais escura. É usado principalmente para adicionar a cor do prato. Por exemplo, na maioria dos pratos com tranças vermelhas, o molho de soja escuro geralmente é usado.a pasta de molho de soja (酱油膏) É um molho de soja com textura mais espessa, extremamente popular em Taiwan. A marca mais famosa de pasta de molho de soja é Kimlan. Ele pode ser usado em batatas fritas, molhos molhados e tranças vermelhas (especialmente em taiwan estilo vermelho-braising como Luroufan.) Mais detalhes sobre como ele é usado na cozinha de Taiwan, confira aqui.para a parte ocidental da China, Pasta de feijão-branco ou “doubanjiang” (豆瓣酱) É um molho chili típico de Sichuan. china.It é os ingredientes mais importantes para muitos pratos famosos Szechuan, incluindo duas vezes costeletas de porco cozidas, tofu mapo, e peixe cozido em água ao estilo Sichuan. Após longa fermentação, doubanjiang tem um sabor picante único.

Existem várias marcas Pixian doubanjiang na China, mas apenas 2 delas populares fora da China (Juancheng e DanDan). Donas de casa na província de Sichuan adoram fazer óleo vermelho doubanjiang, que é geralmente mantido em um frasco.se você visitar algum restaurante chinês, você vai encontrar óleo de chili ou molhos chili na mesa como um molho de auto-serviço ao cliente. Eles quase podem ir bem com tudo Chinês. Um molho de bolinho, uma tigela de congee, sopa de macarrão quente ou até pão cozido a vapor. Eles são vários tipos de óleo de chili e molhos que são amados por comida chinesa. A mais famosa pode ser Laoganma (老干妈), nós às vezes brincamos que ela é a madrinha de todos os preguiçosos chineses foodies. Em 1996, Tao Huabi abriu uma pequena loja vendendo noodles, mas ela tornou-se bastante popular devido ao seu grande gosto chili molho. Anos mais tarde, depois de fechar a pequena loja, Tao Huabi dedicou-se a uma linha de produção de molho chili. Os dois óleos de chili mais populares de Laoganma São óleo de chili crocante e óleo de chili de feijão preto. E também adoro molho de chili de óleo de galinha. Na maioria dos casos, eles trazem muito bons gostos na maioria dos pratos de fritar, sopas, molhos molhados e salada fria. Laobanma obteve alta popularidade fora da China. Você pode encontrá-los em mercados asiáticos e mercearias.além da madrinha, existem outros dois molho de chili dominante amplamente utilizados na cozinha de Sichuan e na cozinha de Hunan–óleo de chili Szechuan(川味红油) e Chili picado de Hunan(湖南剁椒).o óleo de chili Szechuan, às vezes é simplificado como o óleo de chili chinês é feito com flocos de pimenta vermelha, especiarias e óleo. Com um sabor bem equilibrado mala, é um dos ingredientes mais essenciais para muitos pratos Sichuan, como wonton de óleo vermelho, frango de Elixir bucal e noodles dan dan dan.o chili picado de Hunan (湖南剁椒) é uma pasta de chili ligeiramente fermentada com um sabor muito mais fresco com um ligeiro toque de sabor amargo. Normalmente, alho e gengibre também são chamados para chili comum picado de Hunan. É super grande com comida cozida a vapor como cabeça de peixe cozido, bebê cozido taro e etc.os molhos Chili para molhos chineses / China Sichuan Food

grãos negros fermentados ou Dou-chi （ 豆豉 ）

os grãos negros fermentados são feitos de grãos negros fermentados e de vinho de arroz fermentados. Eles têm um sabor saboroso e ligeiramente salgado. Na maioria dos casos, grãos negros fermentados podem ser usados em receitas cozidas a vapor, por exemplo, costelas cozidas a vapor e em peixes grelhados. Molho picante de feijão preto é feito de feijão preto fermentado, especiarias e óleo. Uma das marcas mais populares na China é o molho de Chili De Feijão Preto Lao Gan Ma, 280g.

vinho de Cozinha wines

os vinhos de cozinha chineses desempenham papéis muito importantes na maioria das receitas de frutos do mar e pratos de carne chineses. A mais alta qualidade (Huadiao) é um vinho amarelo puro. Com base no vinho amarelo e no vinho branco, os chineses desenvolveram o seu vinho de cozinha (Liaojiao) adicionando outros temperos. Geralmente, Liaojiu é muito mais barato do que Huadiao.

Marrom Feijão (de Doce de Feijão 甜面酱）

Marrom pasta de feijão, também conhecido doce de feijão é bastante popular no norte da China e na área de Sichuan. É o principal molho de mergulho para o famoso pato assado de Pequim (北京烤鸭). A pasta de feijão-castanho é geralmente feita de soja e farinha com um processo de fermentação especial. Os sabores doces vêm da maltose e glicose no processo de fermentação, e os sabores frescos vêm do aminoácido. Em seguida, o sal é adicionado para equilibrar o sabor.o molho Sha Cha (China) é um molho complexo popular no sul da China, A província de Guangdong e a área de Taiwan o molho Sha Cha tem um sabor ligeiramente doce. Existem várias variedades diferentes na China. Mas todos eles requerem um enorme grupo de ingredientes, incluindo amendoins, pasta de sésamo e especiarias. A maneira mais popular de usar o molho Sha Cha é os molhos do pote quente, especialmente o pote quente da carne. Pessoalmente, adoro Taiwan bull head..molho Hoisin molho hoisin molho hoisin molho hoisin molho Hoisin ou pasta Hoisin tem um sabor escuro, rico e picante doce. A cor é marrom avermelhado. Normalmente O hoisin é feito de soja, alho e especiarias chinesas. Ele também pode ser usado em molhos para o pote quente ou marining para carne como carne de porco Hoisin com pães cozidos.o molho Char Siu é bastante popular no sul da China. É um molho salgado e doce feito de molho de soja, vinagre, chili, alho, açúcar e cinco pós picantes chineses. É um molho perfeito para asas de frango, porco char siu e costelas. Você pode comprar a loja bough Char Siu molho ou combinar um com outros ingredientes.

pasta de sésamo （ 芝麻酱 ）

pasta de sésamo é feita de sementes de sésamo torradas e também é chamada de 麻酱 na China. Da cor, temos pasta de sésamo branca e pasta de sésamo preta. É a pasta mágica para muitos pratos chineses saborosos. Com apenas uma pequena quantidade, a pasta de sésamo pode melhorar muito os gostos de macarrão (massa quente e seca de Wuhan, massa fria de Dan Dan Dan, massa fria de Szechuan).o óleo de sésamo é um dos mais importantes intensificadores de sabor na culinária chinesa. Quase pode correr bem com tudo o que é chinês, como ovos cozidos, batatas fritas, sopas, molhos e salada. Na maioria dos casos, os óleos de sésamo chineses são óleo de sésamo puro torrado, ou óleo de sésamo branco ou óleo de sésamo preto.

molho de ostra Sauce

molho de ostra tem um sabor doce e salgado e com algum sentimento fumado. Normalmente o molho de ostra é feito a partir de extractos de ostras, açúcar, água, molho de soja e farinha de trigo. É um tempero para receitas de carne e peixe.Molho de ostra usado principalmente na cozinha de Guangdong.outros condimentos / China Alimentos de Sichuan

vinagre Vinegar

geralmente temos vinagre branco, vinagre preto e vinagre vermelho (principalmente popular na província de Zhejiang) na China. Ao contrário do vinagre de frutas e vinho popular nas cozinhas ocidentais, o vinagre na China é fermentado com base em grãos (arroz geralmente glutinoso), sêmea de trigo e sorgo. na maioria dos casos, o vinagre preto é amplamente utilizado devido ao seu aroma. Vinagre vermelho é usado principalmente como dips ou coloração para carne torrada. Enquanto o vinagre branco é usado quando o sabor azedo é necessário, mas nenhuma influência na cor, por exemplo, pickles rápidos (跳水泡菜).há um vinagre Maduro muito grosso e diferente (vinegar), produzido principalmente na província de Shanxi. O vinagre maduro é fermentado à base de ervilhas, sorgo, trigo, sal e especiarias. Tem uma história mais longa do que o vinagre à base de arroz. O sabor do vinagre Maduro também é muito mais forte e mais complexo do que outros vinagres cozidos comuns na China. Como resultado, pode ser a melhor escolha para mergulhar molhos.

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