à procura de cianeto, arsénio e outras toxinas nos frutos: sementes de maçã, caroço de pêssego, caroço de cereja, etc.: Facts, Mythes and Old Wive’s Tales. Descobre a verdade! em 2021? Desce esta página e segue as ligações. E se você trouxer para casa alguma fruta ou legumes e quiser pode, congelar, fazer geleia, salsa ou pickles, veja esta página para instruções simples, confiáveis, ilustradas de enlatação, congelamento ou preservação. Existem muitos outros recursos relacionados, clique na lista de recursos acima. se tiver perguntas ou comentários, por favor, avise-me! Há links de afiliados nesta página. Leia nossa Política de divulgação para saber mais. cianeto, arsénio e outras toxinas nos frutos: sementes de maçã, caroço de pêssego, caroço de cereja, etc.: Facts, Mythes and Old Wive’s Tales. Descobre a verdade!com a popularidade de espremedores e moedores de alimentos, algumas pessoas parecem pensar que triturar frutos inteiros (pele, sementes, buracos, caules e tudo) é de alguma forma mais saudável do que os métodos tradicionais. Nem sempre é assim. Algumas partes de algumas frutas não são apenas desagradáveis para comer, eles podem até ser perigosos. Aqui estão os fatos sobre partes tóxicas de frutas.cianeto em sementes de maçã, caroços de cereja, caroços de pêssego e caroços de damascos e sementes de maçã (e sementes de outros frutos, como cerejas, pêssegos, damascos) contêm amigdalina, um cianeto orgânico e composto de açúcar que degrada o cianeto de hidrogênio (HCN) quando metabolizado. O próprio cianeto é um veneno que mata negando ao sangue a capacidade de transportar oxigénio e, assim, faz com que as suas vítimas morram. Não é uma lenda urbana que as sementes de maçã contenham cianeto. evenSnopes.com tem um artigo sobre isso. “O Dr. Oz Show ” fez um episódio em que eles falaram sobre a quantidade de arsênico no suco de maçã infantil. as sementes de maçã também têm um revestimento protector resistente que retém a amígdalina no interior, a menos que as sementes sejam trituradas, mastigadas ou trituradas de outra forma. As sementes de maçã inteiras têm conchas duras e duráveis que lhes permitem passar intactas pelos sistemas digestivos de pessoas e animais.o Instituto Nacional de Saúde diz::

“as porções comestíveis de espécies de plantas dietéticas comumente utilizadas nos Estados Unidos contêm níveis relativamente baixos de glicosídeos cianogênicos, embora algumas fossas e sementes de frutos comuns, maçã, damasco, pêssego, contenham concentrações significativamente mais elevadas.”

the Bottom Line

Don’t worry: It would take a bushel’s worth of ground up apple seeds (about 1 cup of seeds) to create enough cyanide to poison someone. Moer maçãs e pressioná-las com sumo de maçã ou applecider não libertaria cianeto suficiente para ser um problema. Nem cozinhar e forçá-los a fazer um molho.Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Director Assistente da Fundação de investigação de Darien, Illinoissays “sobre a única maneira de se poder deparar com um problema com a toxicidade das sementes de maçã é se se salvarem as sementes de cerca de um alqueire de maçãs, moerem-nas e comerem-nas todas de uma vez.ainda assim, acho que não iria agrupar intencionalmente as sementes e incluí-las nos alimentos. Quando fazemos puré de maçã caseiro ou suco, as sementes são excluídas no processo e a maioria nem sequer são quebradas nem moídas.

Cianeto de Toxicidade em Sementes de Frutos

de Acordo com O Guardian, que :

Cianeto de toxicidade é experimentado pelos seres humanos em doses de cerca de 0,5 a 3,5 miligramas por quilograma de peso corporal. Os sintomas de intoxicação por cianeto incluem cãibras no estômago, dores de cabeça, náuseas e vómitos, e pode culminar em paragem cardíaca, insuficiência respiratória, coma e morte. Uma dose fatal para os seres humanos pode ser tão baixa quanto 1,5 miligramas por quilograma de peso corporal.

Cherry, peach, and apricot pits, on the other hand, also contain amygdalin, a form of cyanide. O pêssego e o damasco têm-no em quantidades potencialmente nocivas. É claro que poucas pessoas as engolem ou mastigam intencionalmente.Este artigo do NY Times explica mais.

o jornal BRITÂNICO The Guardian, relatórios os seguintes níveis de cianeto em várias frutas:

Amygdalin em outras frutas, em mg/g de sementes:

• Claudia: 17.5
• Damasco: 14.4
• cerejas Vermelhas: 3.9
• cerejas Pretas: 2.7
• Pêssegos: 2.2
• Ameixas: 2.2
• Peras: 1.3
• as Nectarinas: 0.1

Por cianeto presente nessas frutas sementes?

formas orgânicas e inorgânicas de arsénio podem ser encontradas no solo, tanto de ocorrência natural como devido ao uso de pesticidas contendo cianeto antes da década de 1970. como resultado, pequenas quantidades podem ser captadas pelas plantas e se tornam encontradas em certos produtos alimentares e bebidas.O artigo da FDA estava aqui – mas eles removeram-no em 2020. então, o sumo orgânico é melhor? logicamente, Sim. Mas ainda não existem estudos credíveis e objectivos, realizados de forma independente para o provar. E uma certa quantidade de cianeto está normalmente presente nas sementes, como discutido no primeiro parágrafo. Você pode argumentar que puré de maçã caseiro e suco de maçã é mais seguro, porque você pode garantir que as sementes são excluídas e não moídas.

Regulamento

a Food and Drug Administration dos EUA realizou sua própria pesquisa e propôs um limite máximo para os níveis de arsênico no suco de maçã. A proposta da FDA limita o nível de arsénio inorgânico a 10 partes por bilião. É o mesmo nível que é permitido na água potável ao abrigo das regras da Agência de protecção ambiental. Esta é a primeira vez que a FDA estabelece limites para os níveis de arsênico em alimentos comerciais ou bebidas.

Para mais informações sobre o FDA atual do projeto de orientação para a indústria em ação os níveis de arsênico inorgânico em suco de maçã e documentos relacionados, consulte:

• Notícias de Lançamento: FDA propõe-se “nível de ação” para o arsénio em suco de maçã
• Projecto de Orientação para a Indústria: Arsênico em Suco de Maçã: Nível de ação
• Documento de Apoio para o Nível de Ação para o Arsénio em Suco de Maçã
• Avaliação Quantitativa de Arsênico Inorgânico em Suco de Maçã
• Relatório de avaliação Interpares: Avaliação do risco de arsénio no Sumo de maçã

mais detalhes:

a Agência para Substâncias Tóxicas e registo de doenças diz

compostos que libertam cianeto estão naturalmente presentes nas plantas. As quantidades são geralmente baixas na porção comestível, mas são mais altas na mandioca. As valas e sementes de frutos comuns, como damascos, maçãs e pêssegos, podem ter quantidades substanciais de produtos químicos Libertadores de cianeto, por isso as pessoas devem evitar comer essas valas e sementes para evitar envenenamento acidental por cianeto. Os pais devem ensinar seus filhos a não comer poços de frutas e sementes. As pessoas devem estar cientes de que a ingestão de níveis elevados de vitamina C pode aumentar o perigo de intoxicação por cianeto a partir de poços de frutas, porque mais cianeto é libertado a partir dos poços.

Questions and Answers

1. a visitor writes on September 04, 2017: “Hi, with regards to the toxicity of apple seeds-can you tell me if this reduces with cooking? Procuro maçãs silvestres, cozinho-as inteiras, esmago-as e extraio o sumo para criar pectina para fazer compota. Eu, em seguida, usar a polpa, pedaços esmagados de semente incluído, para fazer uma pasta de maçã – isto envolve cozinhar com açúcar a uma temperatura de pelo menos 104% C. eu tenho comido os resultados – muito bom – mas eu estou preocupado com a passagem de amostras para outros, no caso de pode haver algum risco do conteúdo de sementes. Obrigado. Cheryl”

   resposta:

   não, o arsênico é inorgânico, então a culinária comum não iria destruí-lo. Trituração, se resultar na quebra das sementes, provavelmente aumentaria a quantidade de arsênico. Eu uso um cortador de maçã / corer, do tipo que você apenas empurra para baixo sobre a maçã, que tem um círculo que evita o núcleo; dessa forma, as sementes são pouco susceptíveis de ser quebradas. Claro que a questão é, na verdade, Qual é o risco que isto representa? Pode ainda ser trivial, ou não. Sem testar o seu produto, ele permaneceria desconhecido.

Outras referências:

• Centros de Controle de Doenças – Fatos sobre Cianeto
• AMA Manual de veneno & Prejudiciais Plantas pelo Dr. K. F. Lampe & M. A. McCann, Chicago, IL, 1985.
• FDA website
• NIH
• Nutrition Facts Label..
• a CNN fez uma reportagem sobre o cianeto em suco de maçã em 2014
• Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistente DirectorPG Fundação de estudos e Pesquisas em Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (página é ido agora)

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