Se você passou muito tempo em meu blog, você sabe que eu sou um grande proponente de comer nariz-a-cauda. Eu fiz um grande conjunto de receitas que cobrem comer o animal inteiro, e muitas das minhas próprias receitas utilizam vísceras e pedaços estranhos. Não só obtemos uma nutrição incrível comendo todo o animal, como acredito que também presta maior respeito à vida do animal para desfrutar tanto dele quanto possível e desperdiçar o mínimo possível.

A USDA não tem dados nutricionais para tendões, mas eu fiz uma pequena pesquisa na literatura científica e descobri que, em peso seco, tendões são compostos de cerca de 85% de colagénio (principalmente Tipo I), 2% elastina e 1-5% proteoglicano (no texto completo deste artigo). Confira o final deste post para mais informações sobre os benefícios nutricionais do colágeno. Em suma, é fantástico para a pele, articulação e saúde digestiva.se é fã da sopa vietnamita Pho, pode já ter comido tendão de carne e não o ter conhecido. O tendão também é um prato popular na China em sopas e até mesmo como um aperitivo independente. Uma vez que estou no protocolo autoimune paleo agora, eu não poderia fazer a maioria das receitas que encontrei devido à sua necessidade de molho de soja e/ou especiarias à base de sementes (e eu estou sem aminos de coco).eu não estava necessariamente interessado em uma experiência de inspiração asiática de qualquer maneira,e em vez disso tinha desejado um bom lote de sancocho porto-riquenho-uma sopa de carne e raiz tropical vegetal + plantain. Eu queria torná-lo mais rico usando um caldo de tendões de carne na base e incluir pedaços do tendão de Slow-simmered na sopa.depois de muita leitura, decidi cozinhar o tendão fazendo um simmer longo e baixo no topo do fogão. Li que fervê-lo até 7 horas criaria um caldo muito rico, cheio de gelatina e colagénio, e produziria pedaços de tendão com a boca derretida. As pessoas ficam muito entusiasmadas por comer tendão de vaca, chamando-lhe “a nova barriga de porco”. Eu acho que ele absolutamente faz jus a esse título!não usei nada para temperar o caldo. Em vez disso, eu sabia que iria usar muitos culantro frescos para adicionar sabor extra para a sopa final. Nota: os coentros e os coentros são ervas diferentes e servem fins diferentes. Enquanto o coentro é geralmente usado fresco como uma guarnição ou em condimentos crus como salsas e guacamoles, o culantro é muito melhor para aquecer e é um grampo de cozinha em muitas cozinhas, incluindo Porto-Riquenho. O sabor é um pouco semelhante ao dos coentros, mas é muito mais forte.o longo e lento simmer funcionou fabulosamente e o tendão foi incrivelmente satisfatório para comer na sopa. O caldo que eu salvei transformou-se em “gelatina” Hard rock depois de sentar no frigorífico durante a noite (eu deveria ter tirado uma foto!)