nada se compara ao sabor fresco do queijo caseiro. E tangy, rich feta é um dos mais fáceis de fazer em casa. É também um excelente queijo de “verão”, o parceiro perfeito para todos aqueles tomates maduros e pepinos lindos.tradicionalmente feito com leite de ovelha, o feta é igualmente delicioso quando fabricado a partir de leite de vaca comprado na loja. O que lhe dá o sabor afiado distinto e textura tumbly é uma semana ou mais gastas encharcando, ou envelhecendo, em uma salmoura. Assim que provares o teu primeiro feta caseiro, vais concordar que valeu a pena esperar. Para completar how-tos, assista ao nosso vídeo passo-a-passo, e siga a receita de Feta caseira.segurança em primeiro lugar: como desinfectar o seu equipamento

Cheesemaking depende de boas bactérias (do tipo encontrado no iogurte) como conservante. Mas há outros tipos de bactérias que você precisa ter cuidado, para evitar a doença. As medidas básicas de saneamento doméstico podem eliminar grande parte do perigo. Proceder:contadores limpos com toalhetes antibacterianos e lave cuidadosamente as mãos antes do início (e durante todo o processo, conforme necessário).esterilizar todos os equipamentos, de uma de três maneiras:

1. Lavar em água quente, ensaboada, enxaguar e, em seguida, submergir em água a ferver durante pelo menos 10 minutos.2. Vapor colocando uma polegada de água no fundo de um pote grande, adicionando o equipamento, cobrindo o pote firmemente, e fervendo por 10 minutos. (Se a tampa não caber, coloque folha de alumínio sobre ela para prender o vapor.)

3. Use o desinfectante na sua máquina de lavar louça.não utilize lixívia na limpeza do equipamento, uma vez que pode interferir com a química do cheesemaking.se, em qualquer ponto do processo de fabrico ou envelhecimento, vir buracos redondos pequenos e uniformes em todo o queijo e se sentir esponjoso, deite-o fora.

detalhes sobre as práticas de segurança alimentar estão disponíveis no site da Food and Drug Administration dos Estados Unidos em: www.cfsan.fda.gov dia 1: Fazer o requeijão de queijo para entender a ciência por trás do cheesemaking, é útil lembrar que começou como uma forma de preservar o leite. Você começa por incentivar o leite a coalhada para que você possa separar a porção sólida (a coalhada) do líquido (o soro de leite). O coalho, uma enzima natural, é adicionado para causar a coalhada. Você também adiciona culturas vivas, aqui na forma de iogurte—estes “comer” o açúcar do leite (lactose) e produzir um ácido, que reduz o pH do leite. esse ambiente ácido, juntamente com o calor, ajuda a coalhada de coalho o leite.quando o leite coagula em coalhada, corta-se para deixar o soro fluir. O restante soro de leite é drenado por pendurar a coalhada na toalha de queijo durante 24 horas à temperatura ambiente. Uma vez drenado, o queijo terá reformado em uma massa sólida, pronto para ser cortado em cubos e, em seguida, aspergido com sal para retirar qualquer soro restante.

dias 2-4: sale a feta

esterilizar o equipamento que você vai precisar para este dia de trabalho. Limpe todos os balcões com água de sabão quente ou limpeza antibacteriana. Desamarre a toalha de queijo e transfira a feta para um tabuleiro de corte.corte a feta em pedaços de 2 a 3 polegadas.Polvilhar cerca de meio oz. sal em todos os lados do queijo. Cubram-se e deixem-se sentar à temperatura ambiente durante a noite. Repetir nos dias 3 e 4, girando o feta diariamente e re-selando com 1/2 oz. sal. Todos os dias, despeje o soro de leite como ele se recolhe no fundo do recipiente.

dia 5: salmoura feta

após três dias, o queijo é colocado em salmoura e envelhecido durante uma a quatro semanas no frigorífico. Embora o queijo esteja pronto para comer após uma semana, o envelhecimento mais longo resulta em feta mais firme, mais salgado e mais saboroso. Quando você faz o seu próprio, você controla o sabor e intensidade do tang, para que você possa fazer um feta que é a sua idéia de ” exatamente certo.”

três ideias fáceis para servir feta

•topo com azeite extra-virgem e servir com azeitonas e pão crocante (ilustrado).Chuvisco com mel e pimenta preta rachada; servir com bolachas.Veste-te com ervas frescas e sumo de limão e coze a 375°F até ser dourado em cima; espalhado sobre pão crusty.